Caractéristiques

Un grand nombre d'espèces de truffes peuvent être trouvées spontanément sur tout le territoire italien, mais seules sept d'entre elles sont admises au commerce.

L'espèce de truffe la plus cultivée est représentée par la truffe noire prisée (et c'est aussi celle qui a donné les résultats les plus importants en termes de production): on a également tenté de cultiver la truffe blanche, mais les résultats ont été particulièrement décevants.


Cultivation

La culture de la truffe est représentée par le fait de pouvoir réaliser une relation idéale entre champignon et plante avec un système artificiel. C'est une technique qui s'appelle, dans le jargon, mycorhisation et est réalisée en laissant les racines de la plante affectée entrer en contact avec les spores de la truffe à implanter.

Une fois que vous avez choisi les meilleures espèces de truffes à cultiver dans le sol que vous avez, il est également important de décider du type de plante le plus adapté à intégrer à la truffe.

Le conseil est de créer des systèmes de culture avec plus d'espèces végétales pour avoir une plus grande variabilité pour contrer les imprévus et l'adversité de la culture, mais pour garantir la production dans tous les cas.

Le prix moyen d'une plante mycorhizienne pour la culture de la truffe est d'environ 9/12 euros, mais cela dépend toujours du type de truffe que vous comptez planter.

La meilleure saison pour démarrer une plante utilisée pour une telle culture est comprise entre l'automne et le printemps.

Après la plantation, des travaux superficiels du sol peuvent être effectués, qui vont essentiellement à favoriser l'approfondissement des racines, l'aération du sol, l'infiltration d'eau et la limitation des mauvaises herbes.

Evidemment, le choix de réaliser des interventions ou non, varie en fonction des caractéristiques du sol et des espèces utilisées pour la mycorhisation.


Terre

Les truffes présentent des besoins particuliers d'un point de vue pédologique et climatique pour chaque espèce.

Les truffes ne tolèrent pas les sols trop compacts ou à pH acide, alors qu'une évaluation préventive doit toujours être faite sur tous les autres sols avant de commencer à cultiver la truffe.

Tous ces sols avec une absence excessive de calcium et ceux qui ont une profondeur assez limitée, qui ne permettent pas le développement de racines en profondeur sur au moins 15 centimètres, sont également à éviter.

Il est toujours préférable de travailler aux côtés d'un expert du secteur pour comprendre si le sol est adapté ou non à la culture de la truffe: après cette opération préalable, vous devrez préparer et niveler le sol, avec l'enlèvement des arbustes, cailloux et tout cela, qui peut représenter un obstacle au développement de ces plantes particulières.


Irrigation et conservation

L'irrigation, qui ne doit en aucun cas être réalisée avec de l'eau d'aqueduc (car elle contient du chlore à l'intérieur), est l'une des variables les plus importantes concernant la culture de la truffe.

Sûrement une bonne irrigation est en mesure de garantir un excellent enracinement des plantes et une entrée précoce en production de la plante, ainsi que de favoriser une production efficace et linéaire au fil des années.

Il est également important d'éliminer les mauvaises herbes, d'assurer une élimination correcte et de s'assurer que les plantes ne sont pas infestées de parasites, qui représentent un danger pour la production de truffes.


Production

L'entrée en production d'une truffe cultivée commence, dans la plupart des cas, après la septième ou la huitième année à partir du moment où l'usine est construite, tandis que la production à grande échelle commence généralement entre la treizième et la quinzième année (on se réfère toujours à la truffe noire).


Taille

La taille des plantes mycorhiziennes s'avère très difficile à mettre en œuvre et délicate, car elle doit se concentrer sur la production de truffes.

Il existe plusieurs idées et théories concernant la taille des truffes et, par souci d'exhaustivité, nous les rapportons toutes.

Toute intervention peut être évitée, puisque les champs de truffes naturels produisent sans aucune taille; il est possible de recourir à des interventions légères, comme la taille sur les plus jeunes plants, pour s'assurer de guider la formation de la couronne ou pour éviter un ombrage excessif sur les plantes adultes; enfin, des interventions drastiques peuvent être mises en œuvre, avec des tailles extrêmement intenses dès qu'elles sont petites, de manière à pouvoir obtenir des plantes basses, avec une couronne particulièrement compacte.


Truffes: fertilisation

La fertilisation minérale et organique n'est généralement pas effectuée, même si de nombreux producteurs de truffes insèrent différentes substances dans le sol (y compris le lait aigre, la balle de riz, les cendres, etc.), mais en fin de compte, ce sont des méthodes personnelles et cela dépend de chacun de nous. d'évaluer sa bonté, en tenant toujours compte du fait qu'il n'y a pas beaucoup de données dans la littérature sur ce sujet.


Vidéo: Cavage de truffes dans le Périgord


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