Chou rose de Bruxelles


Les choux de Bruxelles ont une apparence complètement inhabituelle. Sa forme et ses têtes de chou miniatures attirent l'attention. Et la beauté bruxelloise a de nombreuses propriétés utiles. C'est un excellent produit pour les amoureux de la nutrition et les personnes à la diète.

Choux de Bruxelles: description et principales caractéristiques

Les choux de Bruxelles sont une culture élevée artificiellement. Ses plus proches parents:

  • brocoli,
  • chou blanc,
  • choufleur.

À la maison, ce type de chou s'appelle rosenkol, c'est-à-dire chou-rose.

Les choux de Bruxelles ont des fruits situés sous les feuilles principales.

Histoire d'apparence

Pour la première fois, ce type de chou a été scientifiquement décrit par le naturaliste suédois Carl Linnaeus. Il lui a également proposé un tel nom en l'honneur des maraîchers bruxellois, qui ont élevé cette plante à partir de choux verts. De Belgique, la culture maraîchère s'est répandue dans toute l'Europe occidentale. La Russie l'a rencontrée au milieu du XIXe siècle, mais les choux de Bruxelles ne se sont pas généralisés à cette époque. Même maintenant, ce légume n'est pas très apprécié des jardiniers: il est plus efficace de cultiver de grandes surfaces de chou blanc, car les fruits miniatures des choux de Bruxelles ne donnent pas un grand effet économique.

Le principal fournisseur de choux de Bruxelles est actuellement la Hollande. Les principales variétés modernes y sont également élevées. Les sélectionneurs russes disposent également de toute une série de variétés - avec une saison de croissance plus courte et une résistance au froid.

Les choux de Bruxelles ne sont pas des têtes de chou, mais juste des têtes de chou

Apparence

Les choux de Bruxelles sont très différents en apparence des autres types de choux. Il ressemble à un petit palmier en forme. Sur une tige épaisse de 20–60 cm de haut, il y a des feuilles de taille moyenne à pétiolées longues. Au sommet, ils créent une rosace. Les fruits ont la forme d'une petite tête de chou de la taille d'une noix, ils se forment à l'aisselle des feuilles la première année. À partir d'une plante, vous pouvez obtenir de 40 à 60 têtes de chou de ce type. La deuxième année, la plante fleurit et produit des graines.

Les choux de Bruxelles ont une apparence inhabituelle

Région en croissance

Aujourd'hui, cette culture maraîchère est très demandée en Europe occidentale, aux États-Unis et au Canada. La Russie ne fait que le regarder.

La valeur des choux de Bruxelles

Ce type de chou est précieux pour sa haute teneur en nutriments. Les choux de Bruxelles contiennent surtout de nombreuses vitamines B. De plus, il contient des vitamines: A, C, F, ainsi que E, K, PP.

Macronutriments (pour 100 g):

  • potassium - 389 mg,
  • calcium - 42 mg,
  • magnésium - 23 mg,
  • sodium - 25 mg,
  • phosphore - 69 mg.

Micro-éléments (pour 100 g):

  • fer - 1,4 mg,
  • manganèse - 0,337 mg,
  • cuivre - 70 mcg,
  • sélénium - 1,6 mcg,
  • zinc - 0,42 mg.

Fonctionnalités bénéfiques

Le légume a de nombreuses propriétés bénéfiques:

  1. Les choux de Bruxelles vous aident à rester jeune car ils contiennent une riche composition antioxydante.
  2. Le fer hautement assimilable prévient l'anémie chez les enfants et les femmes enceintes.
  3. Les choux de Bruxelles renforcent le système immunitaire.
  4. La vitamine A améliore la vision.
  5. La teneur élevée en protéines et en calories rend le chou frisé particulièrement bénéfique pour la perte de poids.
  6. Le légume aide à normaliser le taux de cholestérol.
  7. La teneur élevée en fibres est bonne pour le système digestif.

Choux de Bruxelles - un produit diététique sain

Vidéo: ce qui est utile pour les choux de Bruxelles

Contre-indications pour les choux de Bruxelles

Il n'est pas souhaitable d'utiliser ce type de chou pour la goutte. Cela est dû à la teneur importante en purines, qui contribuent à l'accumulation de cristaux d'acide urique dans les articulations et les reins - la principale cause de l'arthrite goutteuse. Avec gastrite, ballonnements (flatulences), affaiblissement du pancréas, augmentation de l'acidité, l'utilisation de choux de Bruxelles est également déconseillée.

Comparaison des choux de Bruxelles avec d'autres types de choux

Comparés au chou blanc, les choux de Bruxelles sont plus nutritifs. Il contient 3 à 5% de protéines, soit 2 fois plus que les autres types de chou. Les médecins assimilent le bouillon de choux de Bruxelles au bouillon de poulet en termes d'utilité. Les glucides qu'il contient sont 2 fois moins que dans le chou blanc. En termes de composition en vitamines, les choux de Bruxelles peuvent rivaliser avec le chou-rave et le brocoli.

En Belgique, ils plaisantent en disant que des enfants se retrouvent dans les choux de Bruxelles

Application du légume

Les choux de Bruxelles dans notre pays sont toujours un plat gastronomique, mais il y a de l'espoir qu'il se généralisera dans notre pays.

En mangeant

La teneur en calories des choux de Bruxelles n'est que de 43 kcal pour 100 g.

À partir de têtes de chou diététiques, les premier et deuxième plats sont excellents:

  • soupes légères,
  • ragoût de légumes,
  • casseroles tendres.

Pour un stockage à long terme, ils sont pré-blanchis et congelés. Et la façon la plus saine de cuisiner est la cuisson à la vapeur.

La méthode de cuisson la plus saine est la cuisson à la vapeur

En Angleterre, les choux de Bruxelles sont traditionnellement servis à Noël en accompagnement d'une oie de Noël.

Vidéo: comment faire cuire des choux de Bruxelles avec des champignons

En médecine populaire

La sève de la plante en combinaison avec les jus d'autres légumes est utilisée pour traiter les maladies respiratoires. Ils sont également utilisés pour le diabète sucré.

Types et variétés de choux de Bruxelles

Lors du choix d'une variété, il est important de prendre en compte des caractéristiques telles que:

  • Période de maturation. La plante a besoin d'au moins 130 jours pour mûrir. Plus la zone de plantation est éloignée à l'est, plus il y a de raisons de planter une variété précoce.
  • Productivité. La variété Hercules, que nous connaissons plus que d'autres, donne en moyenne environ 40 têtes de chou. Les nouvelles variétés hybrides sont plus productives.
  • La présence de nutriments. Les hybrides modernes contiennent plus de protéines et de minéraux.

Tableau: Choux de Bruxelles populaires en Russie

Galerie photo: variétés de choux de Bruxelles

À la périphérie de Moscou

Les meilleures variétés de choux de Bruxelles pour la région de Moscou sont Hercules, Perfection et Boxer hybrid... Ce sont des variétés mi-tardives, elles n'ont pas peur des températures négatives, ce qui aide les hybrides à mûrir et à former une culture.

Les meilleures variétés de choux de Bruxelles dans la région de Moscou se sont avérées être Hercules, Perfection et Boxer (F1)

Dans la voie du milieu

Pour la voie du milieu, la variété tchèque Curl est la plus appropriée. Le fruit fini peut être récolté après 160 jours. La variété est très productive. De plus, les variétés Kasio et Dolmik (F1) se sont bien comportées.

Les choux de Bruxelles se déclinent en différentes couleurs: vert, clair, bleu-vert et même rouge. La couleur rouge de la plante est donnée par la teneur élevée en anthocyanes.

Dans l'Oural et en Sibérie

La saison de croissance des choux de Bruxelles est retardée de 160 à 180 jours, donc en Sibérie et dans l'Oural, seule sa culture de semis est possible. Les semis doivent être plantés en pleine terre au début de juin. Dolmik (F1) est considérée comme la meilleure variété pour la culture en Sibérie et dans l'Oural. En plus de cela, vous pouvez planter des variétés de mi-saison de Perfection, Boxer, Zimushka et Diablo.

Certains choux de Bruxelles n'ont pas peur des basses températures

Avis de jardiniers sur la culture des choux de Bruxelles

Si vous essayez de cuisiner cette merveilleuse inconnue dans votre cuisine, appelée dans de vieilles recettes par le beau nom Rosenkol, vous tomberez certainement amoureux d'elle. En effet, lorsqu'ils sont cuits, les choux de Bruxelles acquièrent un goût délicat de champignon. Et si vous n'avez pas de goutte, de brûlures d'estomac et de flatulences, c'est votre produit!

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Je m'appelle Natalya. Je suis professeur de langue et de littérature russes de profession.

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Le chou, dont les fourchettes ressemblent à de la Savoie ou au chou en miniature, sont appelés choux de Bruxelles. Parfois, le nom allemand non officiel Rosenkol est trouvé.

Référence. On pense que le petit chou tire son nom de la ville où il a été créé. En fait, il est apparu en 1655 en Flandre, dans la commune de Saint-Gilles, qui deviendra plus tard une partie de la Région de Bruxelles-Capitale. À ce moment-là, le légume a commencé à gagner en popularité et à partir de Bruxelles, il s'est répandu dans toute l'Europe.


Description des choux de Bruxelles

Plante potagère biennale. Au cours de la première année de la saison de croissance, forme une tige épaissie de 20 à 60 cm, parfois jusqu'à 1 m de hauteur. Feuilles à pétioles minces de 15-30 cm de long, vertes ou gris-vert avec une floraison cireuse, avec des bords lisses ou légèrement incurvés.

À l'aisselle, sur des tiges raccourcies, se forment des têtes de chou de 3-4 cm de diamètre, 20 à 60 pièces. sur une plante. La deuxième année, il fleurit avec des fleurs jaunâtres et forme des gousses avec des graines, petites, sphériques, noires ou brun foncé.

1 g contient jusqu'à 300 graines, la germination dure 5 ans.

C'est une mutation rénale du chou frisé, apparue en Belgique, vraisemblablement au XVIe siècle, d'où elle est venue dans d'autres pays européens. Décrit pour la première fois par Karl Linnaeus, qui a introduit le nom de "choux de Bruxelles".

La photo montre qu'en apparence, elle est très différente du reste des plantes de la famille. Des têtes de chou bien mûres sont utilisées pour la nourriture. Le légume est populaire en Europe occidentale, en particulier en Angleterre, en France, aux Pays-Bas.

En Russie, il est connu depuis le 19ème siècle, mais en raison du climat froid, il ne s'est pas propagé et est actuellement rarement cultivé, principalement dans la zone non chernozem.

Propriétés utiles des choux de Bruxelles

Les têtes de chou contiennent jusqu'à 17,5% de matière sèche, jusqu'à 5,5% de protéines, environ 6% de sucres, 1,2-1,7% de fibres. La présence de protéines et plus d'une dizaine d'acides aminés déterminent la valeur nutritionnelle des choux de Bruxelles. Les propriétés bénéfiques du légume sont également causées par la présence de vitamines C, PP, B1, B5, B6, B9, de sels de potassium, de magnésium, de sodium, de calcium, de fer et d'iode.

En termes de quantité de vitamine C, l'espèce surpasse le chou blanc de 3 fois, comparable au cassis. Cette vitamine, associée à l'acide folique, renforce les propriétés régénératrices de l'organisme, la vitamine B5 stimule le système immunitaire, déclenchant la production d'anticorps. Les fibres et les pectines renforcent le système digestif et abaissent le taux de cholestérol sanguin.

Les sels de potassium, de magnésium, de calcium et de fer provoquent les bienfaits des choux de Bruxelles pour le système cardiovasculaire, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, améliorent le fonctionnement du muscle cardiaque et aident à lutter contre les arythmies et l'hypertension.

Le légume contient de nombreux glucosylates, qui confèrent un goût amer aux têtes de chou, ils empêchent la croissance des cellules endommagées et mutantes dans le corps, ce qui signifie qu'ils empêchent le développement du cancer. La plante favorise la guérison des tissus endommagés, en plus, elle a un effet bénéfique sur le pancréas.

En plus de nombreuses propriétés bénéfiques, les choux de Bruxelles sont faibles en calories (100 g ne contiennent que 35 kcal), ils sont donc largement utilisés dans la nutrition diététique pour l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Les variétés courantes de choux de Bruxelles sont les flocons d'avoine et autres.

Sur le territoire de la Russie, la culture a une distribution limitée, le nombre de variétés cultivées est petit.

La variété domestique la plus connue utilisée dans le pays depuis 1950 est le chou de Bruxelles Hercule. La maturation tardive, de 40 à 60 cm de hauteur, forme 20 à 30 têtes de chou de taille moyenne. Résistant aux basses températures, en termes de rendement (0,4-0,6 kg / m2), il est nettement inférieur aux variétés modernes. Actuellement, le cultivar Hercules 1342 est cultivé.

Il existe un certain nombre de variétés modernes sur le marché:

Tchèque Cassio, mi-saison, à haut rendement (1,8-2,0 kg / m2), forme jusqu'à 60-70 têtes de chou, goût élevé

Allemand Rosella, précoce, avec un rendement de 1,1-1,7 kg / m2, maturation à l'amiable

Boucle, variété tardive de la sélection tchèque, très productive (2,4 kg / m2), résistante au gel, forme 30 à 35 têtes de chou

Rudnef, précoce, à haut rendement, résistant aux basses températures, reste longtemps sur la tige, excellent goût.

Il existe un certain nombre d'hybrides fructueux caractérisés par une maturation amicale. Ce sont des F1 Boxer mi-fin et des premiers F1 Dolmik des Pays-Bas, des Frégates F1 mi-précoces, des Explorer F1.

Technologie agricole pour la culture des choux de Bruxelles

La plante résiste au froid, les graines germent à 2-3 ° C, les spécimens adultes peuvent résister aux gelées jusqu'à -8-10 ° C. Il a une longue saison de croissance, se développe mieux dans des conditions de basses températures et de longs automne chauds.

La température optimale est considérée comme étant d'environ 20-22 ° C. Comme il est difficile de cultiver des choux de Bruxelles à des températures supérieures à 25 ° C, puisque le rendement et la qualité du produit diminuent, en Angleterre et en Hollande, le légume est souvent cultivé en hiver.

La parcelle de plantation des choux de Bruxelles est préparée à l'automne. Le sol est déterré, des engrais minéraux sont appliqués (superphosphate, 20-30 g, sulfate de potassium 15-20 g), 5-8 kg de compost par 1 m2, chaux si nécessaire.

Les engrais organiques sont utilisés à l'automne, le fumier frais est utilisé pour les cultures précédentes. Ils poussent au même endroit pendant 2-3 ans, après quoi, afin d'éviter l'accumulation de ravageurs et d'agents pathogènes dans le sol, ils sont remis à leur place d'origine après 3-4 ans.

Au printemps, 20-25 g / m2 d'urée ou de nitrate d'ammonium sont ajoutés aux crêtes.

Un endroit ensoleillé est choisi pour la plantation, la plante ne tolère pas bien l'ombrage, surtout au début de son développement. Utilisez une méthode de culture de semis.

Pour les choux de Bruxelles, la croissance des semis est similaire au chou blanc à maturation tardive. Les graines sont semées dans des serres ou sous un abri film début avril, début mai, des plants de 30 à 35 jours avec 4-6 vraies feuilles sont plantés dans le sol, selon le schéma 60x60 ou 70x70 cm.

Les soins ont beaucoup en commun avec d'autres types de choux La plante aime l'humidité, mais grâce à son système racinaire puissant, elle tolère plus facilement le manque d'eau que les autres représentants du chou.

Nécessite un top dressing, le premier - 10 jours après la plantation dans le sol, le second - au début de la formation de la culture. Ils sont nourris avec une solution d'engrais minéral ou organique complexe, 1 à 2 litres par plante.

Un excès d'azote provoque une augmentation de la masse végétative, tandis que la formation est retardée et que la qualité des têtes de chou se détériore, les nitrates s'accumulent.

Les particularités des soins comprennent le pincement du haut de la tige ou le retrait de la rosette apexée un mois ou un et demi avant le début de la récolte, ce qui permet d'accélérer la maturation de la culture. De plus, cette espèce ne nécessite pas de buttage, car les premières têtes de chou se forment à la base de la tige.

La récolte est effectuée de manière sélective, d'octobre à la fin de l'automne, en cassant les épis inférieurs des choux à mesure qu'ils mûrissent, tandis que le reste continue la saison de croissance.

Ils sont finalement récoltés de fin octobre à début novembre, après le début d'un temps froid stable. Les tiges avec des têtes de chou sont séparées de la plante et sous cette forme, elles sont stockées dans une chambre froide jusqu'à 3-4 mois.

Les têtes de chou séparées sont utilisées immédiatement, car pendant le stockage, elles perdent rapidement leur présentation.


Tôt

Toutes les variétés précoces portent leurs fruits en juillet et début août. Le meilleur selon l'avis des éleveurs et des jardiniers se trouve dans la description ci-dessous.

Juillet

L'arbre a une hauteur moyenne et un feuillage moyen, pousse bien dans les zones avec un ensoleillement abondant sur des sols modérément humides. Lors de la plantation, vous pouvez vous attendre à 3 ans de culture pour un rendement de 12 kg par arbre.

Les fruits rouges à chair jaune douce mûrissent fin juillet. Le poids moyen du fruit est d'environ 30 g, la forme est ovoïde. Le fruit est le mieux adapté pour faire des desserts et conserver.

Zarechnaya tôt

Ce type de prune a des fruits à pulpe jaune et un goût aigre agréable. Il y a une légère couche cireuse sur la surface du fruit. Les arbres portent des fruits régulièrement, dégageant en moyenne 15 kg de prunes par an, qui mûrissent à la mi-juillet. Zarechnaya early est le mieux adapté pour la conservation de la récolte.

Tôt

Cette variété de prune se distingue par ses fruits rouges à la pulpe aromatique juteuse. La maturation a lieu de la fin juillet à la mi-août.Productivité - moyenne, à partir de 4 ans de croissance est d'environ 10 kg par arbre. Cette variété est une variété de dessert.

Les arbres de cette variété précoce se distinguent par une couronne dense et une hauteur moyenne. Les fruits sont rouge pourpre, de forme ovale, ont une épaisse floraison cireuse. La pulpe est juteuse, dense, il y a un léger goût aigre. Cette variété se distingue favorablement par des qualités telles que la résistance au gel et une bonne immunité contre diverses maladies, la capacité de stocker des fruits jusqu'à 2 mois dans une pièce fraîche, ainsi qu'un rendement élevé - environ 20 kg par arbre.

Pêche

C'est une plante de taille moyenne avec une couronne pas très dense et de gros fruits pesant environ 40 à 50 g. Mais il y a aussi des fruits pesant jusqu'à 70 g. Les fruits sont très beaux - jaune-vert, ont un rougissement violet, dense, pulpe juteuse, goût aigre-doux. Une variété précoce de prune Peach ne résiste pas trop bien aux basses températures, elle sera donc acceptable, par exemple, pour la plantation en Crimée. Mais il se distingue favorablement par une excellente immunité aux maladies.

Des bonbons

Cette variété appartient à la catégorie des ultra-précoces. Les arbres atteignent une hauteur de 3 mètres, mais en même temps, ils ont l'air assez compacts. Les fruits sont de taille moyenne, pesant environ 40 g, ont une fine peau bordeaux et une floraison bleuâtre. C'est la prune la plus douce avec une pulpe jaune miel.

Une excellente variété pour la plantation en Russie centrale et en Ukraine, car elle tolère fermement les gelées jusqu'à 20 degrés et ne succombe pas aux maladies habituelles des prunes.

Ksenia

Cette variété est polyvalente en termes d'utilisation de fruits. Les arbres sont assez bas, les fruits sont de forme ovale et pèsent environ 40 g. La couleur est jaune avec un rougissement rouge. Le goût est juteux et sucré. Fructification irrégulière, mais hiberne assez bien.


Examens des variétés et des producteurs

Je cultive des choux de Bruxelles dans mon jardin depuis longtemps. J'aime la variété Hercules 1342. Les graines ont une bonne germination, les plantes sont puissantes et hautes, un grand nombre de têtes de chou se forment à l'aisselle. Pour qu'ils se développent et deviennent forts et grands, une technique doit être utilisée: à la fin de l'été, j'enlève la tête centrale.

beautyberry

http://otzovik.com/review_2995284.html

Je pense que beaucoup de choses vous donneront envie de faire pousser des choux de Bruxelles! Toutes les graines germent, je ne m'y attendais même pas, elle pousse cependant lentement, 110-120 jours, donc ne planter que pour les semis, sinon elle n'aura pas le temps de mûrir, à moins, bien sûr, que vous ne cultiviez dans un serre! Pratique pour les salades, les conserves, la congélation!

http://otzovik.com/review_1582931.html

Depuis de nombreuses années, je prescrit des semences de légumes à la société SeDeK via Internet auprès des producteurs eux-mêmes. Toujours heureux. 9 à 10 graines émergent de 10 graines. Et les pousses sont toujours égales, comme une règle. Nous grondons souvent les fournisseurs, bien que le plus souvent les graines se détériorent pendant le stockage.

Victoria Kazakova

https://vk.com/topic-44431169_28364586

Après avoir pris connaissance des principales caractéristiques des choux de Bruxelles, de la variété des variétés et des subtilités lors du choix d'une espèce, vous pouvez en toute sécurité entreprendre la culture d'une culture légumière inhabituelle dans votre chalet d'été et obtenir un rendement élevé, riche en vitamines et minéraux .


Voir la vidéo: Roasted Brussels Sprout. Chou DE Bruxelles Roti


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