Cracking Squash Fruit - Raisons de la division de la coquille de courge musquée


Par: Amy Grant

Beaucoup de gens cultivent la courge d'hiver, qui est non seulement riche en éléments nutritifs, mais peut être stockée plus longtemps que les variétés d'été, ce qui permet de goûter à la générosité de l'été pendant les mois d'automne et d'hiver. Parmi les variétés de courges d'hiver, la courge musquée est l'une des plus populaires. Comme les autres courges d'hiver, la courge musquée peut être sujette à des problèmes - parmi ceux-ci, il peut s'agir de fruits divisés en courge musquée. Qu'est-ce qui cause le fractionnement de la coquille de noyer cendré et existe-t-il un remède?

Au secours, ma courge musquée se fend!

Cracker des fruits de courge n'est pas rare; en fait, cela arrive aussi à d'autres fruits de la vigne, y compris les melons, les citrouilles, les concombres et même les tomates. Lorsque la courge atteint sa maturité, les peaux extérieures durcissent. Cette couche externe dure permet une longue période de stockage de plusieurs mois. Cependant, une fois que le processus de durcissement a commencé, tout ce qui provoque une croissance supplémentaire peut entraîner la fissuration des fruits de la courge.

Qu'est-ce qui peut faciliter la croissance tardive de la courge musquée? De fortes pluies ou une irrigation trop enthousiaste sont la raison la plus courante de fendre la courge musquée. Cette eau supplémentaire signale à la courge qu'elle devrait pousser davantage. Le problème est que la coque extérieure a déjà durci, donc lorsque le fruit pousse, il n’y a pas d’endroit où aller. C’est comme faire sauter un ballon. Le ballon contiendra une certaine quantité d’air avant d’exploser. Plus ou moins, cela s'apparente à un fruit coupé en courge musquée.

Ce problème de courge musquée est encore exacerbé lorsqu'il y a une abondance d'azote dans le sol. Encore une fois, cela signale à la courge qu'il est temps de grandir. L'application d'azote au mauvais stade de maturation peut provoquer des fissures dans les fruits de la courge. La fente de la coquille de courge musquée résulte également d'une récolte tardive. Si la courge d'un autre fruit susceptible de se fissurer est laissée trop longtemps sur la vigne, vous risquez de vous fendre.

Traiter les problèmes de courge musquée fendue

Alors, que pouvez-vous faire pour éviter de fendre les noyers cendrés?

  • Tout d'abord, c'est une bonne idée de planter des noyers cendrés, ou n'importe quelle courge, dans un monticule ou un lit surélevé qui facilitera le drainage.
  • Deuxièmement, nourrissez la courge au bon moment. Habillez-vous de côté mi-saison lorsque les plantes commencent à vigne. Appliquer 2,5 onces d'azote pour chaque 250 pieds de rang. Évitez de fertiliser plus tard que ce point, ce qui stimulerait la croissance et donc la fissuration.
  • De plus, s'il est acceptable de laisser le fruit sur les vignes jusqu'à ce que le froid arrive, vous prenez le risque de fendre le fruit s'il y a une longue vague de chaleur une fois que le fruit a mûri.

Donc, si vous avez des fruits fêlés, sont-ils toujours comestibles? La courge craquelée guérit généralement. Vous verrez que le fruit a formé une sorte de croûte sur la zone fissurée. Cette croûte se forme lorsqu'une substance appelée «subérine» suinte puis sèche. Suberin est un mécanisme protecteur qui repousse l'humidité et tente de contrecarrer l'entrée de bactéries. Si une bactérie est entrée dans le fruit, elle sera bientôt manifestement évidente et irréparable, car le fruit pourrira. Sinon, un noyer cendré marqué par de la subérine peut parfaitement être mangé.

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Vous pouvez dire si votre courge musquée est mûre par la couleur et la texture de la croûte extérieure. S'il y a des taches vertes, il n'est certainement pas prêt à cuire. La peau doit être dure, selon le Farmer’s Almanac, pas du tout brillante et de couleur uniforme.

Commencez par faire plusieurs grandes fentes à travers la peau avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Cela aide à libérer l'air pendant que votre courge se réchauffe (afin que votre courge n'explose pas lorsque vous la mettez au micro-ondes). Ensuite, faites chauffer la courge au micro-ondes pendant environ 3 à 5 minutes pour adoucir la peau, ce qui facilite la coupe.


Pourriture noire

La pourriture noire, la phase de la maladie appelée brûlure gommeuse de la tige qui infecte les fruits, est causée par le champignon Didymella bryoniae comme stade sexuel et Phoma cucurbitacearum comme stade asexué. La pourriture noire est la maladie la plus importante contractée pendant le stockage des courges (butternut, Hubbard et autres), de la citrouille et même des calebasses dans le nord-est. Les fruits atteints peuvent présenter des lésions de pourriture noire dans le champ avant la récolte, s'effondrer peu de temps après la récolte ou présenter des lésions quelque temps plus tard lors de l'entreposage.

Les symptômes varient en fonction de la cucurbitacée infectée. Sur le noyer cendré, les lésions apparaissent sous forme de plaques superficielles, bronzées et irrégulières et peuvent présenter des zones en relief ressemblant à du liège (fig. 1). Un autre aspect est un motif de taches annulaires brun rougeâtre qui devient blanc blanchi (un aspect pétrifié) (fig. 2). Ces zones peuvent être couvertes de fructifications (pycnides), de taches noires en forme d'anneau comme indiqué sur la citrouille (fig. 3). Ces symptômes et signes sur le terrain se produisent le plus souvent du côté du fruit touchant le sol, car une humidité élevée favorise l'infection par le champignon gommeux de la brûlure de la tige. Autres agents pathogènes, y compris Coccodes Colletotrichum, qui provoque l'anthracnose de la tomate et le point noir de la pomme de terre, peut produire des fructifications à taches noires d'apparence similaire sur les zones touchées par la blackrot. Le symptôme réel de la pourriture noire sur le noyer cendré se développe pendant le stockage de la courge, commençant par une lésion bronzée et imbibée d'eau, suivie d'une pourriture noire recouvrant une partie du tissu qui s'effondre (fig. 4).

La citrouille infectée peut pourrir sur le terrain, en particulier si des températures modérées et des niveaux d'humidité élevés se produisent, ce qui favorise le développement de la brûlure gommeuse de la tige sans symptômes typiques de pourriture noire. Sur les citrouilles destinées aux ventes d'automne, une lésion imbibée d'eau se développe, généralement associée à une lésion de l'écorce (fig. 5), et rapidement la pourriture noire se développe (fig. 6). Les grosses citrouilles d'Halloween sont plus sensibles à la pourriture noire que les petits types de tarte.

Étant donné que l'infection provient du champ, les pratiques de lutte comprennent l'utilisation de semences exemptes de maladies, une rotation d'au moins 2 ans pour toutes les cucurbitacées et des pulvérisations de fongicides au besoin. Lorsque des cucurbitacées résistantes à l'oïdium (PMR) sont libérées, les pertes dues à la pourriture noire peuvent être réduites.


Comment faire rôtir la courge musquée

Je rôtis ces beautés aux teintes orangées depuis que je pouvais en choisir une moi-même, et j'en suis venu à cette conclusion: la meilleure façon de les rôtir est de les rôtir en deux.

Voici pourquoi: une coupe signifie ne pas lutter avec la chose gênante tout en l'attaquant avec un grand couteau, il est plus facile de nettoyer et de peler et de manipuler deux pièces au lieu de dizaines de petits cubes ou demi-lunes est juste plus facile tout autour. De plus, c'est délicieux, bien sûr! La chair ne sèche pas comme elle le peut lorsqu'elle est coupée en petits morceaux, elle reste tendre et veloutée.

Courge musquée rôtie en deux

  • Coupez les courges en deux, en faisant attention car elles ont une peau dure et sont peu maniables.
  • Retirez les graines et conservez-les pour la torréfaction.
  • Placer le côté coupé vers le haut sur un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
  • Frottez le côté coupé avec de l'huile d'olive ou de noix de coco.
  • Facultatif: j'ajoute du sel de mer, un peu de sirop d'érable et une pincée de poivre de Cayenne pour un peu de caramélisation supplémentaire et le trifecta salé-épicé-sucré dont j'ai toujours envie.
  • Cuire au four à 350 degrés sur une grille centrale ou supérieure pendant 30 et 45 minutes. J'aime qu'il soit un peu confit sur le dessus, il est cuit lorsqu'il est tendre.

Les moitiés sont belles et rustiques servies telles quelles, mais la chair peut également être évidée et coupée en cubes ou en tranches, ou en purée pour la soupe.

Rôtir de la courge musquée en cubes

Cela dit, il y a des moments où le couper en cubes avant la cuisson a ses avantages. Il y a plus de surface pour obtenir plus de caramélisation rôtie, et c'est certes assez délicieux, surtout si ces morceaux vont être la vedette dans quelque chose comme une salade de céréales. Bien que ce soit beaucoup plus de travail, voici ce que j'ai trouvé est le plus simple:

  • Épluchez le tout avec un bon éplucheur de légumes.
  • Retirez les graines et conservez-les pour la torréfaction.
  • Coupez la courge en deux puis en cubes. Faites attention de garder vos doigts intacts.
  • Mélangez les cubes avec de l'huile d'olive ou de noix de coco et l'étape facultative ci-dessus.
  • Étalez-les avec suffisamment d'espace sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé pour un nettoyage plus facile, ou sans pour une caramélisation supplémentaire.
  • Cuire au four à 350 degrés sur une grille du milieu ou du haut pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Comment couper une courge musquée pour la rôtir

Assemblez les ingrédients et chauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / Gaz Mark 6.

Astuce pro

Idéalement, vous avez besoin d'un bon couteau lourd et d'une planche à découper antidérapante robuste. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé et un mouvement de sciage pour couper la courge.

La première étape - Coupez la courge en deux, dans le sens de la largeur, en séparant le cou du corps le plus gros. Coupez la tige. Ensuite, coupez le corps et le cou en quatre dans le sens de la longueur.

Deuxième étape - Utilisez une cuillère ou une cuillère à crème glacée pour retirer les graines et les morceaux filandreux. Vous pouvez laver et rôtir les graines, mais je trouve qu'il n'y en a presque pas dans une courge rôtie, donc je ne me dérange généralement pas.

Troisième étape - Peler avec votre éplucheur préféré. J'aime un éplucheur en «Y» et j'en ai un bon style professionnel.

Un éplucheur est beaucoup plus sûr et moins susceptible de glisser qu'un couteau ici.

Quatrième étape - Couper en tranches de 2 cm (2/3 ″), puis en bâtonnets.

Cinquième étape - Enfin couper en cubes, aussi uniformément que possible. Vous voulez que les morceaux soient de taille similaire pour qu'ils cuisent uniformément.

Astuce sans tracas

Si les premières coupes dans toute la courge sont difficiles, placez un torchon plié sur le dos de la lame du couteau. Cela vous permet de vraiment pousser fort dessus en utilisant tout votre poids.


REGARDER: Le pelage de la courge musquée rend vos mains bizarres? Voici pourquoi.

Vous avez des "mains de squash"? Poursuivez votre lecture pour découvrir pourquoi et comment éviter cela.

Je suis un grand fan de la courge musquée et j'ai toujours hâte de la manger lorsque le temps se refroidit et que la courge d'hiver entre en saison. J'adore mélanger des cubes de courge tendre et caramélisée dans des pâtes cuites chaudes avec beaucoup de parmesan, du beurre et des herbes fraîches hachées comme le romarin et le thym. J'adore rôtir la courge musquée avec des oignons et des légumes racines et la servir avec du filet de porc et de la moutarde à l'ancienne. Et j'adore la soupe crémeuse à la courge musquée garnie d'une cuillerée de crème sure.

Mais savez-vous ce que je déteste? Peler et hacher la courge musquée. Non pas parce que c'est difficile à couper (voici comment le faire), mais parce qu'il recouvre mes mains d'un étrange film collant qui ressemble à de la super colle en séchant, rendant la peau de mes paumes tendue et rugueuse. Pire encore, il ne se lave pas et ne s'efface pas - seul le temps et beaucoup d'hydratation permettront à mes mains de se sentir à nouveau normales.

Et apparemment, je ne suis pas le seul. Une recherche rapide sur Google révèle qu'il s'agit d'une réaction courante de nombreuses personnes face à la courge musquée pelée (et à la courge poivrée).

La courge musquée contient une substance collante ressemblant à de la sève qui est libérée lorsque le fruit (la courge est techniquement un fruit) est coupé. Le liquide est si fort qu'il peut durcir en gale protectrice si la courge est coupée ou endommagée - un peu comme un arbre. Cette sève a le même effet sur la peau, elle crée un film dur qui peut être raide, voire irritant. Selon certains experts en jardinage, la sève est plus puissante si la courge est jeune, vous pourriez donc ne pas ressentir cette sensation désagréable si vous épluchez une courge complètement mûre.

Si vous avez déjà fait l'expérience des «mains de courge», vous avez peut-être complètement abandonné la courge musquée. Mais si vous êtes comme moi et que vous en avez toujours envie, portez des gants en plastique bien ajustés pour éplucher et trancher la courge. Ou faites comme moi: épluchez la courge avec un éplucheur de légumes et utilisez un torchon pour créer une barrière entre vos mains et la sève. Ou évitez complètement cette tâche et cherchez de la courge musquée pré-pelée et coupée à l'épicerie. Cela coûte un peu plus cher, mais peut aussi vous éviter beaucoup d'irritation, tant physique que mentale.


Comment faire cuire une courge musquée

Pour ce qui est de préparer votre courge, il y a quelques itinéraires que vous pouvez emprunter. En voici deux ou mes préférés:

Rôti avec la peau (bon pour faire des purées et des soupes): Coupez le haut et le bas de la courge musquée, puis coupez en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines, badigeonnez-les d'huile et placez-les face vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant environ une heure à 400 degrés F. J'aime cette méthode car elle ne nécessite pas de pelage! Il suffit de retirer la chair rôtie et de la réduire en purée!

Rôti en cubes: Coupez le noyer cendré comme dans la vidéo ci-dessus, puis mélangez-le avec un peu d'huile et les herbes que vous aimez (l'ail + la sauge, le romarin ou le thym est toujours une valeur sûre). Étaler sur une plaque à pâtisserie et rôtir à 400 degrés F pendant environ 30 minutes. Cette méthode est idéale pour jeter le butternut dans les salades hivernales.

Comme si nous avions besoin d'une autre raison d'aimer la courge musquée, elle est également ultra-adaptable! Vous pouvez l'utiliser comme substitut à la citrouille, à la patate douce ou à tout autre légume orange féculent. Certaines de nos recettes préférées de courge musquée sont:

  • Plat principal de Thanksgiving au butternut farci
  • Macaroni au fromage Butternut sur la cuisinière
  • Gruau Butternut Crockpot
  • Galette de betterave musquée
  • Wraps aux pois chiches Butternut
  • Risotto à la courge musquée


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