Boissons obtenues à partir d'agave: tequila, mezcal, pulque


Boissons obtenues à partir d'agave: tequila, mezcal, pulque

De l'espèce seule Agave tequilana weberAzulLa célèbre TEQUILA est distillée (qui doit son nom à la ville mexicaine de Tequila dans l'état de Jalisco où elle a été distillée pour la première fois), la liqueur mexicaine typique. Pour obtenir le nom Tequila le produit doit être fabriqué au Mexique et contenir au moins 51% de distillat de Agave tequilana weberAzul'(Photo ci-dessous).

Comment tu l'as obtenu: lorsque l'agave commence à pousser, la tige de la fleur est coupée, pour éviter que tous les nutriments disponibles à la plante ne pénètrent dans la fleur (rappelez-vous que le but de la vie d'une plante est de se reproduire au-delà, avec la floraison, l'agave plante meurt). Par réaction, la plante recommence à pousser, notamment dans la partie centrale de la tige, la faisant gonfler et une grande quantité de sucres s'y concentre. Lorsque cette tige est assez gonflée, la plante est coupée de la racine et la partie centrale est réduite à une sorte de pomme de pin (photo ci-dessous) d'un poids allant de 12 à 45 kg.

Comment est faite la tequila: la piña (la partie centrale de la plante duAgave tequilana riche en sucres, indispensable au démarrage de la fermentation) après la récolte, il est cuit à la vapeur pendant une période de 36 à 48 heures à 100 ° C ou dans des autoclaves pressurisés à une température de 121 ° C pendant une période de seulement six heures. Cette cuisson est importante pour ramollir les fibres de l'agave et libérer les substances solubles, principalement des sucres. De ce processus, nous obtenons un liquide appelé Aguamiel qui est fermenté et finalement distillé.7 kg de pomme de pin sont nécessaires pour 1 litre de tequila.

La tequila de premier choix (tequila premium) est produite exclusivement à partir de la fermentation de l'aguamiel tandis que la tequila moins chère est obtenue en mélangeant d'autres substances sucrées telles que le sirop de maïs ou le sirop de canne à sucre avec le liquide de fermentation, étant entendu cependant que 51% du moût doit consister en aguamiel.

Toujours deAgave (mais contrairement à la tequila, elle peut être obtenue à partir de différentes espèces d'agave) On obtient MESCAL ou MEZCAL, une liqueur distillée très répandue et beaucoup plus alcoolisée que la tequila. La piña utilisée pour faire du mezcal après avoir été coupée en petits morceaux est cuite dans des fours souterrains spéciaux. Après la cuisson, la pomme de pin est encore broyée et laissée macérer pendant 14 à 30 jours. Après cette période, il est distillé dans de petits alambics et parfois il est également distillé deux fois. Le distillat est ensuite vieilli dans de grands fûts en bois pendant une période allant de 2 mois à 7 ans. Pendant cette période, la liqueur acquiert une couleur dorée et progressivement plus foncée.

Associé au mescal est souvent (mais pas toujours) le fameux ver, une larve du papillon de nuit Hypopta agavis qui vit à l'intérieur de la plante ou de la larve du coléoptère Scyphophorus acupunctatus qui sont insérés à l'intérieur de la bouteille: C'est considéré comme un honneur de les manger parmi les buveurs de cette liqueur.Il existe de nombreuses théories sur la raison pour laquelle cette larve s'adapte: certains soutiennent que ce n'est que pour une action marketing; d'autres soutiennent que le ver changerait la saveur de la liqueur. Le ver étant caractéristique du mezcal et non de la tequila, il a été dit que sans cette pratique, on ne serait pas capable de distinguer les deux boissons. Cependant, ce n'est pas vrai car le mezcal a une saveur douce et fumée par rapport à la tequila.

PULQUE est une autre boisson obtenue en fermentant le jus deAgave, très nutritif et avec une faible teneur en alcool avec un aspect laiteux et légèrement visqueux.Le processus de production est long et laborieux: une très longue incision est pratiquée dans les feuilles centrales pendant la période de floraison, lorsque la sève est particulièrement riche en sucres et en nutriments . De cette blessure vient la lymphe, appelée Aguamiel qui est collecté puis laissé fermenter avec les levures de bière. Une fois la fertilisation terminée, le liquide est stabilisé par précipitation puis mis en bouteille. La période d'extraction du jus de la plante peut durer jusqu'à six mois.


Vidéo: Tipos de Agaves Palenque de Gracias a Dios Mezcal


Article Précédent

Où mettre les concombres envahis et amers: 5 recettes de salades pour l'hiver

Article Suivant

Le langage des fleurs