Mariner les variétés de concombre - Comment faire pousser des concombres pour le marinage


Par: Amy Grant

Si vous aimez les cornichons, vous avez remarqué les différentes variétés de concombres marinés. Certains peuvent être gros et tranchés dans le sens de la longueur ou en rond et certains sont petits et marinés entiers. Presque tous les types de concombres peuvent être utilisés pour le marinage, mais les vrais concombres «marinés» sont différents des héritages, des trancheurs ou des cukes japonais. Alors, qu'est-ce qu'un concombre mariné et comment cultivez-vous des picklers?

Qu'est-ce qu'un concombre mariné?

Les concombres à mariner désignent les concombres utilisés pour la transformation ou la fabrication de cornichons. Cela ne veut pas dire qu’ils ne peuvent pas être consommés frais, mais leur peau plus fine, leur texture croquante et leurs graines plus petites les rendent idéales pour le marinage. Cela et leur petite taille, ce qui signifie qu'il y a peu de travail de préparation.

Les concombres à mariner sont courts avec des teintes graduelles allant du vert foncé à la tige au vert clair à l'extrémité de la fleur.

Mariner les variétés de concombre

Les concombres ont des vrilles tenaces qui s'accrochent facilement aux clôtures ou aux treillis. Alors que certains concombres peuvent prendre le contrôle du jardin, il existe des variétés plus récentes avec des longueurs de vigne plus courtes pour les petits jardins. Calypso, Royal et H-19 Little Leaf sont des picklers qui atteignent un peu environ 4 à 6 pieds (1 à 2 m) de longueur. Si cela semble trop grand, entraînez la vigne à repousser sur elle-même pour conserver de l'espace. Pensez également à faire pousser des concombres à mariner verticalement si l'espace est limité.

Pickalot et National Pickling sont des cukes de décapage vénérés. Les autres variétés de concombres à mariner comprennent:

  • Adam Gherkin
  • Boston Pickling
  • Calypso
  • Eurêka
  • Décapage maison
  • Jackson
  • Décapage du Nord
  • Insolent
  • Riche
  • Sel et poivre (cultivar blanc)

Il existe également des variétés naines, telles que Bush Pickle Hybrid, qui atteignent seulement environ 46 cm (18 pouces) de longueur, parfaites pour le jardinier en pot.

Comment faire pousser des picklers

Les concombres, marinés ou non, sont des producteurs prodigieux. Les concombres à mariner doivent être prêts à être récoltés entre 50 et 65 jours après la plantation et peuvent être cueillis au cours de plusieurs semaines.

Cultiver des plants de concombre marinés est comme faire pousser d'autres types de concombre. Ils préfèrent un pH du sol de 5,5, un sol bien drainé et beaucoup d'azote.

Vous pouvez planter en rangées ou en collines. Semez les graines à environ 1 ½ pouces de profondeur et couvrez légèrement les graines avec de la terre. En rangées, plantez les graines à quelques centimètres l'une de l'autre, dans les collines, semez 4 à 5 graines par colline. Éclaircissez les plantes cultivées sur la colline aux deux meilleurs semis quand ils ont leur première vraie série de feuilles. Arrosez les graines et gardez le lit humide.

Parce que les concombres sont de gros mangeurs, donnez-leur un engrais riche en azote. Une fois que les plantes commencent à fleurir, passez à un engrais équilibré. Un pansement latéral et une fertilisation régulière contribueront grandement à favoriser une culture en plein essor.

Gardez les plantes arrosées. Mettez votre doigt dans le sol chaque jour. Si le sol est sec, arrosez longuement les plantes en profondeur. Les concombres sont principalement constitués d'eau, une irrigation cohérente est donc importante pour les fruits croustillants et juteux.

Cet article a été mis à jour pour la dernière fois le

En savoir plus sur les concombres


Décapage

Avec leur agréable croquant et leur goût acidulé, les cornichons habillent tout, des sandwichs aux salades. Bien que la transformation d'un concombre en cornichon puisse sembler complexe, c'est en fait relativement facile. Vous pouvez créer des tas de cornichons à partir de livres de concombres à la maison.

«Le marinage est un savant mélange d'épices, de sucre et de vinaigre avec un fruit ou un légume», déclare Suzanne Driessen, éducatrice en salubrité des aliments à l'Université du Minnesota. traditions."

Le processus de base est simple. Tranchez les concombres. Ajouter les épices et les tranches dans des bocaux stérilisés. Couvrir le mélange avec une solution chaude de vinaigre et de décapage d'eau. Sceller avec des couvercles de conserves chauds et cuire un peu dans un bain-marie bouillant. Laissez les saveurs se développer pendant quelques semaines et vous avez fait vos propres cornichons.

Le décapage est également économique. En ajoutant du vinaigre et des épices, vous ajoutez beaucoup de valeur à vos légumes bon marché ou cultivés sur place.

Pour des cornichons parfaits, Driessen dit de commencer par les concombres les plus frais.

"Choisissez des concombres frais, fermes et de haute qualité. Jeter les produits meurtris, moisis ou endommagés par les insectes", a déclaré Driessen, "Pickle dans les 24 heures suivant la cueillette. Sélectionnez des concombres de 1 à 2 pouces pour les cornichons, les concombres de 3 à 5 pouces pour les aneth. les concombres peuvent être utilisés pour les relish, les tranches ou les morceaux pour les cornichons. "

Le type de concombres utilisé est important. Recherchez des concombres non cirés conçus pour le marinage. Si vous cultivez vos propres concombres, choisissez des variétés comme Burpee 'Pickler Hybrid' spécialement sélectionnées pour les cornichons. Si vous avez besoin de plus, les marchés fermiers sont un bon endroit pour regarder. Souvent, les concombres du marché fermier ne seront pas cirés. La cire sur la peau trouble la saumure et empêche les saveurs de pénétrer la chair aussi efficacement.

Un bon décapage est une question de proportion. Le simple fait de rechercher des recettes sur Google peut causer des ennuis aux novices. Il en va de même pour les vieilles recettes familiales, dit Driessen. «Recherchez des recettes sur des sites qui font référence à des recettes et des méthodes de recherche testées. Les universités et les entreprises d'approvisionnement en conserve sont des sites fiables», dit-elle. University of Minnesota Extension propose des ressources de conservation des aliments sur leur site Web.

L'acide, y compris le vinaigre, lorsqu'il est ajouté aux légumes, empêche les microbes de se développer et de les détériorer.

«La quantité d'acide ajoutée est très importante pour la sécurité du produit et pour obtenir la bonne saveur 'marinée' - cette saveur acidulée que nous aimons tous», a déclaré Driessen, «Ne modifiez donc jamais les proportions de vinaigre, de nourriture ou d'eau dans un Recette."

Assurez-vous d'utiliser le bon vinaigre et le bon sel. Vérifiez les étiquettes pour vous assurer que votre vinaigre a une acidité de 5%. Utilisez également du sel de conserve ou de marinade. Les additifs au sel de table peuvent brouiller la saumure ou assombrir les cornichons.

Les recettes varieront, mais c'est le processus général. Pour commencer, refroidissez les concombres tranchés dans de la glace pendant 4 à 5 heures, a déclaré Driessen. Faites passer les bocaux de conserve au cycle le plus chaud de votre lave-vaisselle ou faites-les bouillir brièvement. Mélangez la saumure. Selon la recette, la saumure peut inclure du sel, du sucre, des épices avec de l'eau et du vinaigre. Faites bouillir.

Ajoutez des épices fraîches comme l'aneth et l'ail à vos bocaux. Emballez des concombres tranchés de tailles similaires dans des bocaux. L'extrémité de la fleur doit être coupée et il doit y avoir un espace libre entre le haut des concombres et le couvercle pour assurer une bonne étanchéité.

Versez le liquide bouillant sur les concombres et les épices fraîches. Scellez les bocaux et ajoutez-les à un bain de conserve d'eau bouillante. Vérifiez les temps de recette en vous assurant de tenir compte des changements d'altitude. Un temps d'ébullition plus long est nécessaire à des altitudes plus élevées. Dans le marinage, vous ne faites pas cuire les bocaux aussi longtemps que vous le feriez sous d'autres formes de mise en conserve. Le temps de traitement peut être aussi peu que 15 minutes. Laisser refroidir. Vérifiez la bonne étanchéité et conservez-les dans un endroit sombre pendant 4 à 5 semaines pour le meilleur développement de la saveur.

Bien que ce soit une ancienne façon de conserver les aliments, il y a eu des mises à jour modernes. Auparavant, des agents raffermissants comme la chaux, l'alun ou les feuilles de vigne étaient ajoutés aux cornichons. Il a été constaté que tremper les légumes dans de la glace est le meilleur moyen d'obtenir de la fermeté, a déclaré Driessen.

«Les anciennes recettes ne sont plus sûres à utiliser», a-t-elle déclaré. «À la fin des années 80, les recettes de mise en conserve et les délais de traitement ont été retestés. De nouvelles directives conçues pour améliorer la sécurité ont été publiées en 1994. Driessen a déclaré utiliser des recettes publiées après 1994.

Le marinage ne devrait pas se limiter aux concombres.

«Il y a tellement d'aliments qui peuvent être marinés. J'adore essayer de nouvelles choses. L'année dernière, j'ai mariné des betteraves rouges, des haricots verts, de la relish et des piments jalapeno», dit-elle.

Demander un catalogue

Achetez une carte cadeau

Offres spéciales, remises et nouveaux produits.


Comment faire pousser des concombres à mariner

Dernière mise à jour: 6 août 2020 Références

Cet article a été co-écrit par Lauren Kurtz. Lauren Kurtz est naturaliste et spécialiste de l'horticulture. Lauren a travaillé pour Aurora, au Colorado, pour gérer le jardin Water-Wise du centre municipal d'Aurora pour le département de conservation de l'eau. Elle a obtenu un baccalauréat en études de l'environnement et de la durabilité de l'Université Western Michigan en 2014.

Il y a 21 références citées dans cet article, qui se trouvent au bas de la page.

Cet article a été vu 93 857 fois.

Si vous voulez faire des lances à l'aneth cet été mais que vous n'avez jamais cultivé de concombres auparavant, vous risquez de vous retrouver dans un cornichon (jeu de mots). Mais cultiver des concombres marinés est simple une fois que vous savez quelle variété acheter et que vous préparez les bonnes conditions de croissance. Plantez votre variété de concombre à la fin du printemps et prenez soin de vos plantes au fur et à mesure qu'elles poussent dans les mois à venir. Avant de vous en rendre compte, vous aurez une récolte abondante prête à être marinée.


Concombres à mariner

Le marinage est l'un des moyens les plus anciens de conserver les aliments. Vous faites simplement fermenter les légumes dans une solution de saumure salée ou de vinaigre et les stockez lorsque le processus est terminé. Le marinage est la meilleure façon de conserver les concombres une fois la récolte terminée.

Il existe plusieurs façons de décaper. Soit fermenter les légumes dans une saumure pendant plusieurs semaines, soit emballer les produits dans une solution de vinaigre dans des bocaux Mason, les sceller à l'aide d'un bain-marie bouillante et les laisser fermenter dans les bocaux pendant quatre à six semaines.

Pour fermenter dans une saumure salée, utilisez des pots ou des fûts en pierre ou des fûts en bois dur propres et étanches doublés d'émail, de verre ou de paraffine. Bien que les cornichons se conservent assez bien dans de tels conteneurs, pour des raisons de sécurité, vous devez transférer les cornichons fermentés dans des bocaux et les traiter pour le stockage.

Utilisez un marinage légèrement sous-mûr ou des concombres à double usage qui ne poussent que de 2 1/2 à quatre pouces. Leur petite taille et leur peau fine les rendent idéales pour le séchage.

Une des clés de la fraîcheur est de n'utiliser que des cukes fraîchement récoltés que vous avez cueillis le matin avant que le soleil ne les réchauffe. Les légumes conservés au réfrigérateur perdent de leur qualité à chaque heure qui passe après avoir été cueillis. Les ingrédients que vous utilisez pour la saumure de marinade sont également importants pour garantir des légumes croquants, savoureux et uniformément séchés.

Utilisez uniquement du sel pur et granulé sans matériau non agglomérant ni iode ajouté. Il est vendu sous forme de sel de marinade, de sel de baril ou de sel casher. N'utilisez pas de sel de table ou de sel iodé.

Utilisez un cidre ou du vinaigre blanc d'acidité de 4 à 6 pour cent. Si l'étiquette ne mentionne pas l'acidité, ne l'utilisez pas pour les cornichons ou les relish. Utilisez autant de vinaigre que la recette spécifie la quantité d'acidité est cruciale pour un traitement sûr.

L'eau douce est la meilleure pour le décapage. Vous pouvez adoucir l'eau dure en la faisant bouillir, en effleurant l'écume de surface et en la laissant reposer pendant 24 heures. Ne dérangez pas les sédiments au fond lorsque vous utilisez cette eau adoucie.

Mise en conserve de bain d'eau bouillante

Une fois que vos cukes et ingrédients de marinade sont prêts, utilisez la méthode du conditionnement frais ou une fermentation sel-saumure. Suivez ensuite ces étapes pour la mise en conserve au bain-marie. Si les instructions de votre marmite diffèrent de celles-ci, suivez les instructions fournies avec votre marmite.

Assemblez tous les ustensiles: Marmite avec grille, bocaux Mason, couvercles, pinces ou lève-bocaux, grilles de refroidissement et spatule non métallique.

Utilisez uniquement des bocaux Mason pour la mise en conserve à la maison. Ils sont fabriqués par un certain nombre de fabricants et sont sûrs car le verre est trempé à la chaleur et peut parfaitement sceller. Utilisez toujours des couvercles en forme de dôme neufs pour la mise en conserve. Le composé de caoutchouc perd sa capacité à sceller parfaitement après une utilisation. Les bandes à vis métalliques et les bocaux Mason peuvent être réutilisés.

Examinez et nettoyez tout l'équipement: Vérifiez toutes les bandes pour la rouille, les bosses ou les entailles et les bocaux pour des éclats ou des fissures. Ne les utilisez pas pour la mise en conserve s'ils ne sont pas parfaits. Lavez tout l'équipement dans de l'eau chaude savonneuse. Rincer à l'eau claire et chaude. Gardez les bocaux et les couvercles à vis chauds. Gardez les couvercles de dôme dans l'eau chaude jusqu'au moment de l'utilisation.

Suivez les instructions de la recette pour remplir les bocaux, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce pour les cornichons. Une fois les bocaux remplis, libérez les bulles d'air en faisant passer une spatule en caoutchouc à l'intérieur des bocaux. Essuyez le dessus des bocaux et les fils avec un chiffon humide. Mettez les couvercles sur les bocaux, côté en caoutchouc vers le bas, et vissez les bandes fermement, de sorte qu'elles soient «serrées du doigt».

Placez la grille au fond d'une marmite à moitié remplie d'eau et portez-la à ébullition. Ne remplissez que le nombre de pots que la marmite peut contenir en un seul lot. Au fur et à mesure que chaque pot est rempli, placez-le soigneusement dans le support. Les bocaux ne doivent pas se toucher ni se toucher le côté de la marmite.

Ajoutez de l'eau chaude, si nécessaire, de sorte que les bocaux soient recouverts d'au moins un à deux pouces d'eau. Couvrir et augmenter le feu sous la marmite. Commencez à chronométrer lorsque l'eau atteint une ébullition. Suivez les instructions de chronométrage pour chaque recette.

Pour terminer le traitement, retirez les bocaux et placez-les à la verticale sur une grille ou une serviette épaisse dans une zone à l'abri des courants d'air, en laissant suffisamment d'espace entre les bocaux pour que l'air puisse circuler.

Ne serrez pas les jantes métalliques - vous pourriez casser les joints. Après 12 heures de refroidissement, testez les joints. Ces trois tests sont recommandés pour vérifier les joints sur les couvercles de dôme:

  1. Au fur et à mesure que le contenu du bocal refroidit et que le vide se forme, le couvercle descend dans le bocal et émet un son de «kerplunking».
  2. Le couvercle sera concave ou bombé et devrait le rester tant que le vide est présent, vous pouvez sentir le léger plat.
  3. Appuyez sur le couvercle avec votre pouce. S'il n'y a pas de don, le pot est scellé. S'il émet un clic, le sceau n'est pas complet.

Si certains pots ont des scellés incomplets, retraitez le contenu en utilisant un nouveau couvercle et un pot propre. Ou, mettez simplement les bocaux au réfrigérateur et utilisez d'abord ces cornichons.

Essuyez les bocaux avec une étiquette en tissu propre et humide, retirez soigneusement les bords extérieurs des vis et stockez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre.

N'ouvrez pas les bocaux pendant plusieurs semaines - cela permettra aux saveurs des herbes et des épices de se développer pleinement.

Avant de servir, vérifiez les cornichons ou les relish pour des signes de détérioration, de glu, de douceur, de mousse ou d'odeur nauséabonde. Ne mangez pas de cornichons que vous pensez mauvais, ne les goûtez même pas. Jetez-les s'il y a le moindre doute quant à leur valeur.

Pour des recettes supplémentaires et des idées de marinage, consultez Tout sur le décapage, Ortho Book Series, National Edition et le Ball Blue Book, un guide de la mise en conserve et de la congélation à domicile.

Récoltez de minuscules cukes de deux à trois pouces de long pour les cornichons à l'aneth.

Par pot de litre:
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de graines de moutarde
2 têtes d'aneth frais ou 1 cuillère à soupe d'aneth
1 tasse de vinaigre
2 tasses d'eau

Lavez les bocaux. Dans chaque pot, mettez du sel, des graines de moutarde et de l'aneth. Triez les concombres en fonction de leur taille et mettez des cukes de taille similaire dans chaque bocal, afin qu'ils marinent uniformément. N'utilisez que de petits concombres ou des lances. Laissez un pouce d'espace libre en haut du pot.

Mesurer le vinaigre et l'eau pour chaque pot rempli et porter à ébullition. Versez le liquide chaud dans des bocaux en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Ajuster les couvercles et traiter 10 minutes dans un bain d'eau chaude.

Pot de 1 gallon
concombres verts fermes coupés en lances
1/2 livre de sel de conserve
5 tasses de vinaigre
5 tasses de sucre
1 petite poignée d'épices pour marinades (dans un sac en filet)

Remplissez le pot de lances de concombre. Mélangez le sel de mise en conserve dans suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les lances. Couvrez-les d'une assiette ou d'un couvercle lestés et laissez reposer une semaine. Égouttez soigneusement. Ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les cukes. Laisser reposer 24 heures et bien égoutter.

Mélangez le vinaigre, le sucre et les épices pour marinades. Porter à ébullition et verser sur les cornichons. Laisser reposer 24 heures, puis égoutter à nouveau en conservant le sirop. Répétez cette procédure une fois par jour pendant quatre jours, en portant le sirop à ébullition à chaque fois.

Après le cinquième jour, mettez les cornichons dans des bocaux et ajoutez du sirop chaud pour remplir les bocaux en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Sceller et traiter dans un bain d'eau bouillante 10 minutes.

Les gros lots sont faciles à réaliser. Utilisez une plus grosse mijoteuse et proportionnellement plus de concombres et d'autres ingrédients.

Cornichons à la pastèque

8 tasses de zeste de pastèque (1 grosse pastèque)
1/2 tasse de sel
2 litres d'eau
2 tasses de vinaigre
3 tasses de sucre blanc ou brun
citron, tranché finement
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de clous de girofle entiers

Retirer la peau et le rose de la croûte. Couper la couenne en cubes ou en morceaux de 1 pouce. Faire tremper les morceaux pendant la nuit dans un mélange de saumure de 1/2 tasse de sel et 2 litres d'eau. Égoutter et rincer à l'eau douce. Égouttez à nouveau. Placer la couenne dans une casserole et ajouter plus d'eau fraîche pour couvrir la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis égoutter. Préparez du sirop de vinaigre, de cassonade, de citron et d'épices. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter à la croûte et cuire jusqu'à ce qu'il soit clair. Emballez les couennes dans des bocaux chauds et remplissez de sirop, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Ajuster les couvercles et traiter dans un bain d'eau chaude pendant 10 minutes.


Voir la vidéo: Un jardin suspendu pour les concombres


Article Précédent

Sirop d'aloès

Article Suivant

Bette à carde - betterave