Quand choisir le rouge et l'aronia?


L'aronia est une baie saine, qui est utilisé pour la préparation de préparations pour l'hiver et pour les médicaments.

Ce composant végétal peut être utilisé pour faire des compotes, des jus, des conserves, du vin, ainsi que diverses teintures, thé et diverses décoctions utiles. Mais cela vaut toujours la peine de pouvoir le collecter correctement.

Afin de préparer de délicieuses préparations à partir de cette baie vous devez connaître le moment de sa collecte et être en mesure de les déterminer... La période de stockage, les propriétés bénéfiques de la baie et son goût en dépendent.

Temps de maturation et temps de récolte du rouge et de l'aronia

Rowan rouge et noir mûrit vers la fin août au début septembre. Une baie mûre peut résister à des gelées accrues et la récolte est préservée presque jusqu'au printemps.

Dans les régions du sud de la Russie la coloration du sorbier rouge et noir commence à partir de début juillet, mais pendant cette période, elle n'a pas encore mûri. De nombreux jardiniers pensent que cette baie atteint sa pleine maturité vers septembre. Cependant, même pendant cette période, il n'est pas encore considéré comme pleinement mature.

Rowan rouge et noir mûrit complètement dans différentes régions de Russie de différentes manières. Dans les régions du sud, la baie mûrit vers la fin du mois de septembre, dans la zone médiane et la région de Moscou plus près d'octobre, dans les régions du nord, en Sibérie et dans l'Oural - en novembre.

Il vaut la peine de se rappeler que le goût des baies dépend de la maturité et de la période de maturation... Si vous voulez que les fruits ne soient pas très sucrés avec un goût amer, la collecte doit être effectuée au tout début de la maturation. Si vous voulez que la baie soit plus sucrée, il est préférable d'attendre avec la collecte jusqu'au gel.

Vous pouvez commencer la première collecte de baies déjà lorsque la structure du fruit devient complètement noire ou rouge, et au toucher, elle ne devient pas très dure et dense. Cela se produit généralement à la mi-août et au début de septembre.

À ce moment, la baie devient amère et prend un arrière-goût légèrement acidulé. La deuxième période de collecte commence déjà de la fin septembre à l'hiver, à cette époque, les fruits mûrissent pleinement et deviennent sucrés en goût.

Comment vous pouvez et devez collecter: règles importantes

La récolte Rowan a un certain nombre de caractéristiques... Contrairement à d'autres variétés de baies, ce type de cultures fruitières présente un certain nombre de caractéristiques, dont dépend la récolte correcte.

Il convient de rappeler quelques règles de collecte, dont dépendent la conservation, le goût, la structure des fruits et leurs préparations:

  • il est nécessaire de commencer à tirer des fruits mûrs par temps ensoleillé;
  • le lendemain de la pluie sera optimal. La pluie enlèvera toute la poussière et la saleté des baies, et repoussera également les fruits avariés et pourris;
  • les baies à cueillir doivent être sèches, car les baies crues avec de l'eau ne seront pas bien stockées;
  • il est conseillé de cueillir le matin, car c'est pendant cette période que les baies ont la plus grande valeur, contiennent un niveau élevé de composants utiles;
  • si la baie mûrit et est récoltée pour le séchage, il est nécessaire de couper des brosses entières avec des baies. Ils doivent être coupés avec un sécateur. Après cela, les brosses sont enfilées sur une corde et suspendues dans un endroit sec pour sécher;
  • si les baies sont collectées pour la préparation de compotes, de conserves, de décoctions, de thé et d'autres boissons médicinales, elles doivent également être coupées avec des pinceaux. Ensuite, les baies sont séparées et utilisées pour la cuisson. Si vous le supprimez pour chaque baie, ce processus prendra beaucoup de temps, en outre, la probabilité de dommages aux fruits augmente.

Conseil important: pour collecter les cendres de montagne rouges et noires, il est recommandé d'utiliser des récipients en émail, verre et base en plastique. L'acier galvanisé ou en aluminium affecte négativement le goût des fruits de sorbier mûrs.

Quand ramasser l'aronia, la vidéo vous dira:

Ramasser les baies pour la confiture et la compote

Différents flans peuvent être préparés à partir de sorbier rouge et noir: il convient à la confection de conserves, confitures, gelées.

Il est inclus dans la composition des compotes et des jus à un composant et il est également ajouté aux compotes de fruits et de baies. Rowan se marie bien avec les pommes, les poires, les cerises, les prunes.

Il est important que la baie ait non seulement une belle couleur vive, mais aussi un goût approprié. Pour les flans de dessert pour l'hiver, le goût du fruit doit être doux, s'il est amer, alors, en conséquence, le goût de la confiture ou de la compote sera amer.

Il est conseillé de cueillir les baies pour la cuisson des confitures et des compotes un peu plus tard - de fin septembre vers la mi-octobre. Pendant cette période, les fruits deviennent juteux, versés avec une couleur vive et acquièrent un goût plus sucré.

Si la baie est prévue pour être ajoutée aux compotes fruits assortis, par exemple, en plus des pommes ou des poires, le sorbier peut être récolté à partir de début septembre, sans attendre la pleine maturation.

A cette époque, les baies ont une couleur vive, ce qui rendra les compotes belles. Une petite poignée de sorbier noir ou rouge peut égayer les compotes de courgettes, de melon, cela leur donnera une couleur vive et riche.

Si vous prévoyez de préparer des compotes à un composant, puis avec la collecte, il est recommandé d'attendre le premier gel. En Russie centrale, cette période tombe en octobre. Pendant cette période, une diminution de la température la nuit est observée.

Les gelées rendront les fruits mûrs plus doux, plus juteux, ils deviendront sucrés et toute l'amertume et l'astringence disparaîtront complètement.

Au préalable, il vaut la peine d'essayer quelques baies à goûter pour s'assurer qu'elles conviennent à la fabrication de compotes et de confiture. Sinon, la baie doit être laissée pendant un certain temps sous le gel pour qu'elle soit complètement mûre.

Faire du thé ou du bouillon vitaminé

Rowan rouge et noir ont un haut niveau de composants utilesqui ont un effet bénéfique sur la santé humaine.

Cette baie aide à éliminer diverses maladies du système digestif, du foie, des reins, normalise l'activité du cœur et des vaisseaux sanguins.

Cette baie peut être ajoutée à diverses teintures, décoctions, thé enrichi. Où pour la cuisine, vous pouvez utiliser des fruits frais et secs... L'essentiel lors de la préparation de prendre en compte toutes les recommandations de la recette.

Thé fortifié aux fruits rouges ou noirs

Thé enrichi à base de sorbier rouge ou noir considéré comme un remède efficace contre la grippe et le SRAS... Il est utile de boire cette boisson au printemps, en cas de manque de vitamines et de composants utiles.

Il faudra environ 50 grammes de sorbier et 50 grammes de baies d'aubépine, un litre d'eau chaude.

Schéma de préparation du thé:

  1. Pour commencer, préparez 50 grammes de sorbier et de baies d'églantier.
  2. Si vous avez un thermos, vous devriez le remplir de sorbier et d'églantier.
  3. Remplissez 1 litre d'eau chaude.
  4. Nous fermons le thermos et laissons infuser pendant 6-8 heures.

Boire du thé prêt à l'emploi devrait être un demi-verre 2-3 fois par jour.... Pour améliorer le goût, augmenter les propriétés toniques de la boisson finie, vous pouvez ajouter un peu de miel naturel, une cuillerée de racine de gingembre râpée.

Thé de cassis et de sorbier

La boisson additionnée de raisins de Corinthe s'avère très savoureuse, revigorante et tonique. Il peut être bu pendant les périodes d'épidémie de rhume.

Il renforce les propriétés du système immunitaire, améliore la résistance du corps aux effets de divers rhumes et infectieux.

Pour préparer une boisson saine, vous aurez besoin 50 grammes de sorbier rouge ou noir, 1 grande cuillerée de groseilles, feuilles de cassis séchées 1 grande cuillère.

Règles de cuisine:

  1. Nous préparons les baies et les feuilles.
  2. Nous répandons du rowan, des baies et des feuilles de cassis dans un thermos.
  3. Tout est rempli d'un litre d'eau chaude.
  4. Assurez-vous de bien fermer le thermos.
  5. Nous laissons tout brasser pendant la nuit.
  6. Vous pouvez boire du thé tous les jours pendant un demi-verre 3 fois.

Il est à noter que le thé de sorbier enrichi améliore le fonctionnement du foie, des reins, du cœur, des vaisseaux sanguins... De plus, il normalise l'activité du système digestif.

Décoction de fleurs

Les fleurs de Rowan ont des propriétés utiles... Ils devraient être récoltés fin mai et début juin. Les décoctions de fleurs de sorbier aident à normaliser l'activité du système endocrinien, à éliminer les troubles hépatiques, à lutter contre les hémorroïdes, la toux et diverses pathologies gynécologiques.

Pour cuisiner, vous aurez besoin environ 1 grande cuillère de fleurs de sorbier, 250 ml d'eau chaude.

Tout est en cours de préparation selon le schéma suivant:

  1. Commencez par préparer 1 grande cuillerée de fleurs de sorbier.
  2. Nous mettons les fleurs dans un pot.
  3. Nous remplissons tout avec de l'eau chaude, un verre suffit.
  4. Tout est infusé pendant 30 minutes.
  5. Après cela, le bouillon est filtré à travers un matériau de gaze.

Boire le bouillon devrait être un demi-verre trois fois par jour.... Vous pouvez infuser le troupeau dans un thermos pendant 3-4 heures. Il est recommandé de le boire ¼ de verre trois fois par jour.

Des décoctions à base de fleurs de sorbier peuvent être ajoutées aux bains médicinaux pour traiter les douleurs articulaires. Les décoctions sont utilisées pour divers rhumes - elles sont souvent utilisées pour se gargariser avec la pharyngite et la laryngite.

La collecte du sorbier n'est pas un processus facile, car vous devez connaître le moment de la pleine maturation de cette baie. De plus, il peut être collecté en plusieurs étapes.

Première étape convient à la récolte des fruits qui seront utilisés pour le séchage. Seconde phase convient à la préparation de diverses préparations, conserves, compotes, confitures.

Dans tous les cas, chaque fois que cette baie est récoltée, elle possède des propriétés bénéfiques qui ont un effet bénéfique sur l'activité des organes du corps, sur l'état général et la santé.


Aronia - quand récolter?

Les petites baies mûrissant à l'automne sur l'aronia noir ont un goût assez spécifique pour ne pas attirer l'attention des enfants qui aiment manger des plats savoureux. Mais les adultes trouvent beaucoup d'applications pour ces fruits indescriptibles: des compotes et de la confiture sont cuites à partir d'eux, séchées et congelées, et de délicieux vins et liqueurs sont également fabriqués. En raison de l'ensemble unique de vitamines et de micro-éléments, l'aronia noir occupe une niche distincte dans la médecine traditionnelle, étant un remède reconnu pour divers processus inflammatoires, l'hypertension, l'obésité, les allergies, les maladies thyroïdiennes et aidant à éliminer les radionucléides et les sels de métaux lourds du corps. . Lorsque vous avez besoin de récolter une aronia aussi utile, vous pouvez le découvrir dans notre article.

Quand l'aronia est-elle récoltée pour la confiture?

Les baies d'aronia commencent à se remplir à la fin de l'été - début de l'automne. Mais les ramasser à ce moment pour faire cuire de la confiture n'est pas la meilleure idée - ils ont un goût très acidulé et astringent pendant cette période. Par conséquent, si vous prévoyez de faire cuire de la confiture ou de la confiture à partir de baies de mûres seules, il est préférable de les pré-poser sur les branches jusqu'au premier gel (mi-fin octobre). Mais comme accent aromatisant pour les confitures de courgettes, de poires ou de pommes, elles peuvent être utilisées à la fin du mois d'août. Une petite poignée de myrtilles noires donnera à toute confiture un piquant et un arôme épicés, et la peindra dans une couleur intéressante.

Quand récolter l'aronia noir pour la congélation?

Si, parmi toutes les méthodes de stockage des récoltes, vous préférez un congélateur, l'aronia est parfait pour cela. En cours de congélation, non seulement il ne perd pas son utilité, mais devient même meilleur, révélant pleinement son arôme et son goût. Par conséquent, vous pouvez le récupérer pour le congeler en septembre, dès que les baies acquièrent une riche couleur sombre.

Quand l'aronia est-elle récoltée pour le vin?

Pour la préparation de vins maison et de liqueurs fortes, seules les baies bien mûres et entrées en phase de ramollissement conviennent. Le moment de les récolter arrive en octobre, et les vignerons expérimentés préfèrent le faire juste après la pluie, ce qui soulage la plante des baies gâtées et sèches. Il faut se rappeler que l'aronia récoltée après le début du gel ne convient pas au vin - il contient déjà tellement de tanins qui ralentissent les processus de fermentation, et après la congélation, l'intensité de ce dernier commence généralement à tendre vers zéro.

Comment récolter correctement l'aronia noir?

Les gens qui n'ont aucune expérience préalable de «communication» avec l'aronia noir, ne savent souvent tout simplement pas de quel côté l'aborder. Par exemple, ils ne savent pas quoi faire correctement - cueillir les baies une par une ou les couper en grappes entières? En fait, il n'y a rien de compliqué à ramasser l'aronia. Pour ce faire, vous devez être patient et avoir un sécateur tranchant. Pour que l'arbre ne devienne pas victime de maladies fongiques et plaise chaque année avec une bonne récolte des baies les plus utiles, il faut les couper avec des grappes de parapluies, puis seulement, si nécessaire, retirer les tiges. Et lors de la fabrication du vin, il est tout à fait possible de se passer de cette opération, en utilisant des baies avec les tiges. Un arbre libéré de la récolte retrouvera rapidement sa force et hivernera sans perte. Mais si vous cueillez les baies une à la fois, non seulement ce processus prendra beaucoup de temps, mais certaines d'entre elles resteront également en hibernation sur l'arbre, devenant ainsi un excellent terrain de reproduction pour les ravageurs et les maladies fongiques.


Les baies d'aronia noir ne diffèrent pas par leur teneur élevée en sucre, par conséquent, une grande quantité de sucre est ajoutée au cours du processus de préparation. Ils n'ont besoin que de jus, donc la période de la deuxième mi-septembre est propice à la récolte, par temps chaud et sec. A cette époque, ils gagnent le plus haut degré de maturité.

Pour préparer diverses confitures de baies dans du sirop de sucre bouilli, vous devez attendre la période de la plus grande jutosité des fruits et la présence de suffisamment de fructose. La deuxième quinzaine de septembre et les dix premiers jours d'octobre avant le début du gel est le meilleur moment pour récolter le sorbier noir.


Signes de fruits mûrs

Le moment de la maturation et de la récolte peut être déterminé par l'apparence des fruits et leur goût. La maturité technique survient lorsque la baie devient noire avec une nuance brillante. Mais jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr, cela prend encore du temps. Dans un état de maturité technique, l'aronia n'est pas si savoureuse, elle est plus acidulée et visqueuse. Les baies sont denses et élastiques au toucher, mais elles ne semblent plus "comme une pierre".

Seule l'aronia mûre est douce et savoureuse. Et les fruits non mûrs sont astringents, non sucrés et acidulés. Pour comprendre si le sorbier est mûr ou non, il vaut la peine de les essayer.

En outre, la maturité de l'aronia peut être déterminée par la couleur du jus. Lorsqu'il est mûr, le jus est violet et dans les baies non mûres, il est transparent.


Quand récolter l'aronia noir?

L'aronia est largement utilisé en médecine, car il possède des propriétés curatives incroyables. De plus, la confiture, les confitures sont fabriquées à partir de cette baie, ajoutées aux tartes, congelées pour l'hiver et même vinifiées. Voyons quand vous devez collecter l'aronia.

Récolter l'aronia

La période de maturation des baies commence à la fin de l'été. Il devient noir, ramasse le jus et finit par devenir aigre-doux. Mais à quelle période de l'année devez-vous récolter l'aronia? Cela dépend de l'utilisation ultérieure des baies. Pour la confiture ou la confiture, elle est coupée à la fin de l'automne. C'est à ce moment qu'il est très juteux. Eh bien, pour la compote - début octobre, lorsque l'acide disparaît de la baie.

La récolte de l'aronia peut se faire pendant toute la saison d'automne. Déterminer le degré de sa maturité est très simple. Pour ce faire, cliquez sur la baie et pressez un peu de jus. S'il s'agit d'une teinte claire, la baie est encore immature et aigre, mais si le jus est violet, c'est le moment idéal pour cueillir l'aronia.

Il est important de savoir quand vous pouvez récolter l'aronia pour la congélation ou le séchage.Les baies ne doivent pas être trop mûres, mais pas non plus dures. La période optimale de récolte est la mi-octobre. À l'heure actuelle, le sorbier n'est plus acide et regorge de vitamines utiles. Pour la congélation, le sorbier est séparé de la tige, placé dans un contenant hermétique et envoyé au congélateur. Ainsi, le sorbier peut reposer tout l'hiver sans perdre ses propriétés bénéfiques. Et pour sécher les baies, elles sont suspendues ou disposées en grappes entières dans un endroit sec et lumineux pendant quelques semaines, puis elles sont pliées dans des sacs. Avec cette option de récolte du sorbier pour l'hiver, ses propriétés cicatrisantes et gustatives ne sont pas non plus perdues.

Quand récolter l'aronia pour le vin?

Le vin fabriqué à partir de cette baie est très savoureux et sain, mais vous devez le récupérer à temps. Il est difficile de se tromper dans ce domaine. Dès que le sorbier devient noir et ramollit, commencez immédiatement la récolte. Cela se produit généralement à la fin du mois d'octobre. Il est préférable de ramasser l'aronia pour le vin après la pluie, lorsque la poussière est lavée et que les baies «malades» tombent. Assurez-vous qu'ils ne sont pas froissés ou pourris. Les baies congelées ou séchées ne conviennent absolument pas au vin. Prenez au sérieux le choix du contenant dans lequel vous placerez le sorbier. Il doit être en acier inoxydable ou avec une finition en émail. Choisissez juste de tels plats et vous obtiendrez le résultat souhaité.


Comment faire pousser l'aronia noir

Un atterrissage... Il est préférable de planter l'aronia à l'automne, dans la première quinzaine d'octobre.

Les fosses en dessous sont creusées avec une profondeur et un diamètre de 50 cm. Le collet doit être approfondi de 1,5 cm. Après la plantation, versez 1 seau d'eau sous le plant et paillez le cercle du tronc avec de l'humus, de la sciure ou simplement de la terre sèche. Afin d'obtenir une forte croissance l'année prochaine, il est utile de couper le buisson - ne laissez que les 4 bourgeons les plus bas.

Aronia est une culture autofertile, elle n'a pas besoin de pollinisateurs. Par conséquent, un seul buisson peut être planté sur le site.

Se soucier... La mûre peut bien pousser sans irrigation, mais pour que les baies soient grosses et juteuses, il est utile d'arroser une fois par semaine pendant la période de formation des fruits de la plante. Et puis seulement en été sec.

Taille l'aronia a un simple. Dans les premières années de la vie, il vous suffit de découper les pousses qui épaississent la couronne, ne laissant pas plus de 12 troncs. Après 7 ans, toutes les anciennes branches doivent être supprimées. Et à l'âge de 10 ans, il est préférable de couper complètement le buisson en laissant du chanvre de 20 cm de haut - cela est nécessaire pour rajeunir la plante.

La reproduction. Le moyen le plus simple est d'élever des côtelettes noires avec des drageons. Ils sont séparés de la brousse mère à l'automne et immédiatement plantés dans un endroit permanent. Le taux de survie est généralement de 100%!


Chokeberry: comment conserver le produit

Après avoir cueilli les baies, elles doivent être correctement préparées afin que le produit conserve toutes ses propriétés précieuses, ses caractéristiques gustatives et puisse être utilisé tout au long de l'année. Il existe deux façons de récolter les mûres.

1. séchage

Si vous êtes propriétaire d'une maison privée, le moyen le plus simple de sécher et de stocker le produit est à votre disposition. Après avoir collecté l'aronia, les brosses coupées doivent être soigneusement examinées pour éliminer les baies pourries et sèches. Transférez ensuite les matières premières au grenier et accrochez les brosses aux cordes.

Pour l'approvisionnement correct des matières premières dans un appartement ou en l'absence de grenier, il est nécessaire de sécher l'aronia de deux manières:

  • Les fruits sont retirés des grappes de sorbier coupées. Ils sont soigneusement triés, éliminant les baies pourries, gâtées et non mûres.
  • Après cela, vous devez verser l'aronia dans une plaque à pâtisserie et mettre au four.
  • Sécher jusqu'à tendreté à une température de 50 à 60 degrés.

Important! Lors du séchage d'un produit au four, il est nécessaire d'observer le régime de température, qui ne doit pas être supérieur à 60 degrés. Sinon, les fruits ne se dessèchent pas, mais cuisent.

Après déshydratation (séchage), la mûre finie semble brillante et fortement ridée, a un arôme agréable. Si vous essayez une baie séchée, elle sera sucrée, avec un goût aigre. Lorsqu'ils sont pressés, les fruits ne doivent pas coller ensemble, cela indiquera que le produit n'est pas complètement séché.

Un tel produit conserve toute la valeur curative des baies mûres et peut être utilisé pour créer des boissons médicinales - décoctions, infusions, thés, qui sont utilisées pour traiter des maladies spécifiques.

La deuxième méthode de séchage est utilisée pour obtenir le goût le plus doux possible. La mûre séchée par cette méthode est idéale pour les thés vitaminés, les infusions à des fins prophylactiques. Processus étape par étape:

  • Les baies sont retirées des brosses, triées et celles gâtées sont enlevées.
  • Ensuite, l'aronia doit être pliée dans une passoire et trempée dans de l'eau bouillante. Faites bouillir les matières premières pendant quatre minutes. Ensuite, placez la passoire dans l'évier pour que tout le liquide soit évacué des baies.
  • Après cela, la mûre est disposée dans un séchoir spécial. Il est séché à une température de 55 à 60 degrés, avec de l'air en circulation constante. Vous pouvez sécher l'aronia au micro-ondes ou au four. Dans ce cas, les baies ne doivent pas être mouillées (elles doivent être disposées sur du papier et séchées).
  • Après séchage, les fruits doivent être laissés à l'air pour refroidir.

2. Congélation

Une méthode de récolte tout aussi efficace est la congélation du sorbier:

  • Après avoir retiré les fruits des pinceaux, triés, il est nécessaire de les rincer à l'eau froide.
  • Sécher sur une serviette, mettre sur un plateau et mettre au congélateur.
  • Disposez les baies congelées et dures dans des sacs (libérant de l'air).
  • Remettez au congélateur.

Une aronia peut-elle être congelée et décongelée plusieurs fois? Oui, mais à chaque fois la concentration de nutriments sera de moins en moins. Une telle baie ne conviendra que pour la préparation de boissons à faible capacité de guérison, mais au goût agréable..

Stockage d'aronia

L'aronia sec doit être stocké correctement:

  1. Les matières premières doivent être emballées dans des sacs en tissu, des boîtes, des boîtes en bois (le fond doit être recouvert de papier).
  2. Température de stockage - pas supérieure à +10 degrés.

L'aronia noir sec et congelé conserve ses bienfaits jusqu'à la prochaine récolte.

Croyez au pouvoir de guérison de la nature, utilisez ses dons et vous oublierez les maux et les maux!

Auteur: Irina Krasnoselskaya

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Olga Koroleva

Publié: 18-06-2019

Mise à jour: 13-06-2019

Olga est responsable de la sélection des auteurs et de la qualité des documents publiés sur notre site Web.


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