Vous avez acheté un ananas: comment l'empêcher de se gâter


L'ananas est un fruit tropical, en Russie très peu de gens essaient de le cultiver: c'est possible en principe, mais difficile. Heureusement, de nos jours, vous pouvez presque toujours l'acheter en magasin. Certes, le produit est périssable et est stocké pendant très peu de temps. Comment bien conserver l'ananas pour qu'il soit dans le jus au moment où il est consommé?

Comment conserver l'ananas à la maison

Bien sûr, pour que l'ananas soit agréable, vous devez d'abord choisir le bon. Sans considérer ici toutes les techniques connues (toucher, purée, odeur), rappelons seulement que les ananas, comme tous les fruits, ont des variétés différentes destinées à un usage ou à un autre.

Les variétés de desserts ont de grandes échelles et les spécimens à petites échelles ont très probablement un but technique pour préparer divers plats: ils ont un goût plus aigre.

De plus, en vente, vous pouvez trouver des ananas prêts à manger et non mûrs. Naturellement, presque tous les fruits tropicaux destinés à l'exportation sont récoltés dans une certaine mesure non mûrs: ils mettent beaucoup de temps à se rendre dans d'autres pays. Il est plus facile de conserver un ananas non mûr à la maison qu'un ananas mûr; cela se fait généralement au réfrigérateur. Et si un arôme spécifique séduisant se répand à partir du fruit, il vaut mieux ne pas le stocker, mais le couper et se donner du plaisir tout de suite.

Combien d'ananas est stocké à la maison

Dans son état normal, c'est-à-dire sous forme de fruits non congelés, l'ananas ne se conserve pas longtemps: il ressemble en cela à des baies bien connues de nous, comme les framboises ou les fraises. En fait, quelque chose dans le goût et l'arôme les rend même liés. Pour le stockage temporaire, il doit être immédiatement placé au réfrigérateur, dans le compartiment à fruits, où la température est de 6-9 à propos deDE. Dans de telles conditions, le fruit, s'il n'est pas trop mûr avant l'achat, durera 10 à 12 jours. À une température plus élevée, la maturation se poursuivra, et elle se détériorera à partir de la vieillesse, et à une température basse positive, cet habitant tropical commencera simplement à pourrir.

Mais même au réfrigérateur, vous n'avez pas besoin de mettre de l'ananas comme ça: un petit paquet est nécessaire, sinon il transférera tout son arôme aux voisins sur l'étagère, et d'eux ils collecteront en réponse des odeurs pas toujours agréables. . À tout le moins, il doit être emballé dans plusieurs couches de papier propre, puis placé dans un sac en plastique mal fermé. Fermé lâchement: plus de 90% d'humidité peut provoquer la formation de moisissures sur le fruit. Périodiquement, le sac doit être retourné, ce qui permet à l'ananas de se coucher sur différents côtés. Regardez le papier en même temps: s'il est très humide, remplacez-le. Regardez à travers le fruit lui-même: si des taches sombres apparaissent, vous ne pouvez pas le conserver plus longtemps. Coupez les taches et mangez le reste. Plusieurs fruits ne peuvent pas être mis dans un même sac.

Si vous venez de mettre l'ananas dans un sac, la condensation qui s'en échappe peut entraîner la pourriture, vous devez donc d'abord emballer le fruit dans du papier.

Si vous ne mettez pas du tout un ananas mûr au réfrigérateur, vous devez le manger au plus tard demain, pendant un maximum de deux jours lorsqu'il est conservé dans un endroit sombre et ventilé, il conservera ses meilleures propriétés. Peut-être que cela ne se détériorera pas du tout dans 3-4 jours, mais le goût ne sera plus le même et les processus de décomposition des tissus, accompagnés de la pourriture de certaines parties du fruit, commenceront déjà. Bien sûr, cela s'applique aux spécimens qui n'étaient pas complètement mûrs lors de l'achat. Si l'ananas est pelé et coupé en morceaux, il ne peut pas être conservé sans réfrigérateur pendant trois heures; au réfrigérateur, les morceaux resteront quelques jours, mais s'ils ne sont pas couverts, ils se dessèchent et prennent un aspect peu appétissant.

Comment conserver longtemps l'ananas

En principe, il n'y a pas de recettes pour le stockage frais à long terme de l'ananas: il n'y a toujours pas de variétés stables comme, par exemple, les pommes. Pour un stockage à long terme (plus de deux semaines), vous devrez faire quelque chose avec de l'ananas.

Les méthodes de traitement habituelles sont simples: séchage, congélation ou mise en conserve.

Ne soyez pas intimidé par ces mots, l'ananas sous toutes ses formes est très savoureux, ne perd pas son arôme, mais, bien sûr, vous voulez profiter d'un produit frais. Et seul l'ananas congelé reste plus ou moins similaire aux fruits frais. Dans le même temps, les vitamines (y compris l'acide ascorbique) et la substance responsable de son goût et de son arôme, la bromélaïne, sont presque entièrement préservées.

L'ananas en conserve est conservé jusqu'à un an, séché - six mois et congelé - moins, mais il sera presque comme frais. L'ananas en conserve a un goût et une odeur très similaires à ceux du sirop frais, savoureux et sucré, mais les aliments en conserve sont des aliments en conserve.

Lors de la mise en conserve, l'ananas est d'abord versé avec du sirop de sucre, qui devient alors très savoureux.

L'ananas séché est essentiellement un bonbon ou, s'il est séché avec du sucre ajouté, des fruits confits: c'est un produit pour tout le monde. Et une fois congelé, l'ananas ne perd ni goût ni arôme, la pulpe restera la même juteuse, seul le jus en sortira beaucoup plus fort.

L'ananas séché est une sorte de bonbon, mais le goût de ces bonbons à l'ananas est assez similaire à celui de

Avant de l'envoyer au congélateur, il est préférable de préparer le fruit, car il sera beaucoup plus difficile de couper le tout congelé plus tard et la perte de jus lors d'une telle coupe sera trop importante. L'ananas est lavé, pelé et coupé en morceaux de taille pratique pour une utilisation ultérieure. Ils sont pliés dans un sac en plastique et envoyés au congélateur. Au lieu d'un sac, vous pouvez prendre un contenant en plastique de qualité alimentaire d'une taille pratique.

Les congélateurs sont connus pour avoir des températures minimales différentes (généralement de -6 à -24 à propos deC), il n'y a pas beaucoup de différence pour l'ananas: ses propriétés nutritionnelles resteront pratiquement inchangées pendant trois à quatre mois à toute température négative. Et en aucun cas, les ananas ne doivent être décongelés à plusieurs reprises.

Pour la congélation, l'ananas peut être coupé en morceaux de toute forme et taille pratique

Comment faire mûrir l'ananas à la maison

Si l'ananas est acheté non mûr et qu'il est censé être consommé dans quelques jours, il faut trouver le bon équilibre entre les deux pour qu'il ait le temps de mûrir, mais qu'il n'ait pas le temps de se détériorer. Vous ne devriez pas le mettre au réfrigérateur tout de suite, vous devriez essayer de le faire mûrir à température ambiante et à une humidité d'environ 80%. Un excès d'humidité peut entraîner la pourriture, l'abaisser peut entraîner un dessèchement. Pendant le stockage, vous devez le conserver dans une pièce ventilée et le retourner périodiquement de différents côtés, et lors de l'achat de plusieurs copies, ne les mettez pas à proximité les uns des autres et des murs.

Ce sera optimal dans de telles conditions s'il ne faut pas plus d'une semaine pour mûrir, et mieux - environ trois jours; si vous en avez besoin plus tôt, vous devez couper les feuilles de l'ananas et le mettre à l'envers. L'éthylène est un accélérateur de maturation bien connu pour de nombreux fruits. Naturellement, prenez ce gaz (l'hydrocarbure insaturé le plus simple C2H4) il n'y a nulle part à la maison, mais certains fruits, y compris les poires et les pommes, qui sont traditionnels pour la Russie, sont isolés en petites quantités pendant le stockage. Par conséquent, pour une maturation de haute qualité de l'ananas, vous pouvez le placer à côté d'eux. Périodiquement, la sécurité de l'ananas doit être vérifiée: le processus de maturation et la détérioration ultérieure peuvent se dérouler à une vitesse incontrôlée.

Le voisinage avec des pommes permet à l'ananas d'atteindre l'état mûr plus rapidement

L'ananas est un fruit tropical qui ne convient pas au stockage à long terme, mais il réussit généralement à le garder frais pendant quelques semaines. Si un stockage plus long est nécessaire, la congélation vient à la rescousse, après quoi le plaisir de manger un fruit parfumé n'est pas moins que de manger cette délicatesse fraîche.

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Diplômé du département de chimie de l'Université d'État de Moscou en 1981. Candidat en sciences chimiques, professeur associé.

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Pour que les conseils sur la façon de conserver l'ananas à la maison soient efficaces, le produit doit être de haute qualité. Ainsi, lors du choix, vous devez faire attention aux points suivants:

  • inspectez soigneusement le fruit pour vous assurer qu'il est exempt de fissures ou d'autres dommages visibles, ou de pourriture ou de moisissure
  • pour vous assurer que le fruit est mûr, vous devez le sentir - il doit émettre un arôme fruité agréable (mais si l'odeur est trop forte, cela peut indiquer une détérioration)
  • la peau doit être pressée à travers, mais en même temps restaurer immédiatement sa forme
  • si vous comptez sur un stockage à long terme, vous pouvez choisir un fruit légèrement vert pour qu'il mûrisse à la maison
  • la couleur de la peau doit être jaune verdâtre
  • les écailles d'ananas doivent avoir la même forme et leur taille diminue proportionnellement du centre vers les bords
  • les feuilles sont vertes juteuses, fraîches
  • en tapotant sur l'ananas avec votre paume, vous devriez entendre un son sourd.


Sélection d'ananas

Aujourd'hui, sur les étagères de tous les magasins, vous pouvez voir ce fruit vif et juteux au goût légèrement aigre. Cependant, les acheteurs ne doivent pas se précipiter pour faire un choix et prendre le premier fruit qu'ils rencontrent. La durée de conservation de l'ananas n'est que de quelques semaines, vous devez donc examiner attentivement la qualité du produit sélectionné.
L'ananas non mûr est généralement de couleur verdâtre. Cette option convient dans les cas où une personne souhaite consommer le fruit après un certain temps. L'ananas mûr a une couleur jaune vif.


Comment conserver l'ananas à la maison

Le mode et les conditions de stockage de l'ananas dépendent de la forme sous laquelle il a été acheté:

  • les fruits non pelés peuvent être conservés à 20 ° C jusqu'à deux jours. Au réfrigérateur - jusqu'à deux semaines emballé dans du papier respirant
  • les fruits non mûrs peuvent être conservés jusqu'à une semaine. Il vous suffit de couper les feuilles en laissant quelques centimètres et de les retourner
  • les fruits coupés en tranches ou complètement pelés doivent être enveloppés dans un film plastique ou un sac, vous pouvez avec une assiette, et mis au réfrigérateur. Là, il ne peut pas être conservé plus de trois jours.

Il ne devrait y avoir aucun autre fruit près de l'ananas, surtout pas la première fraîcheur. Cela peut entraîner une détérioration précoce du fruit. Cependant, si vous avez besoin de l'ananas pour mûrir plus rapidement, il est juste très utile de le recouvrir de pommes et de poires de tous les côtés et de l'envelopper dans du papier avec des trous. D'autres fruits augmenteront l'humidité et mûriront plus rapidement.

L'ananas exotique est très pointilleux en ce qui concerne la température et l'humidité de stockage. La température idéale pour lui est de + 7 + 9 ° С. S'il est plus élevé, le fruit se détériorera rapidement, et s'il est plus bas, il gèlera, ce qui altérera considérablement son goût. Au-dessus de 90% d'humidité, l'ananas pourrira rapidement.


Stockage congelé et transformé

Les ananas de toute maturité sont lavés et bien séchés avec du papier absorbant. Coupez la "touffe" verte et coupez la peau. Ensuite, coupez-les en cubes, en lanières, en rondelles (dans ce cas, la peau n'a pas besoin d'être pelée), en demi-anneaux ou en tranches. Les tailles des pièces sont arbitraires.

L'ananas est un grand cône avec une touffe vert vif ludique. Avec l'apparition de ce fruit exotique à la maison, il y a immédiatement une sensation de fête et de magie. Sous les écailles d'une peau indescriptible, on retrouve une pulpe jaune juteuse et aromatique aux notes acidulées originales. Mais seul le fruit mûr a un vrai goût, qui est assez facile à identifier en appuyant légèrement sur la peau avec votre doigt. Dans un ananas mûr, juteux et sucré, il serre un peu, jaillit doucement et littéralement «sous nos yeux» se rétablit.

Cependant, très souvent, les gens doivent acheter un fruit verdâtre pour une utilisation future, de sorte qu'avec le début des vacances, il ne reste plus qu'à le couper magnifiquement et à le mettre sur la table. Tout le monde, bien sûr, sait que l'ananas parfumé et délicieusement savoureux est un véritable trésor de vitamines et de minéraux. Mais de nombreuses femmes au foyer ont souvent une question importante, comment conserver l'ananas à la maison? Ne vous inquiétez pas, nous allons maintenant vous parler en détail de toutes les subtilités et nuances qui existent.

Comment conserver l'ananas à la maison?

  • ananas - 1 pc.
  • couteau bien aiguisé
  • papier
  • sac plastique.

Voyons comment conserver l'ananas frais. Donc, si vous avez acheté un ananas verdâtre non mûr, conservez-le mieux à température ambiante pour qu'il devienne plus savoureux et plus aromatique avec le temps. Mais on le garde comme ça pendant 3 jours maximum pour que les taches noires n'apparaissent pas dessus et qu'il ne se détériore pas. De plus, n'oubliez pas que l'air de la cuisine ne doit pas être trop humide. L'humidité relative de la pièce ne doit pas dépasser environ 90%. Sinon, si ce régime de stockage est violé, l'ananas commencera à se détériorer, à être affecté par des maladies fongiques et à se faner progressivement, devenant sec et fané.

Si vous l'avez acheté à l'avance, il est préférable de mettre un tel fruit au réfrigérateur, dans un compartiment spécial pour les fruits. Selon les règles, il ne devrait pas y rester plus de 12 jours à une température de 8 à 10 degrés. Sinon, l'ananas perdra sa présentation et son goût. De plus, nous mettons d'abord le fruit dans du papier ou un sac en plastique troué et nous le retournons périodiquement d'un côté à l'autre 1 à 2 fois par jour. À propos, si la température dans votre réfrigérateur est inférieure à 7 degrés, l'ananas gèlera rapidement, deviendra aqueux et totalement impropre à la nourriture.

N'oubliez pas que l'ananas peut être conservé à la maison même pendant environ 3 mois, mais seulement congelé. Pour ce faire, épluchez les fruits avec un couteau bien aiguisé, coupez la pulpe en petits morceaux, mettez-les dans un sac en plastique, attachez-les en laissant sortir tout l'air et mettez-les au congélateur.

En plus des méthodes de stockage décrites ci-dessus, une confiture étonnante peut être préparée à partir d'ananas, en conservant le fruit sous forme de conserve. Découvrons avec vous comment le faire.

Confiture d'ananas

Alors, nous préparons d'abord le sirop sucré: versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le sucre et remuez. Après cela, refroidissez le mélange, mettez-y des tranches d'ananas et laissez infuser environ 12 heures. Ensuite, versez le sirop dans un autre récipient, faites bouillir, versez des morceaux d'ananas avec et faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant une heure. Versez la confiture finie dans des bocaux et enroulez les couvercles. Nous stockons la conservation dans un endroit suffisamment sombre et frais.

Eh bien, c'est tout, rappelez-vous que ce fruit exotique est très capricieux et demande le respect de lui-même. Nous espérons que nos conseils sur comment et où conserver l'ananas vous aideront beaucoup! Nous vous recommandons également de consulter l'article afin d'être dans tous les bras pour les vacances.


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