Vin et confiture d'aronia


Lisez la partie précédente. Aronia ou aronia

J'ai rencontré l'aronia noir pour la première fois lorsque j'étais étudiant à l'académie Timiryazev, en pratique dans les jardins des montagnes de l'Altaï.

Cela a juste coïncidé avec les années de culture active. De là, elle a amené plusieurs de ses buissons dans notre jardin familial. Ils sont devenus des buissons puissants et hauts qui ont donné une récolte abondante chaque année.

J'ai utilisé des boîtes pour cueillir ses baies, presser le jus et en faire un vin merveilleux: belle couleur rubis, épaisse, lourde, comme disent les vignerons, «avec du corps», et du goût, selon un expert familier, "... quelque chose du champ de muscat".


J'ai également été satisfait de la simplicité de l'élaboration de ce vin. Il a mûri pendant neuf mois et était prêt pour les jours de mai, pour l'anniversaire de mon père. Mais plus ça durait, mieux ça allait.

Nous, les étudiants de Timiryazevka, avons appris à fabriquer ce vin dans la classe de vinification par Sofya Vladimirovna Krasnokutskaya, pour laquelle elle a été abusée par le journal Pravda dans l'article "Degrés de Krasnokutskaya" pour une autre campagne anti-alcool. Et je lui en suis reconnaissant à ce jour.

Vin d'aronia

Et vous devez faire du vin d'aronia comme ça. Le jus est extrait des baies mûres (vous pouvez utiliser un presse-agrumes), 200 g de sucre, 1 verre d'eau sont prélevés pour chaque litre de jus et, en ajoutant du levain, sont versés dans une bouteille.

Aux quatrième, septième et dixième jours de fermentation, ajoutez 40 g de sucre dans la bouteille pour chaque litre de mélange. Le biberon est conservé dans un endroit chaud, le col est fermé avec de la gaze ou du coton. Après la fin de la fermentation, le vin est égoutté des sédiments à l'aide d'un tube.

Si cela n'est pas fait ou retardé, ce sera trouble et avec une amertume excessive. Ensuite, le vin est remis dans l'ancienne bouteille (lavée), le col est recouvert de gaze et laissé à mûrir - cela prend au moins neuf mois. Cela durera plus longtemps - ce ne sera que mieux.

Toutes les baies trop mûres non lavées peuvent être utilisées pour préparer la culture de départ. Ils sont placés dans une bouteille, un demi-verre d'eau et la même quantité de sucre sont ajoutés, secoués et conservés à 32 ... 34 ° C dans un endroit sombre jusqu'à la fermentation. Les framboises sont particulièrement bonnes pour le levain, même légèrement pourries, elles peuvent être facilement trouvées dans les framboises à l'automne.

Maintenant, en Russie, l'intérêt pour l'aronia noir, pourrait-on dire, a disparu, et il est devenu en quelque sorte imperceptiblement une Cendrillon dans nos jardins. Vous ne la trouverez pas, comme avant, dans presque tous les jardins familiaux. L'aronia a pratiquement disparu dans les plantations industrielles.

Mais à l'étranger, il devient populaire. Ses plantations industrielles se trouvent en Pologne, en Slovaquie, en République tchèque et en Allemagne. Les fruits sont utilisés pour la préparation de jus, de concentrés, ils sont congelés (y compris sous forme de gâteau). Le leader mondial de la production, de la transformation et de l'exportation d'aronia est la Pologne, les plus gros consommateurs sont l'Allemagne, l'Autriche, les pays scandinaves et les États-Unis.

Et je pense que l'aronia a été injustement oubliée dans notre pays, pas appréciée, et que cette culture universelle prendra toujours sa place dans le jardin russe, en particulier dans les zones de jardinage à risque, et nous n'importerons pas de produits de ses baies dans notre pays.


Préparations à base de fruits d'aronia pour l'hiver

"Confiture de cerises. Pour que la confiture d'aronia acquière une saveur de cerise, elle doit être cuite avec des feuilles de cerisier. L'arôme sera plus fort s'il est collecté à l'avance - au début de l'été et séché. Pour 1 kg de fruits de rowan, prenez 100 morceaux de feuilles de cerisier séchées, 3 verres d'eau, 1 kg de sucre. Les feuilles d'automne peuvent également être utilisées, mais en plus grande quantité.

La moitié des feuilles doivent être bouillies pendant 5 minutes dans le volume d'eau requis et laisser infuser. Filtrer le bouillon refroidi, verser les fruits de rowan dessus et laisser reposer 6 heures. Ensuite, égouttez le liquide et faites bouillir le reste des feuilles, puis filtrez et versez-le immédiatement sur le sorbier. Au bout de 2 heures, égouttez les baies, mettez-les dans un sirop composé d'1 verre de bouillon et de sucre et faites cuire jusqu'à tendreté.

Confiture dans un autocuiseur. Mettez 2 kg de fruits d'aronia, 600 g de sucre dans un autocuiseur et versez 400 g d'eau. Fermer le couvercle, mettre l'autocuiseur sur le feu et cuire 10 minutes à partir de l'ébullition («sifflement» de l'autocuiseur). Après avoir refroidi l'autocuiseur, transférer la confiture dans une casserole en émail, ajouter encore 600 g de sucre, remuer et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Très confiture originale peut être cuit à partir d'aronia avec des tomates vertes, que les jardiniers jettent souvent simplement. Il est seulement important qu'ils soient absolument verts, le rose ne fonctionnera plus.

Les tomates sont lavées, les zones foncées sont enlevées, coupées, recouvertes de sucre (1 kg de sucre pour 1 kg de tomates) et mises à cuire à feu doux. Lorsque le sucre se dissout, ajoutez les fruits d'aronia prélavés (également 1 kg) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour supprimer l'astringence de l'aronia, 15-20 feuilles de cerisier sont ajoutées à la confiture en toute fin de cuisson.

Irina Isaeva,
Docteur en sciences agricoles
www.sad.ru

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Comment faire du vin à partir de confiture: conseils utiles

Si vous vous essayez pour la première fois dans le rôle de vigneron, cela vaut la peine de prendre en compte les règles de base et les secrets des professionnels. Pour faire du bon vin à partir de vieilles confitures, vous devez vous rappeler que:

  • Utilisez toujours des cuves de fermentation en verre bien lavées, cuites à la vapeur ou bouillies. Ceci est nécessaire pour tuer tous les germes qui peuvent perturber le processus de cuisson ou gâcher le goût de la boisson.
  • La levure de vin spéciale est un produit indispensable pour accélérer le processus de fermentation, mais si vous ne pouvez pas les trouver, alors les levures ordinaires pour la cuisson feront l'affaire (la boisson résultante peut avoir un arrière-goût différent en fonction de la levure)
  • Lors du mélange de différents types de confiture, la règle doit être observée: sucrée à sucrée et aigre à aigre
  • De l'eau bouillie doit être utilisée pour diluer la confiture, mais pas chaude, car la température élevée tuera les bactéries actives nécessaires à une bonne fermentation.
  • Il est préférable de conserver la boisson finie dans un verre ou un tonneau en bois. Il n'est pas recommandé d'utiliser du plastique, car l'alcool formé pendant le processus de fermentation, réagissant avec des récipients en plastique, peut libérer des substances toxiques.

Il est important de savoir que pendant le processus de cuisson, vous ne devez pas remplir le récipient et tout en haut. Le liquide doit remplir le volume des deux tiers pour que le processus de fermentation se déroule correctement. Et le goulot de la bouteille peut être fermé soit avec un joint d'étanchéité spécial, soit avec un gant stérile en latex ou en caoutchouc ordinaire.


Bénéfice ou mal?

Les baies d'Aronia sont vraiment saines. Et comment ne pas être une baie saine, dans laquelle il y a plus d'acides organiques que de groseilles rouges et de mandarines! Il contient des kakhétines (en particulier des épicachetines), du carotène (provitamine A), des acides ascorbique, folique et nicotinique, de la riboflavine. Les fruits d'aronia ont une quantité record de vitamine P (vitamines P), vitamine E, etc. Les fruits sont riches en oligo-éléments et minéraux: manganèse, cuivre, fluor, molybdène, bore, iode, cobalt, fer et phosphore.

En septembre, le maximum de vitamine C est accumulé dans les fruits, la pectine et les tanins confèrent aux fruits un goût astringent et astringent.

Aronia est recommandé par la médecine officielle et traditionnelle. La baie réduit la pression artérielle, économise avec divers saignements, améliore le diabète, abaisse le cholestérol sanguin. Blackberry se lie et élimine les substances radioactives du corps, par conséquent, il est pris pour les blessures dues aux radiations. Peu de gens savent que la mûre est un médicament, même pour les allergies et la glomérulonéphrite, aide à lutter contre l'insomnie et les maux de tête.

Il est recommandé de consommer les fruits de mûre avec une carence en vitamines et une thyrotoxicose, comme prophylaxie de l'athérosclérose. Le meilleur remède est le jus d'aronia frais (50 à 100 ml 1/2 heure avant les repas). Une infusion de fruits secs préparée dans un thermos est également efficace. Pour ce faire, versez 2 cuillères à soupe de baies sèches avec un verre d'eau bouillante. Même les fruits d'aronia surgelés peuvent être utilisés comme remède.

Il existe des contre-indications qui ne peuvent être ignorées. L'aronia peut être nocif pour certains problèmes de santé. Tout d'abord, il s'agit d'une augmentation de la coagulation sanguine, de la thrombophlébite, des varices et de l'hypotension. N'abusez pas des fruits souffrant d'ulcères d'estomac et duodénaux, de gastrite (avec une acidité élevée), car une consommation excessive de baies augmente l'acidité.

Les fruits de l'aronia peuvent être conservés longtemps si les baies, cueillies avec des pompons, sont conservées à une température de l'air basse (de 0 à + 10 ° C). Il est préférable de les suspendre ou de les remplir dans de grands sacs en plastique. Les fruits contiennent des substances qui inhibent la reproduction des microbes.


Vin de confiture: une recette pour une boisson délicieuse

Vin de confiture © depositphotos.com

Chaque été, lorsqu'un bouquet de baies et de fruits languit dans le réfrigérateur et sur le rebord de la fenêtre pour la conservation, la question se pose: que faire de la confiture de l'année dernière? nous nous vous suggérons de transformer la confiture en vin et de rendre votre été encore plus amusant.

Pour faire du vin à partir de confiture, préparez un pot de trois litres, un couvercle en nylon, de la gaze et un gant en caoutchouc médical (ou un joint d'eau, si vous avez cette bête sans précédent qui traîne).

Prenez de la confiture de pommes, groseilles, framboises, fraises, prunes, cerises et autres cultures fruitières. Il ne faut pas mélanger plusieurs types de confitures dans un même vin, il vaut mieux en faire plusieurs types.

Recette de vin de confiture

Ingrédients:

  • confiture - 1 litre
  • eau - 1 litre
  • raisins secs non lavés - 100 grammes
  • sucre - 10-100 grammes par litre d'eau (facultatif).

Veuillez noter que la quantité d'eau dépend de la teneur en sucre de la confiture. Essayez également d'équilibrer et de maintenir la teneur en sucre du moût en dessous de 20%. Au départ, la confiture pas très sucrée peut être diluée généreusement avec du sucre.

Vin de confiture © depositphotos.com

Préparation:

  1. Lavez un pot de trois litres avec du soda, rincez plusieurs fois à l'eau tiède.
  2. Stérilisez le pot avec de l'eau bouillante pour tuer les agents pathogènes.
  3. Transférer la confiture dans un bocal, ajouter de l'eau et du sucre (si nécessaire), ajouter des raisins secs non lavés et remuer jusqu'à consistance lisse. À propos, si vous n'avez pas trouvé de raisins secs, vous pouvez utiliser des baies fraîches non lavées, n'oubliez pas de les écraser d'abord.
  4. Couvrez le pot de gaze pour protéger le futur vin des mouches et mettez-le dans un endroit sombre et tiède (18-25 ° C).
  5. Laissez le vin pendant cinq jours, mais n'oubliez pas de remuer une fois par jour avec une main propre ou une cuillère en bois. Après 8-20 heures, il devrait y avoir un sifflement, de la mousse et une légère odeur aigre. Ce sont les premiers signes de fermentation et indiquent que la cuisson se déroule normalement.
  6. Après cinq jours, retirez la pulpe flottante de la surface (en passant, elle est aussi appelée «pulpe»).
  7. Passez le contenu dans une étamine pliée.

Vin de confiture © depositphotos.com

  1. Versez le moût filtré dans un bocal propre, préalablement lavé avec de la soude et de l'eau bouillante. Faites attention - les plats doivent être remplis à un maximum de 75% afin de laisser de la place à la mousse et au dioxyde de carbone, qui apparaîtront pendant la fermentation.
  2. Percez un trou dans l'un des doigts du gant médical. Mettez un gant sur le col de la boîte. Vous pouvez le fixer au cou avec une ficelle ou un élastique.
  3. Placez le pot dans un endroit sombre et chaud pendant 30 à 60 jours. Il est facile de comprendre que la fermentation est terminée - le gant se dégonflera complètement ou le joint hydraulique ne fera pas de bulles pendant plusieurs jours. Le vin changera également - il deviendra plus léger et un sédiment apparaîtra au fond. Mais si la fermentation ne s'arrête pas 50 jours après la pose du gant, le vin doit être égoutté sans toucher les sédiments du fond. Et répétez la procédure avec un gant.
  4. Égoutter le vin jeune fermenté des lies.
  5. Essayez ce que vous obtenez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre ou de la vodka (2-15% du volume). Il est important de se rappeler que le vin fortifié à base de confiture se conserve mieux, mais il perd son arôme et devient plus dur en goût.
  6. Versez la boisson dans des bouteilles propres. Essayez de les remplir jusqu'au cou afin qu'il n'y ait aucun contact avec l'oxygène. Fermer hermétiquement, transférer au sous-sol ou au réfrigérateur.
  7. À une température de 6 à 16 degrés, conservez le vin pendant au moins deux à trois mois, et mieux encore - cinq à six.
  8. Une fois tous les 20-25 jours, et un peu moins souvent au fil du temps, vérifiez les sédiments dans le vin. Lorsqu'un sédiment apparaît en couche de 2 à 5 cm, filtrez le vin en le versant dans une autre bouteille.


Préparation:

  • Rincez soigneusement le sorbier mûr et laissez-le s'égoutter. Mettez le sucre dans une autre casserole et versez un verre d'eau. Mélanger. Versez de l'eau dans une autre casserole, portez à ébullition et faites-y blanchir les baies pendant 1 à 2 minutes.
  • Ensuite, les sorbiers sont sortis de l'eau (vous pouvez les mettre dans une passoire et laisser l'eau s'écouler) et les mettre dans du sirop de sucre. Faites-les cuire au sirop pendant environ 20 minutes, en remuant et en vous assurant que les baies restent intactes et ne se dessèchent pas. Ensuite, ils doivent être jetés dans une passoire et le sirop est égoutté dans un récipient séparé.
  • Mettez le rowan cuit sur du papier sulfurisé, laissez refroidir et saupoudrez de sucre ou de poudre. Laisser sécher complètement l'aronia confite et transférer dans un bocal en verre. Les fruits confits qui en résultent peuvent être utilisés comme garniture dans les muffins et les biscuits, en les remplaçant par des raisins secs.
  • Le sirop résultant peut également être utilisé à des fins culinaires. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur.

L'aronia est non seulement savoureuse, mais aussi une délicatesse saine. Il contient beaucoup de vitamines. La confiture d'aronia peut être utilisée non seulement comme dessert. Il remplace avec succès le sucre. Il est également très savoureux d'ajouter des prunes ou des noix à la confiture d'aronia. Des ingrédients supplémentaires lui apportent des notes de saveur originales. Sans aucun doute, les amateurs de liqueurs et de liqueurs adoreront la liqueur ou le vin d'aronia.

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Vin et confiture d'aronia - jardin et potager

Il s'avère que vous pouvez rassembler tous les principaux avantages des pommes et des prunes dans une seule recette. Confiture de prune et pomme se révèle être délicat, inhabituellement parfumé et tout simplement incroyablement savoureux. La confiture de prunes et de pommes est cuite avec ou sans sucre. Ce n'est pas de la confiture pour l'hiver, qui nécessite une forte consommation de sucre granulé. Dans ces recettes, vous pouvez ajuster la douceur de la friandise ou la rendre aussi naturelle que possible sans édulcorants.

Recette "Confiture de pommes et prunes" (sans sucre granulé) peut être préparé avec les ingrédients suivants:

  1. 3 kg de pommes mûres
  2. 2 kg de prunes mûres (molles)
  3. 3 litres d'eau.

Les pommes sont lavées, évidées et pelées et coupées en quartiers de taille moyenne. Les prunes sont également lavées et dénoyautées, en les divisant en deux moitiés en même temps. Les pommes sont combinées avec des prunes dans un bol ou un bassin et remplies d'eau. Le récipient est placé sur la cuisinière et la confiture commence à cuire à feu très doux. Le fruit est seulement porté à ébullition et mis de côté pour refroidir. Cette procédure est effectuée 4 fois par jour pendant deux jours. Jusqu'à ce que la masse s'épaississe. Lorsque la confiture est prête, elle peut être transférée dans des bocaux en verre stérilisés et enroulée.

La prochaine recette "Confiture de pomme et prune avec du sucre". Pour lui, vous avez besoin de:

  1. 1 kg de pommes
  2. 2,0-2,2 kg de sucre granulé
  3. 1 kg de prunes
  4. 1 litre d'eau.

Les pommes et les prunes sont préparées de la même manière que dans la recette précédente. Ensuite, les pelures de pomme sont versées avec de l'eau bouillante et cuites pendant 25 à 30 minutes.Les pommes elles-mêmes sont coupées en morceaux et versées avec du bouillon de pommes bouilli, et bouillies à feu moyen pendant environ 20 minutes. une partie du sucre préparé et les pommes continuent à cuire pendant environ 10 minutes, tandis que les prunes sont pelées et envoyées aux pommes. La confiture est cuite pendant 10 minutes supplémentaires et le sucre granulé restant y est versé. La dernière fois que la masse de fruits est cuite pendant 10 minutes et enroulée.

Pour les amateurs de confiture très sucrée, vous pouvez mélanger du sucre avec du lait concentré ou du miel. En outre, les prunes peuvent être remplacées par des groseilles à maquereau et vous obtenez des «Recettes avec photos. Confiture de pommes et de groseilles à maquereau. "


Caractéristiques de l'aronia en croissance

L'aronia ou l'aronia n'est pas une plante particulièrement exigeante, elle est sans prétention, mais nécessite tout de même des règles de culture appropriées, parmi lesquelles les principales sont

  • beaucoup de soleil
  • planter des buissons est souhaitable à une grande distance
  • ne nécessite pas de chaleur, car il peut facilement tolérer de fortes gelées
  • la plantation de plantes doit être effectuée dans des sols légers et fertiles avec des eaux souterraines à au moins deux mètres de la surface
  • aime l'humidité, mais peut mourir d'un engorgement excessif
  • il est nécessaire de planter des plantes à l'automne (au plus tard en octobre) ou au printemps
  • lors de la plantation, vous devez prendre des branches d'âges différents, ce n'est qu'alors que vous pouvez obtenir une bonne et abondante récolte
  • les plantes doivent être constamment nourries et désherbées
  • il est nécessaire de couper les branches mortes en temps opportun, sinon la plante mourra.


Pommes et aronia. Confiture et bonbons

Les pommes à l'aronia noir sont la combinaison parfaite. J'en fais de la confiture selon la recette de ma grand-mère et de la guimauve - déjà selon ma recette

La confiture est un classique. Un kilogramme de sucre par kilogramme de fruit, cuit en trois étapes, conservé sans stérilisation.

La pastila est une option diététique, très savoureuse, très utile, également adaptée pour une longue conservation.

Pour les deux flans, la gamme de produits est à peu près la même. Le voici, sur la photo. 250 g d'aronia (aronia) et 750 g de pommes pelées (les pommes doivent être pesées après le traitement).


Confiture

Pour la confiture, coupez les pommes en morceaux à la mesure des baies de mûres.

Ajouter le sucre et mélanger (1 kg de sucre pour 1 kg de fruit)

Couvrir d'une serviette ou d'une gaze. Les fruits enrobés de sucre doivent reposer au moins 4 à 5 heures (et pas plus de 24 heures). Le sucre se dissoudra.

Après cela, nous commençons à cuire la confiture en trois étapes. À chaque étape, vous devez porter le mélange à ébullition et le maintenir à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant doucement. Après chaque étape, la confiture devrait refroidir. Je cuisine habituellement le matin et le soir, je peux le faire en 2 jours. Vous pouvez faire "l'approche" une fois par jour s'il n'y a pas de temps.

La confiture s'avère acidulée, aromatique, très savoureuse. Le sirop ne sera pas épais, pas besoin d'attendre.


Pâte

Pour la guimauve, mettez les pommes pelées et la mûre dans une bassine ou une grande casserole, ajoutez un demi-verre d'eau.


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