Bonbons et sauces aux prunes cerises pour l'hiver: 6 recettes faciles


De la prune de cerise pour l'hiver, vous pouvez faire non seulement de la confiture, de la gelée ou de la compote. Des sauces épicées parfumées en sont également obtenues, qui sont combinées avec de nombreux plats - de la viande aux pâtes. Il est également bon dans les marinades.

Guimauve aigre-douce

Cette guimauve se marie bien avec la viande frite. Si les fruits sont sucrés, aucun sucre n'est ajouté.

Tu auras besoin de:

  • 2 kg de prune cerise;
  • un demi-verre d'eau;
  • 2 cuillères à soupe. l. huiles;
  • 1 kg de sucre.

Lavez les fruits, étalez-les sur une serviette en coton, séchez. Versez un demi-verre d'eau dans le récipient. Ajouter la prune de cerise, laisser mijoter à feu moyen. Lorsque les fruits sont tendres, passez-les au tamis.

Versez le sucre dans la purée de pommes de terre, faites bouillir lentement jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Étalez la masse en une couche de 1,5 cm sur les surfaces préparées, retirez à l'ombre. Le séchage prendra 6 jours, vous pouvez l'accélérer si vous mettez le dessert dans un four préchauffé (ouvert) pendant quelques heures.

Le produit ne doit pas coller à vos mains. La pièce est enroulée dans un tube et stockée dans un endroit frais.

Compote à saveur d'ananas

Une boisson aromatique inhabituelle. La proportion est d'environ 1: 3. Ensuite, sur la base de ces courgettes à l'ananas, vous pouvez faire des salades originales.

Le gibier sauvage est également utilisé pour la compote.

Un pot de trois litres nécessitera:

  • 2 petites courgettes;
  • 2 tasses de prune cerise jaune;
  • tige de basilic;
  • un tiers de cuillère à café d'acide citrique;
  • un verre de sucre.

Triez la prune de cerise, lavez, séchez. Coupez les courgettes, pelées de la coquille et des graines, en cubes moyens. Faites bouillir de l'eau dans une casserole de taille appropriée.

Remplissez le pot à moitié avec le mélange de fruits et légumes, ajoutez le basilic. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 10 minutes. sous le couvercle et une serviette. Pour plus de fiabilité, la procédure est répétée.

Versez l'eau refroidie dans un récipient, ajoutez de l'acide citrique et du sucre, portez le liquide à ébullition.

Versez le contenu du pot avec le sirop chaud et le liège, retournez-le, enveloppez-le avec une couverture, laissez refroidir, rangez-le.

Confiture rapide

La confiture aromatique de prune de cerise peut être cuite avec ou sans graines. La cannelle donne un arrière-goût épicé.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de fruits;
  • 1 kg de sucre;
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Retirez les graines du fruit, mettez-les dans une bassine. Faire bouillir le sirop de sucre et 400 ml d'eau, verser la prune de cerise, mélanger doucement, laisser mijoter environ 7 minutes, retirer du feu, laisser reposer cinq heures. Répétez la procédure plusieurs fois, cette fois avec de la cannelle.

Remplissez les bocaux stérilisés, fermez et laissez refroidir.

Prune cerise marinée

Les fruits marinés délicats au goût exquis peuvent remplacer les olives. C'est un excellent ajout au pilaf, aux apéritifs froids ou aux plats de viande.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de prune cerise jaune;
  • 2 cuillères à soupe. Sahara;
  • un verre de vinaigre de cidre de pomme;
  • 1 cuillère à soupe. bourgeons d'oeillets;
  • 2-3 feuilles de laurier;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • grains de poivre noir au goût;
  • 4 cuillères à soupe sel;
  • 1 cuillère à soupe. basilic sec et estragon.

Retirez la prune de cerise dure mais mûre, lavez et séchez, percez-la plusieurs fois avec un cure-dent, mettez-la dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus, laissez-la reposer pendant un quart d'heure.

Pour préparer la marinade, versez le liquide dans une casserole, ajoutez les épices et autres ingrédients et portez à ébullition. Versez sur les fruits, laissez reposer pendant une journée en couvrant les bocaux avec un couvercle. Ensuite, stérilisez pendant 10 minutes, vissez les couvercles, retirez-les dans un endroit frais.

Ketchup épicé

Assaisonnement appétissant aux prunes de cerises rouges. Il peut même transformer des boulettes ou des saucisses achetées en un plat exquis.

Tu auras besoin de:

  • 3 kg de prune cerise;
  • 3 cuillères à soupe sel;
  • paquet de houblon-suneli;
  • 1 cuillère à soupe. poivron sec;
  • un quart de cuillère à café de poivron rouge;
  • 1,5 à 2 tasses de sucre;
  • 2 cuillères à soupe. pâte de tomate;
  • tête d'ail.

Séparez la pulpe de prune de cerise des graines, mettez-la dans une casserole, faites cuire pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre, frottez au tamis ou hachez-la dans un mélangeur.

Remettre la purée de pommes de terre dans la casserole, ajouter la coriandre, le houblon suneli, les poivrons doux et amers, ajouter le sucre, le sel, faire bouillir la masse (en remuant) pendant environ un quart d'heure.

Râpez finement l'ail ou passez au pressoir, ajoutez-le avec la pâte de tomate à la prune cerise, mélangez, laissez mijoter pendant 10 minutes.

Emballer le ketchup bouillant dans des bocaux, stériliser (15 min.), Visser les couvercles, mettre dans la cave.

Tkemali

L'assaisonnement géorgien classique est à base de prune cerise jaune, mais vous pouvez également en prendre une rouge. Les fruits doivent être mûrs. La coriandre peut être remplacée par du basilic violet.

Tu auras besoin de:

  • 1,5 kg de prune cerise jaune;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • un quart de verre d'eau;
  • 50 g de légumes verts (coriandre, persil, aneth);
  • 5-6 gousses d'ail moyennes;
  • 2-3 st. huiles;
  • une demi-cuillère à café de piment rouge;
  • trois quarts de verre de sucre.

Lavez la prune de cerise, séchez-la, versez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau, faites bouillir, faites chauffer au minimum, couvrez avec un couvercle, faites cuire pendant un tiers d'heure. Frottez au tamis, mettez le sucre dans la purée, salez, faites cuire à feu doux pendant un quart d'heure en remuant de temps en temps.

Hachez finement les herbes, versez dans une casserole, pressez l'ail avec une presse, ajoutez du poivre, mélangez, laissez cuire encore 10 minutes.

Remplissez les récipients stériles de masse chaude, versez un peu d'huile dans chacun pour qu'il recouvre la sauce, vissez les couvercles. Conservez le tkemali dans un endroit frais.

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Les jardiniers notent les différences suivantes entre la prune et la prune cerise:

    Couleur des fruits... La prune cerise dans la plupart des cas est présentée en couleur jaune-rouge et la prune en bleu foncé.

Différer composition chimique et la valeur nutritionnelle. Les prunes contiennent plus de sucres et moins de calcium.

Lieu de croissance... La prune cerise est commune dans les régions du sud et en particulier dans le Caucase. Cela est dû à sa faible résistance à l'hiver. La prune peut être trouvée dans tous les pays à climat tempéré et même dans le nord.

Différents temps de maturation... La prune cerise est récoltée à la fin de l'été et au début de l'automne, la prune mûrit plus tôt. Les semis de pruniers cerises commencent à porter leurs fruits 2 ans plus tôt que les plants de pruniers.

floraison... Les inflorescences roses veloutées de la prune cerise apparaissent simultanément à la floraison du feuillage. Ils tolèrent mieux les coups de froid que les autres. Pour sa tendance à l'éveil précoce, la prune cerise est également utilisée à des fins décoratives. Les boutons floraux de prunier produisent 1 à 3 fleurs blanches.

Les prunes sont plus faciles à sécher, à la suite de quoi des pruneaux sont obtenus.

La pierre de toutes les variétés de prune cerise n'est pas séparée... C'est une caractéristique biologique qui ne peut pas être qualifiée d'inconvénient significatif.

Il existe plusieurs différences entre la prune et la prune cerise: de la couleur du fruit à la résistance aux maladies et aux ravageurs Le rendement annuel de la prune cerise est supérieur à celui de la prune et atteint jusqu'à 40 kilogrammes par arbre.

La prune cerise est moins sensible aux ravageurs et de nombreuses maladies, peu exigeantes pour la composition du sol. Dans nos conditions naturelles, la prune cerise est cultivée sans moyens de protection particuliers. Pour cette raison, cela s'appelle une culture respectueuse de l'environnement. La prune est sensible aux maladies et ne résiste pas aux ravageurs.

  • La prune de cerise est indispensable dans la préparation de la célèbre sauce géorgienne tkemali. L'assaisonnement se marie bien avec la viande, le poisson, la volaille ou un accompagnement de pommes de terre, pâtes. Dans la recette originale, la sauce ne contient ni sucre, ni sel.
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    Acheter des prunes ou des cerisesévaluer initialement leur apparence. Le fruit ne doit pas être froissé, craquelé ou pourri. Il est normal d'avoir un revêtement blanc sur la surface.


    Types de prune cerise

    Il existe trois principaux types de prune cerise. Chacun d'eux est unique par son goût et sa variété de variétés.

    L'espèce ne pousse pas à l'état sauvage, elle ne peut donc être trouvée que dans les jardins. Il s'agit d'une culture de fruits à noyau qu'il n'est pas difficile de confondre avec une prune. Les fruits, en mûrissant, deviennent rouges, bleu-bordeaux, jaunes. Ils ont une forme ovale ou ronde.

    La fructification commence la troisième année après la plantation des arbres. La couronne se forme très rapidement. Pour cette raison, la prune de cerise est complètement formée en peu de temps et donne une récolte complète. Espèces résistantes au gel. Après un peu de gel, il récupère rapidement. N'aime pas la sécheresse. L'arbre atteint 5 m de hauteur. La couronne s'étend jusqu'à 4 m de diamètre.

    La prune cerise à gros fruits se développera et portera ses fruits pendant 17 à 18 ans. Selon l'espèce et l'hybride, la maturation de la drupe débute en juillet et se poursuit jusqu'au dernier tiers d'août.

    

    Cette espèce comprend des variétés sauvages communes en Iran, en Asie centrale et en Afghanistan. Des arbustes ou de petits arbres poussent le long des pentes, des lisières de forêt bien éclairées et des lisières près des plans d'eau. Les fruits sont petits, ont des couleurs différentes, un petit noyau, très aigre, avec une saveur caractéristique de prune. Le rendement est augmenté. Le plus souvent, les baies sont utilisées pour préparer une variété de sauces pour la viande.

    L'espèce est commune dans les Balkans et dans le Caucase. Pousse dans des zones ouvertes et éclairées. Absolument sans prétention aux conditions, résistant au gel et à la sécheresse. Le plus souvent, les fruits sont bleu foncé ou violets, mais on trouve souvent des spécimens à drupes jaune blanchâtre.


    Faites frire quatre tranches de bacon à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes. Hachez un demi-verre d'oignons et passez-les sur la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mieux vaut utiliser une casserole profonde ou une casserole. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées, après trois minutes, ajoutez 180 grammes de pâte de tomate dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux.

    Dans un autre bol, fouettez un verre de bouillon, un demi-verre de sucre (de préférence brun), un quart de tasse de vinaigre de cidre de pomme, ajoutez une cuillère à café de graines de carvi, du poivre et une demi-cuillère à café de sel chacun. Envoyez le mélange obtenu à l'ail et à l'oignon dans la sauce tomate, laissez bouillir et laissez cuire 20 minutes. La consistance de la sauce doit être la même que celle de l'homologue du magasin. Vous pouvez l'utiliser immédiatement après refroidissement.


    Comment cuisiner:

    1. Mettez les fruits préparés dans un bol, versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
    2. Broyez les fruits cuits au tamis. Pendant la procédure d'essuyage, la peau et les os seront enlevés.
    3. Faites cuire la masse en purée jusqu'à ce qu'elle se résume à 1/3 du volume d'origine.
    4. Peu de temps avant la fin du processus, ajoutez le sucre par petites portions, en remuant constamment.
    5. La préparation du produit est déterminée comme suit: égouttez un peu de gelée sur une assiette froide. Si la masse ne s'est pas répandue, la délicatesse est prête.

    Le produit fini peut être décomposé:

    - chaud sur des bocaux en verre et enrouler

    - refroidir dans des récipients en plastique et fermer avec un couvercle.


    Ingrédients:

    Nous préparons de la marmelade à partir de prunes mûres ou de prunes cerises, les fruits trop mûrs conviennent également. La base de la marmelade est la confiture, et on sait qu'elle a été inventée pour cuire les agrumes gâtés lors de longs voyages.

    Essuyez la prune cerise bouillie à travers un tamis

    Mettez la prune de cerise dans une casserole à fond épais, versez un demi-verre d'eau, fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la pulpe se sépare des graines. Nous laissons 100 grammes de sirop pour diluer la gélatine et frottons le reste de la purée de fruits à travers un tamis fin, éliminant ainsi immédiatement les graines et la peau.

    Pesez la purée de prune et versez la gélatine dans le sirop refroidi à 70 degrés Celsius. La pesée vous permet de déterminer avec précision la quantité de sucre nécessaire pour une recette. Étant donné que la jutosité des fruits, le degré d'ébullition et la quantité de déchets après essuyage sont différents pour tout le monde, et pour que la marmelade garde sa forme, les proportions doivent être respectées.

    Ajoutez du sucre à la purée et faites-la bouillir

    Mélanger le sucre et la purée de prune de cerise également, mettre le feu et cuire à ébullition intense pendant 10 minutes. La masse doit être réduite au 1/3, retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson. Attention, lorsque vous faites bouillir une purée de fruits épaisse, des éclaboussures se forment, faites attention à vos yeux!

    Ajouter la gélatine dissoute, mélanger et filtrer à travers un tamis fin

    Ajouter la gélatine dissoute à la purée finie, bien mélanger et filtrer à nouveau à travers un tamis très fin. Tous les grains de gélatine ne se dissolvent pas dans le sirop et il est désagréable de trouver de la gélatine non dissoute dans la marmelade prête à l'emploi.

    Remplissez le moule de durcissement de la gelée

    Nous recouvrons tout récipient rectangulaire à bords bas avec du film plastique ou du parchemin huilé. Vous devez faire attention au film plastique, il est préférable de le graisser avec de l'huile végétale, car la qualité du film varie et la marmelade peut adhérer fortement. Versez la masse épaisse dans le moule et, une fois qu'elle a complètement refroidi, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 heures.

    Nous sortons la marmelade de prune de cerise congelée du moule et la coupons

    Étalez le parchemin, saupoudrez-le abondamment de sucre fin, tournez la marmelade maison surgelée sur le sucre.

    Rouler les bonbons hachés dans du sucre en poudre

    Coupez la marmelade de prune aux cerises maison en portions, roulez dans le sucre de tous les côtés, remettez-la au réfrigérateur, dans lequel vous pourrez conserver la marmelade de prune de cerise maison pendant 10 jours.


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