Cueillir des herbes de sauge - Quand dois-je récolter des herbes de sauge


Par: Mary Ellen Ellis

La sauge est une herbe polyvalente facile à cultiver dans la plupart des jardins. Il a l'air bien dans les lits, mais vous pouvez également récolter des feuilles pour les utiliser séchées, fraîches ou congelées. Si vous cultivez dans la cuisine, sachez quand choisir la sauge et comment la récolter pour obtenir les meilleurs résultats.

À propos des herbes de sauge

La sauge est une plante herbacée vivace ligneuse qui appartient à la même famille que la menthe. Pendant des siècles, cette herbe parfumée et savoureuse a été utilisée à la fois dans la cuisine et dans l'armoire à pharmacie. Les feuilles de sauge sont longues et étroites, ont une texture idyllique et peuvent varier en couleur du gris-vert au violet-vert.

Vous pouvez choisir de profiter de la sauge comme un joli composant de jardin ou vous pouvez récolter et profiter des nombreuses utilisations des feuilles. En cuisine, la sauge se marie bien avec la viande et la volaille, les sauces au beurre, les plats de citrouille et de courge, et comme élément frit et croquant.

On pense que la sauge en tant qu'herbe médicinale est bonne pour la digestion et pour apaiser un mal de gorge. Cela fait un bon thé prétendument antiseptique. Brûler de la sauge dans un espace est considéré comme un moyen de nettoyer les énergies et les esprits négatifs, mais il peut également éliminer les odeurs tenaces.

Quand dois-je récolter la sauge?

La récolte de la sauge peut être effectuée à presque tout moment, mais vous obtiendrez la meilleure saveur lorsque vous cueillez les feuilles avant la floraison de la plante. Vous pouvez prolonger la récolte en cueillant les fleurs au fur et à mesure que les bourgeons se développent, mais il est également possible de les récolter au fur et à mesure que les plantes fleurissent et après. Vous pouvez même cueillir quelques feuilles en hiver si vous le souhaitez. Attendez-vous à ce que cela prenne 75 jours entre la plantation des graines et l'obtention de feuilles récoltables.

Ce n’est pas une mauvaise idée d’éviter de récolter les feuilles des armoises au cours de leur première année. Cela permet à la plante d'établir de bonnes racines et un cadre solide. Si vous prévoyez de récolter au cours de la première année de croissance, faites-le avec solitude.

Comment récolter les plantes de sauge

Lorsque vous cueillez des herbes de sauge, demandez-vous si vous les utilisez fraîches ou si vous les suspendez pour qu'elles sèchent. Pour une utilisation fraîche, cueillez simplement les feuilles au besoin. Pour le séchage, coupez les tiges d'au moins 6 à 8 pouces (15 à 20 cm) de long. Regroupez-les, suspendez-les pour sécher et rangez les feuilles séchées dans des contenants hermétiques.

Vous pouvez récolter et utiliser des feuilles de sauge jeunes et matures, mais gardez à l'esprit que les feuilles de bébé auront une meilleure saveur. Pendant que vous récoltez, assurez-vous de laisser quelques tiges pour que la plante puisse récupérer. Limitez la récolte d'automne et d'hiver pour permettre aux plantes de se préparer à revenir en force au printemps.

Même si vous n'utilisez pas les feuilles de vos plants de sauge, récoltez et taillez chaque année pour les revigorer. L'élagage des feuilles et des tiges peut aider à maintenir une bonne forme et éviter d'avoir à remplacer les plantes toutes les quelques années. Sans taille occasionnelle, la sauge peut devenir très ligneuse et arbustive.

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Comment récolter la sauge blanche

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La sauge blanche (Salvia apiana) occupe une place particulière dans la culture amérindienne traditionnelle, où elle joue un rôle important dans le maculage chamanique ou la combustion d'aromatiques à des fins spirituelles. La sauge blanche, qui pousse dans les zones de rusticité 9 à 10 du Département de l'agriculture des États-Unis, a un peu en commun avec son parent plus connu, la sauge de jardin commune (S.officinalis), qui prospère dans les zones USDA 5 à 9, quand elle vient aux conditions de croissance. La sauge blanche prospère en plein soleil et dans un sol bien drainé, nécessite peu d'arrosage après son premier hiver et est mieux récoltée avant le débourrement.

Faites tremper une paire de cisailles de jardin dans une solution de 9 parties d'eau et 1 partie d'eau de Javel tout usage pendant 15 minutes. Retirez les cisailles et laissez-les sécher à l'air.

Saisissez les pousses aériennes de la sauge blanche et coupez-les au niveau des colliers où elles émergent de la tige principale à l’aide des cisailles de jardin. Récoltez la sauge après le gonflement des boutons floraux, mais avant qu'ils n'éclatent un matin frais après le séchage de la rosée, lorsque les feuilles retiennent le plus d'huile et d'humidité. Ne prenez pas plus d'un quart à un tiers de la partie supérieure de la plante à la fois au cours de la première année après la plantation.

Coupez 2 ou 3 pouces de la tige principale après la récolte pour favoriser une croissance plus touffue. Récoltez à nouveau au milieu ou à la fin de l'automne quelques semaines avant le premier gel de l'année dans les climats plus chauds.

Enveloppez les brins de sauge sans serrer dans une serviette en papier humidifiée et placez-les dans un sac de conservation des aliments refermable. Conservez la sauge au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Retirez les pousses de sauge du réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à retirer les feuilles. Coupez les feuilles à l’endroit où elles émergent de la pousse avec un couteau de chef. Ne pincez pas les feuilles pour éviter de les meurtrir.

Récoltez jusqu'à la moitié des feuilles de la partie supérieure de la sauge blanche une fois qu'elle s'est complètement établie au cours des deuxième et troisième années de croissance.


Comment tailler la sauge

Dernière mise à jour: 22 octobre 2020 Références

Cet article a été co-écrit par Monique Capanelli. Monique Capanelli est spécialiste des plantes et propriétaire et designer de Articulture Designs, une entreprise de design innovante et une boutique à Austin, au Texas. Avec plus de 15 ans d'expérience, Monique se spécialise dans la conception botanique d'intérieur, les murs vivants, la décoration d'événements et la conception de paysage durable. Elle a fréquenté l'Université du Texas à Austin. Monique est une designer certifiée en permaculture. Elle offre des expériences de conception végétale et botanique, des petits cadeaux aux transformations entières, aux acheteurs ainsi qu'aux clients commerciaux, notamment Whole Foods Market et The Four Seasons.

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La sauge est une plante herbacée vivace ligneuse qui constitue un excellent ajout à votre jardin et à votre cuisine. Taillez les plants de sauge au printemps pour assurer leur croissance saine. Récoltez les feuilles de sauge selon vos besoins, ou en vrac pour les sécher et les conserver pour une utilisation ultérieure.


Comment récolter la sauge pour le maculage

Michael et Rose ont fait un voyage dans la belle campagne pour nous montrer comment récolter la sauge des prairies. La journée était chaude, mais heureusement les brises des prairies nous ont gardés au frais (même si ces vents doux se sont parfois renforcés et sont devenus un peu bruyants pendant notre tournage).

"Nous voulons que tout le monde sache que le traitement de la sauge est tout aussi important pour nous que sa vente - nous voulons que tout soit fait de la bonne manière, nous voulons que tout soit fait correctement afin que lorsque les gens utilisent ce sage pour leurs utilisations interpersonnelles les plus sacrées, ils le sachent. a commencé dans le bon sens. " - Rose Kern

Nous utilisons le Man Sage aux larges feuilles (c'est une espèce d'artemisia - Artemisia ludoviciana - et c'est l'une des quelque 200 espèces dans ce pays). C'est le genre de sauge que les gens d'ici utilisent et s'attendent à recevoir et à acheter lorsqu'ils entrent dans le magasin.

La femme sage est beaucoup plus petite, plus courte, beaucoup plus frondeuse et un peu plus douce. Il existe également une sous-espèce de Man Sage, mais les feuilles sont plus minces. Il a une odeur plus forte et la plante entière semble plus mince et plus nette.

Vous pouvez dire si c'est Man Sage en regardant les feuilles. Les feuilles de cette plante seront beaucoup plus larges et resteront sur la tige pendant qu'elles sèchent. Les sous-espèces, par contre, perdront leurs feuilles pendant le processus de séchage… les feuilles sont toujours utilisables. Cela a également tendance à avoir un arôme plus âcre, alors que le Man Sage a une odeur un peu plus douce.

Certains Indiens appellent Man Sage "Hill Sage" parce qu'ils disent qu'il a tendance à pousser là où c'est un peu plus vallonné.

Faites une offrande:

C'est une plante que vous devriez remercier lorsque vous la cueillez. La meilleure chose à faire est de prendre un peu de tabac et de l'offrir simplement parce que vous demandez l'utilisation de cette plante dans le bon sens. C'est une bonne chose à faire chaque fois que vous rassemblez quoi que ce soit.

Quand récolter:

Nous aimons l'avoir avant sa semence (normalement, elle ne sera pas semée avant juillet).

Comment récolter:

Veuillez NE JAMAIS tirer la sauge par la racine et ne pas récolter tout le patch… prenez-en juste, peut-être ce que vous pensez être le plus mature (ce seront probablement les tiges les plus hautes). Descendez bas sur la tige et coupez-la simplement à l'aide de ciseaux lourds ou d'un sécateur.

Ce que nous faisons, c'est de l'artisanat sauvage, et nous essayons simplement de le faire de manière durable. Nous voulons que l'usine revienne année après année, comme elle le fait depuis des milliers d'années. C'est une plante de ce pays (elle n'a pas été apportée ici ou importée ici) et a été utilisée par le peuple depuis des milliers et des milliers d'années.

Rassembler:

Il est préférable de tout poser dans le même sens (toutes les tiges et tous les sommets ensemble). Ceci est absolument important non seulement pour le ramassage, mais aussi pour le processus de séchage… c'est beaucoup plus facile si tout est posé de la même manière.

Assurez-vous que votre paquet est propre! Vous devez également retirer toute herbe ou autres plantes de votre paquet.

Comment sécher votre sauge:

Selon la météo, la période de séchage de la sauge sera d'environ une semaine.

Vous devez également trouver un endroit sec pour le disposer. Par exemple, si vous le posez sur le sol, il absorbera l'humidité… alors vous voulez vraiment rechercher un endroit frais et sec.

La meilleure façon de le sécher est de le rassembler en un paquet, de l'attacher et de l'accrocher dans votre garage ou dans un autre endroit pour qu'il sèche uniformément. Si vous ne pouvez le placer qu'à l'extérieur, n'oubliez pas de le rentrer à l'intérieur ou de le couvrir la nuit pour qu'il n'y ait pas de rosée dessus.

Vous voulez viser un paquet sec de sauge «craquelé» (il devrait craqueler lorsqu'il est légèrement pressé).

Veuillez NE PAS sécher votre sauge en utilisant de la chaleur artificielle, comme dans un four ou un micro-ondes - cela lui donne une odeur de grillé et détériore la plante car elle en retire trop d'huile essentielle.

  • Portez une chemise à manches longues et un pantalon long pour ne pas être griffé par les longues herbes et les tiges.
  • Portez un chapeau, des lunettes de soleil et un écran solaire pour vous protéger du soleil.
  • Attention aux serpents et aux araignées!
  • Si vous allez collecter sur une propriété privée ou dans un parc d'État, demandez d'abord la permission. Dans certains districts, vous devrez peut-être simplement acheter un permis de coupe ou d'artisanat sauvage (généralement une somme modique).

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Comment faire pousser de la sauge

Cet article a été co-écrit par Andrew Carberry, MPH. Andrew Carberry travaille dans le domaine des systèmes alimentaires depuis 2008. Il est titulaire d'une maîtrise en nutrition en santé publique et en planification et administration de la santé publique de l'Université du Tennessee-Knoxville.

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Sauge (Salvia officinalis) est une plante vivace (dans les zones 5 à 9) qui a un goût aromatique et légèrement amer. Il est facile à cultiver, n'ayant que trois exigences principales: beaucoup de soleil, un bon drainage et une bonne circulation de l'air. La sauge pousse bien dans une variété de climats et peut survivre à des températures aussi basses que zéro degré Fahrenheit. Il a l'air agréable dans le jardin et fait pousser de jolies fleurs violettes, roses, bleues ou blanches en été. Lorsqu'il est récolté et séché, il peut être utilisé comme farce pour la volaille, le lapin, le porc et le poisson cuit au four, et peut également être utilisé dans les saucisses ou les pains de viande. Apprenez à faire pousser de la sauge pour en avoir toujours sous la main.


Voir la vidéo: How to make Chilli Sausage. Hot u0026 Spicy Recipe. Easy u0026 Quick


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