Où mettre les concombres envahis et amers: 5 recettes de salades pour l'hiver


Les concombres envahis et amers ne conviennent pas aux préparations traditionnelles, mais ne vous précipitez pas pour les jeter. Ils font de délicieuses salades qui peuvent être utilisées en hiver comme apéritif ou comme plat d'accompagnement pour un plat principal.

Salade simple aux carottes et poivrons

Préparation lumineuse avec des légumes croustillants appétissants. Si vous n'aimez pas les plats épicés, vous pouvez sauter le poivre. Tu auras besoin de:

  • 1 kg de concombres;
  • 0,2 kg de poivron;
  • 0,3 kg de carottes;
  • 0,3 kg d'oignons;
  • un gros bouquet d'aneth;
  • grosse tête d'ail;
  • une gousse de piment;
  • 5 g d'acide citrique;
  • 1 cuillère à soupe. l. de gros sel.

Préparez les concombres, lavez, séchez, coupez les extrémités, coupez-les en cubes. Si les concombres sont envahis par la végétation, vous devez d'abord couper les graines dures. Vous pouvez également retirer la pelure, couper l'oignon en fines demi-rondelles et hacher les carottes et les poivrons rouges en lanières. Hachez l'ail sur une râpe fine ou hachez-le avec un couteau. Hachez l'aneth, hachez finement le piment.

Mettre les ingrédients dans une bassine, ajouter de l'acide citrique, du sel, bien mélanger, laisser reposer environ une heure.

Remplissez les bocaux préparés de légumes en les tassant légèrement avec une cuillère. Versez 2-3 cuillères à soupe dans chacun. saumure pour qu'elle recouvre les légumes, mais n'atteigne pas le haut du bocal.Mettre un pot d'un demi-litre sur une assiette et placer au micro-ondes pendant 3 minutes à une puissance de 800 watts. Les pots plus grands doivent être stérilisés plus longtemps. Retirez délicatement le bocal, vissez-le immédiatement avec le couvercle.Vous pouvez également faire cuire la salade sur la cuisinière. Transférer les légumes qui ont laissé le jus dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu, cuire 12-15 minutes en remuant de temps en temps.

Emballez la masse végétale chaude dans des bocaux chauds, fermez-la bien.

Retournez les bocaux, enveloppez-les, laissez-les refroidir, conservez-les dans un endroit frais. Les légumes préparés avec cette option ne sont pas aussi croustillants.

Salade aigre

Une version facile à préparer de la salade "Nezhinsky" à base de concombres trop mûrs. Préparé sans stérilisation. Ingrédients requis:

  • 2 kg de concombres;
  • un bouquet d'aneth;
  • 0,3 kg d'oignons;
  • 12 Art. huiles;
  • 1,5 cuillère à soupe sel;
  • 7 cuillères à soupe le vinaigre;
  • 2-3 st. Sahara.

Préparez des concombres, coupez-les en cercles ou en tranches, si les graines sont trop dures, elles doivent être enlevées. Hachez l'aneth, hachez l'oignon en demi-rondelles. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez le sucre, le beurre, le sel, mélangez bien. Laisser reposer 3-4 heures, le jus libéré pendant ce temps doit recouvrir le mélange de légumes.Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes, versez le vinaigre, remuez, faites chauffer encore 2-3 minutes. Les concombres doivent virer au vert olive. Remplissez les bocaux de masse végétale, vissez les couvercles, retournez-les, couvrez d'une couverture. Laisser refroidir complètement, mettre dans le garde-manger.

Salade Pikuli

"Pikuli" parfumé et croquant à base de concombres envahis dans une marinade épicée. La salade tire son nom de la forme et de la taille des morceaux dans lesquels les légumes sont coupés. Tu auras besoin de:

  • 1 kg de gros concombres;
  • 3 cuillères à soupe sel;
  • 1,5 cuillère à soupe l'eau;
  • 5 cuillères à soupe Sahara;
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre;
  • 1/2 petit bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à soupe le vinaigre;
  • 1 cuillère à soupe. graines de moutarde;
  • piment de la Jamaïque et poivre noir au goût.

Épluchez les concombres de la peau épaisse, coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur, retirez les graines dures. Coupez les pièces en "colonnes" de 4 à 5 cm de long, portez l'eau à ébullition, baissez les concombres pendant une minute et mettez-les dans une passoire.Pendant que l'eau s'égoutte, préparez la marinade avec les ingrédients restants. Remplissez les petits pots de légumes, versez la marinade, couvrez avec des couvercles. Stérilisez pendant environ 20 minutes, roulez. Mettez les blancs avec les couvercles baissés, enveloppez-les, laissez-les refroidir, mettez-les dans un endroit frais.

Salade d'ail épicée

La recette convient à ceux qui font des conserves sans vinaigre. Vous pouvez le servir comme collation autonome ou préparer une salade en mélangeant des concombres avec des pommes de terre et des pois verts. Vous devez prendre:

  • 1 kg de concombres;
  • 0,2 kg d'oignons;
  • tête d'ail;
  • 0,2 kg de poivron;
  • 5 g d'acide citrique;
  • 1 cuillère à soupe. gros sel (avec une lame).

Épluchez les concombres envahis, coupez-les en 4 parties, retirez les graines, coupez la pulpe en fines lanières. Couper l'oignon et le poivron en demi-rondelles, mélanger les légumes, saler, ajouter l'acide citrique, presser l'ail dans une presse, mélanger. Laisser reposer environ une heure pour que le jus ressorte.Mettez la casserole avec les légumes sur la cuisinière, portez à ébullition, faites cuire pendant un tiers d'heure. Disposez la masse chaude dans des bocaux chauds et enroulez les couvercles.

Salade épicée coréenne

La version classique de la collation implique l'utilisation de concombres et de carottes uniquement, mais si vous le souhaitez, la liste des ingrédients peut être complétée par du chou, des poivrons ou des courgettes. Tu auras besoin de:

  • 2 kg de concombres;
  • 4-5 légumes racines de carottes;
  • tête d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. le vinaigre;
  • 100 g de sucre;
  • 1,5 cuillère à soupe assaisonnements "Pour les carottes coréennes";
  • 1 cuillère à soupe. huiles;
  • 1 cuillère à soupe. gros sel (avec une lame).

Mélanger l'huile avec le vinaigre et le sucre, ajouter l'assaisonnement, ajouter le sel et l'ail passé au pressoir ou finement râpé, laisser infuser le mélange, broyer les carottes sur une râpe spéciale. Coupez les concombres en cubes et versez le mélange huile-vinaigre avec les carottes, mélangez. Laisser reposer environ une heure, remuer le mélange plusieurs fois pendant ce temps.Remplissez les bocaux de masse végétale en le compactant avec une cuillère pour que le dessus soit recouvert de liquide. Couvrir les contenants avec des couvercles. Placer les boîtes dans une casserole avec de l'eau froide, après avoir recouvert le fond avec un chiffon, les mettre sur le feu, les laisser bouillir, les garder au feu pendant 12-15 minutes. Sortez les boîtes et enroulez les couvercles. Envelopper la conservation avec une couverture, laisser refroidir complètement, ranger pour le stockage.

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Salade de concombre pour l'hiver - 10 recettes "lécher les doigts"

L'été bat son plein et le jardinier doit réfléchir à l'endroit où placer les concombres de leurs lits. Au début de l'été, je vous ai expliqué comment couvrir les cornichons pour l'hiver pour les garder juteux et croquants.

Je veux consacrer cet article au sujet: comment faire cuire une salade pour l'hiver à partir de concombres. Les salades de ces légumes sont toujours les plus délicieuses, car les concombres ont un goût frais et un arôme merveilleux.

Ces légumes sont utiles non seulement pour les jeunes enfants, mais aussi pour tous les adultes, car ils contiennent une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments nécessaires à l'organisme.

Les salades de concombre peuvent vous rappeler ces chaudes journées d'été et de nombreuses personnes associent ces salades à la nature. C'est donc un plaisir de manger de telles salades! Et ils se préparent aussi facilement que de décortiquer des poires.

Cet article vous expliquera les recettes les plus populaires, délicieuses et simples pour faire des salades de concombre.


Les concombres trop mûrs, gros et jaunis sont largement utilisés en cuisine. Nous avons sélectionné pour vous les meilleures recettes éprouvées par le temps. Ils sont si diversifiés que chacun peut trouver quelque chose pour lui-même.

Préparation pour cornichon et méli-mélo

La récolte pour l'hiver des concombres trop mûrs convient comme vinaigrette pour les cornichons et comme collation froide indépendante.

Ingrédients:

  • concombres - 1 kg
  • feuille de cerisier - 30 g
  • feuille de cassis - 30 g
  • estragon - 30 g
  • aneth (verts et parapluies) - 50 g
  • sel - 70 g
  • eau - 1 l.

Préparation:

  1. Hachez les fruits avec une fourchette. Placez-les dans un récipient de fermentation, en alternant des couches de légumes avec des épices et des herbes.
  2. Dissoudre le sel dans l'eau et porter à ébullition. Remplissez la pièce avec la saumure obtenue.
  3. Placer les légumes sous une presse et laisser à température ambiante pendant quelques semaines.
  4. Retirez les légumes marinés de la marinade, épluchez-les de la peau et des graines.
  5. Coupez les fruits en lanières ou en cubes.
  6. Filtrez la saumure.
  7. Versez les tranches de concombre dans la casserole à marinade. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes.
  8. Rouler la pièce chaude dans des bocaux stériles.

Frit "à la coréenne"

Une collation asiatique populaire est préparée sans stérilisation. Il est excellent comme plat d'accompagnement pour les plats de viande ou comme plat indépendant. Si vous le souhaitez, l'apéritif peut être réchauffé avant de servir.

Ingrédients:

  • concombres - 3 kg
  • carottes - 0,5 kg
  • oignons - 0,5 kg
  • ail - 2 têtes
  • sucre - 20 g
  • sel - 100 g
  • Assaisonnement coréen pour carottes - 20 g
  • huile végétale - 0,5 l
  • vinaigre de table 9% - 100 ml.

Préparation:

  1. Râpez les concombres et les carottes pour les carottes coréennes.
  2. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
  3. Passez l'ail dans une presse.
  4. Mélanger tous les légumes, ajouter les épices, l'huile, le vinaigre et laisser reposer deux heures. Pendant ce temps, les légumes commenceront à jus.
  5. Faites frire la masse végétale à feu moyen, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  6. Divisez la collation dans des bocaux et roulez-la pour l'hiver.

Dans son jus

La recette traditionnelle pour préparer les concombres dans leur propre jus.

Ingrédients:

  • concombres - 2,5 kg (1 kg d'entre eux - envahis par la végétation)
  • ail - 6 gousses
  • feuilles de raifort - 3-4 pcs.
  • poivre noir et pois de senteur - 5-6 pcs.
  • parapluies à l'aneth - 2 pcs.
  • feuille de laurier - 2 pcs.
  • sel - 100 g
  • clous de girofle - 2-3 pcs.
  • piment rouge - facultatif.

Préparation:

  1. Broyez les concombres avec un mixeur. Assaisonner de sel et laisser reposer 30 minutes.
  2. Mettez une partie des épices, de la masse de concombre et des petits fruits dans des bocaux propres préparés. Alternez les couches jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins vers le haut.
  3. Versez le reste du jus de concombre sur le blanc. Placez la feuille de raifort tout en haut.
  4. Couvrir les blancs avec des couvercles en plastique stériles et conserver dans un endroit frais. L'apéritif sera prêt dans deux semaines.

Concombres trop mûrs légèrement salés

Les amateurs du goût classique peuvent retirer l'assaisonnement Khmeli-suneli et le sucre de la recette. Vous obtiendrez également d'excellents concombres légèrement salés, mais sans les notes orientales épicées.

Ingrédients:

  • concombres - 5 kg
  • aneth (parapluies) - 6 pcs.
  • feuilles de raifort - 3 pcs.
  • ail - 2 têtes
  • assaisonnement "Khmeli-suneli" - au goût
  • sucre - facultatif
  • sel - 140 g
  • eau - 7 litres.

Préparation:

  1. Coupez les fruits en quartiers.
  2. Coupez l'ail en gousses et épluchez-le.
  3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes verts.
  4. Placez les concombres, l'aneth, les feuilles de raifort et les épices dans un récipient à mariner.
  5. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau et en portant le mélange à ébullition.
  6. Versez la marinade sur les légumes, couvrez d'une assiette et posez le poids. Laisser infuser à température ambiante pendant deux jours.
  7. Égouttez la saumure, mettez le feu et portez à ébullition. Écumez la mousse qui se forme pendant le processus d'ébullition.
  8. Disposez les légumes dans des bocaux stériles.
  9. Remplissez la pièce de saumure bouillante et roulez-la pour l'hiver.

"A la caviar" vierge

C'est à partir de gros fruits trop mûrs que l'on obtient le "caviar" le plus délicieux.

Ingrédients:

  • concombres - 1,5 kg
  • tomates - 1 kg
  • carottes - 300 g
  • poivron - 300 g
  • oignons - 200 g
  • sel - 10 g
  • poivre noir moulu - au goût
  • huile végétale - 40 ml.

Préparation:

  1. Peler et épépiner les concombres. Coupez en cubes.
  2. Retirer les graines et les cloisons des poivrons. Coupez en cubes.
  3. Coupez l'oignon en petits cubes.
  4. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
  5. Hachez les tomates dans un mélangeur ou hachez-les.
  6. Mettez les concombres dans une casserole et faites-les revenir dans un peu d'huile végétale.
  7. Ajouter l'oignon aux concombres et faire revenir quelques minutes.
  8. Ajouter les carottes, les poivrons et les tomates au plat.
  9. Assaisonnez le mélange de légumes avec du sel et des épices. Continuez à faire mijoter les légumes à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que les aliments ne brûlent.
  10. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, placez la collation chaude dans des bocaux stériles.
  11. Stérilisez les aliments en conserve au bain-marie pendant deux minutes.
  12. Enroulez le caviar de légumes avec des couvercles en nylon stériles.
  13. Une fois la collation refroidie, conservez-la au réfrigérateur.

Salade pour l'hiver "Lèche tes doigts"

En conservation hivernale, vous ne pouvez pas vous passer de salades. Ils viendront à temps à n'importe quelle table, y compris une table de fête. Il n'est pas difficile de les cuisiner et en hiver, ils sont très utiles.

Ingrédients:

  • concombres - 2 kg
  • carottes - 300 g
  • oignons - 300 g
  • sel - 40 g
  • sucre - 100 g
  • huile végétale - 150 ml
  • vinaigre 6% - 100 ml.

Préparation:

  1. Peler et épépiner les concombres. Coupez en cubes.
  2. Râpez les carottes pour les carottes coréennes.
  3. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
  4. Mélangez les légumes avec le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale.
  5. Placer le mélange de légumes sur la cuisinière, porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
  6. Répartissez la collation dans les bocaux et enroulez les couvercles.

Salade "Nezhinsky"

Une autre recette de salade d'hiver sans stérilisation.

Ingrédients:

  • concombres - 1,5 kg
  • oignons - 1 kg
  • persil - 150 g
  • vinaigre - 50 ml
  • huile végétale - 150 ml
  • sucre - 60 g
  • sel - 40 g.

Préparation:

  1. Peler et épépiner les concombres. Découpez en cercles.
  2. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
  3. Hachez le persil.
  4. Mélangez tous les ingrédients. Remuez bien et laissez infuser 3 heures.
  5. Placer le mélange de légumes sur le feu, porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
  6. Répartissez l'apéritif chaud dans les bocaux et roulez les couvercles.

Concombres marinés au raifort et à l'ail

Selon cette recette, les concombres sont moyennement épicés.

Ingrédients:

  • concombres - 2 kg
  • ail - 1 tête
  • piment rouge - 1 petite gousse
  • feuilles de raifort - 50 gr.
  • aneth - 100 gr.
  • sucre - 100 g
  • poivre noir moulu - 20 g
  • gros sel - 40 g
  • vinaigre de table 9% - 70 ml
  • huile végétale - 70 ml.

Préparation:

  1. Peler et épépiner les concombres. Couper en cercles moyens.
  2. Hachez les légumes verts.
  3. Hachez l'ail avec un couteau.
  4. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
  5. Hachez le persil.
  6. Mélanger tous les légumes avec le sel, le vinaigre et l'huile dans une casserole.
  7. Bien mélanger, couvrir ou laisser infuser et laisser infuser 4 heures.
  8. Mettez les concombres dans des bocaux préparés et stérilisez pendant 10 minutes (jusqu'à ce que les concombres commencent à noircir).
  9. Enroulez les canettes avec des bouchons en nylon stérilisés.

Concombres trop mûrs "Lux"

Une autre recette remarquable pour une collation épicée à base de gros concombres. Le nom parle de lui-même.

Ingrédients:

  • concombres - 700 g
  • racine de raifort - 7 g
  • feuille de raifort - 10 g
  • feuille de cerisier - 2 pcs.
  • feuille de laurier - 1 pc.
  • aneth (parapluies) - 2 pcs.
  • ail - 1 tête
  • piment rouge - une demi-gousse
  • grains de poivre noir - 12 pcs.
  • vinaigre de table 9% - 30 ml
  • gros sel - 25 g
  • sucre - 15 g
  • eau - 400 ml.

Préparation:

  1. Coupez les concombres en cercles de 2,5 à 3 cm d'épaisseur, puis coupez chaque cercle en quatre autres morceaux.
  2. Coupez les feuilles de raifort en lamelles de 3 cm.
  3. Démontez les parapluies à l'aneth en quatre morceaux.
  4. Épluchez et hachez l'ail.
  5. Coupez la racine de raifort pelée en lanières de 4 cm.
  6. Épluchez le piment et coupez-le en morceaux.
  7. Maintenant, remplissez les bocaux préparés. Mettez les herbes et les épices en bas, puis les concombres et les légumes verts et les épices par-dessus.
  8. Préparez la marinade: mélangez l'eau, le sucre, le sel et portez à ébullition. Écumez la mousse et laissez mijoter pendant 5 minutes.
  9. Versez le vinaigre dans des bocaux de concombres et couvrez le tout avec de la saumure chaude.
  10. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 8 à 10 minutes.
  11. Fermez les couvercles et roulez pour l'hiver.
  12. Une fois la collation refroidie, conservez-la dans un endroit frais et sombre.

Salade géorgienne

La salade selon cette recette s'avère être parfumée et épicée. Parfait avec des plats de viande chaude ou des pommes de terre frites.

Ingrédients:

  • concombres - 2 kg,
  • tomates - 800 g
  • adjika sec - 80 g
  • sucre - 120 g
  • sel - 40 g
  • ail - tête
  • vinaigre de table 9% - 100 ml
  • huile végétale - 100 ml.

Préparation:

  1. Coupez les concombres en tranches.
  2. Passez l'ail dans une presse.
  3. Broyez les tomates avec un mixeur.
  4. Versez le mélange de tomates obtenu dans une casserole, ajoutez l'huile, le sucre et le sel. Remuer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
  5. Ajouter les concombres et le vinaigre au mélange. Porter à ébullition.
  6. Versez l'adjika et l'ail avec les légumes. Laisser mijoter encore 10 minutes.
  7. Répartir la salade chaude dans les bocaux et rouler.

Confiture de concombre envahie à l'argousier

Incroyablement, la confiture originale pour l'hiver est faite de concombres. Essayez-le vous-même. En hiver, il peut être ajouté aux produits de boulangerie ou consommé avec du thé.

Ingrédients:

  • concombres (jaunis) - 1 kg
  • argousier - 0,5 kg
  • sucre - 1,1 kg
  • l'eau glacée.

Préparation:

  1. Coupez les concombres pelés en quartiers, épépinez-les et coupez-les en cubes.
  2. Couvrir d'eau glacée et laisser reposer 10 minutes.
  3. Égouttez l'eau. Versez les concombres avec 100 g de sucre.
  4. Rincer l'argousier, sécher, écraser et mélanger avec le sucre. Placer sur le feu et porter à ébullition en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Filtrez la masse sucrée. Versez les concombres avec le sirop libéré et mettez sur le feu à feu doux. Faites cuire les tranches de légumes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  6. Versez la confiture de concombre dans des bocaux de 1/2 litre et roulez.

Concombres envahis confits

Et encore une recette pour les amoureux sucrés. Les bonbons au concombre plairont également aux enfants.

Ingrédients:

  • concombres - 0,5 kg
  • sucre - 0,5 kg.
  • eau - 0,5 l
  • poivre noir (moulu) - au goût
  • gingembre (moulu) - au goût.

Préparation:

  1. Retirer les graines des concombres pelés. Coupez le reste en petits cubes.
  2. Mélangez l'eau, le sucre, les épices et faites bouillir le sirop.
  3. Trempez les tranches de concombre dans le sirop de sucre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient translucides. N'oubliez pas de remuer de temps en temps et d'écumer la mousse.
  4. Placez les tranches de légumes claires sur une passoire.
  5. Une fois le sirop égoutté, déposez les futurs fruits confits sur une plaque à pâtisserie et laissez sécher au four.
  6. Saupoudrer les fruits confits finis de sucre et conserver.


Salade de concombre envahie

Aujourd'hui, j'ai une situation avec les concombres - un contre un avec l'année la plus fructueuse de la province de Tula. Les concombres doivent être sauvés de toute urgence! Mais comme je n'aime pas ceux salés et marinés, je fais une telle salade en conserve.

La recette folklorique a été prise comme base, mais j'ai changé la composition des produits en ajoutant des tomates, et maintenant c'est mon classique. La salade peut être préparée à partir de tous les concombres - cornichons et salade envahie par la végétation, et longue, juste pour qu'ils ne soient pas jaunis et vides.

Après la cueillette, rincez les concombres à l'eau froide et transférez-les dans de l'eau froide propre.

Coupez les cornichons en tranches sans les peler, et si les concombres sont déjà gros, pelez-les. Épluchez les tomates en fonction de la variété - si la peau est épaisse, il est préférable de l'enlever après l'échaudage. Coupez également en quartiers, et il est conseillé d'enlever les graines.

Oignons - en rondelles. Pour trois kilogrammes de mélange tomate-concombre, prenez une livre d'oignons, blancs ou rouges.

Mettez les concombres et les oignons hachés dans un bol, saupoudrez de sel et de sucre - une cuillère à soupe chacun, laissez reposer.

Lorsque le jus apparaît, ajoutez les tomates hachées, remuez.

Disposez la salade dans des bocaux d'un demi-litre, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans chacun (j'ai dilué jusqu'à 7 pour cent), couvrez avec des couvercles et mettez à stériliser.

Pour de telles boîtes, cinq minutes à partir du moment où l'eau bout est suffisante. Fermer hermétiquement.


Snack au concombre envahi pour l'hiver

Ceci est une autre réponse à la question de savoir ce qui peut être fait à partir de gros concombres. Cette salade se marie bien avec de la viande et du poisson frits. Il peut également être servi comme collation autonome - c'est délicieux!

Ingrédients:

  • 5 kg de concombres
  • 1 cuillère à soupe. pâte de tomate
  • 1/2 cuillère à soupe ail émincé)
  • 1 cuillère à soupe. Sahara
  • 150 ml d'huile végétale
  • 1 cuillère à café acide citrique
  • 3 cuillères à soupe l. de gros sel.

Préparation:

  1. Épluchez la peau des concombres, débarrassez-vous des graines. Coupez-les en tranches de taille moyenne.
  2. Versez l'huile dans un récipient à paroi épaisse (vous pouvez utiliser un chaudron). Préchauffez-le et ajoutez les légumes, laissez mijoter pendant 5 minutes.
  3. Versez ensuite la pâte de tomate, ajoutez le sucre et le sel. En remuant de temps en temps, porter le mélange à ébullition.
  4. Réduisez le feu au minimum et continuez à éteindre pendant encore 10 à 15 minutes.
  5. Après ce temps, ajoutez de l'acide citrique et de l'ail et, en remuant constamment, gardez le feu pendant encore 5 minutes.
  6. Répartissez la masse chaude sur les berges, fermez.

Salade de concombre "Nezhinsky" selon GOST

La recette de la salade a été développée à la conserverie Nizhinsky et les produits ont commencé à être très demandés non seulement dans l'immensité du pays.

  • concombres - 623 g
  • acide acétique - 5 ml
  • oignons - 300 g
  • feuille de laurier - 0,4 g
  • sel - 15 g
  • huile - 55 ml
  • piment de la Jamaïque, poivre noir (pois) - 1 g chacun

Étapes de cuisson de la salade "Nezhinsky" à partir de concombres:

  1. Couper les légumes préparés en 2 mm d'épaisseur, mélanger avec du sel et laisser reposer une heure.
  2. Le liquide doit apparaître dans le mélange. Mettez le tout dans les bocaux et ajoutez le jus juste au-dessus des cintres.
  3. Enroulez immédiatement les couvercles et pasteurisez dans un autoclave à 100 degrés pendant un quart d'heure. Éteignez l'appareil, attendez que la température interne baisse à 80 degrés et retirez-le.

Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.


Comment faire cuire des concombres à la moutarde dans des bocaux pour l'hiver

Merci si vous essayez de faire une telle salade. Il peut être cuit pour l'hiver ou vous pouvez le manger juste après l'avoir fait cuire. La cuisson ne prend pas trop de temps et seuls les concombres sont utilisés dans la recette de légumes. Mais vous pouvez utiliser les derniers cornichons restants dans la serre ou des fruits que vous n'avez pas remarqués à temps et qu'ils sont devenus trop grands.

Pour préparer la salade, vous aurez besoin des produits suivants:

Faites tremper les cornichons collectés dans de l'eau froide pendant 2 heures.

Après cela, nous les lavons et les coupons en 4 petites parties, et plus grandes en 8 parties, comme indiqué sur la photo. Nous mettons les concombres dans un grand bassin.

Mélanger le sucre, le sel dans un autre bol,

ajoutez 2 cuillères à soupe. l. moutarde sèche et poivre noir moulu,

passer l'ail dans une presse et ajouter aux épices. Ajoutez-y des légumes verts finement hachés.

Versez l'huile végétale et le vinaigre.

et versez les tranches de concombres avec ce mélange. Mélangez le tout soigneusement et soigneusement. Laisser le mélange pendant 3 heures à température ambiante. Remuez le mélange toutes les demi-heures.

Pendant ce temps, nous stérilisons les bocaux. Versez de l'eau au fond du bocal et mettez-les au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes. Et dans un bol séparé, nous faisons bouillir les couvercles.

Après 3 heures, beaucoup de jus s'est formé dans le mélange de légumes.

Et maintenant, nous mettons la salade dans chaque pot, versons le jus obtenu sur le dessus. Essayez de remplir aussi étroitement que possible, mais vous n'avez pas besoin de trop tasser.

Nous prenons une casserole haute pour que les canettes puissent y entrer en hauteur, couvrons les flans avec des couvercles.

Versez de l'eau froide jusqu'aux épaules des bocaux et mettez la casserole sur le feu. À partir du moment où l'eau bout dans la casserole, nous faisons bouillir 0,5 litre de canettes pendant 10 minutes, canettes d'un litre - 15 minutes. Nous sortons les canettes et les enroulons immédiatement. Couvrez-le avec quelque chose de chaud et laissez-le jusqu'à ce que les boîtes refroidissent complètement.

Source: https://youtu.be/pvpuQAOfM50


Recette numéro 5. Salade de concombre au caviar de courge

Eh bien, et enfin, assez inhabituel. Si vous n'avez jamais cuisiné cela auparavant, vous pouvez bien l'essayer. Cette recette combine des éléments de deux types de conservation différents.

Tu auras besoin de: pour caviar de courge - 1,5 kg de courgettes, 300 g de carottes, 400 g de tomates, 100 g d'oignons, 1 bouquet d'aneth, 1 bouquet de persil, huile végétale et sel au goût pour la salade - 2 kg de concombres, 3 gros gousses d'ail, 3 cuillères à soupe .l. huile végétale, 6 c. sucre, 7 c. 9% de vinaigre, un bouquet de persil, 3 cuillères à soupe. sel.

Cuisine. Épluchez les courgettes de la peau et des graines. Coupez en cubes. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez les tomates et coupez-les en cubes. Hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile végétale. Ensuite, mettez les carottes dans l'oignon et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les courgettes à la masse végétale et laisser mijoter 10 minutes en remuant, puis ajouter les tomates et le sel. Laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter les herbes finement hachées 3 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer la masse végétale préparée du feu et laisser refroidir. Ensuite, fouettez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Coupez les concombres en fines rondelles, hachez l'ail et le persil. Mélangez le tout dans une casserole profonde, ajoutez le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre. Bien mélanger et laisser infuser une demi-heure. Mélangez ensuite la salade avec le caviar de courge fini et placez-les dans des bocaux stérilisés.

Placez une fine serviette au fond d'une grande casserole ou d'un bassin et placez les bocaux dessus afin qu'ils ne se touchent pas. Couvrez-les de couvercles stérilisés. Versez doucement de l'eau tiède dans le plat. Le niveau d'eau doit atteindre la «ceinture» des bidons. Mettez une casserole (bassin) sur feu moyen, laissez bouillir l'eau et stérilisez la salade (bocaux d'un litre - pendant une demi-heure, un demi-litre - 20 minutes). Retirer du feu et rouler.

Afin d'augmenter la durée du traitement thermique complet des légumes et de leur stérilisation, tous les flans disposés dans des bocaux à chaud doivent être retournés avec les couvercles baissés, enveloppés dans une couverture chaude et laissés sous cette forme pour refroidir pendant au moins 12 heures (idéalement, pour une journée).

Et n'oubliez pas de choisir les "bons" concombres: parmi eux, il existe des variétés destinées uniquement à la préparation de salades fraîches.

Que pensez-vous des derniers concombres de la saison? Partagez des idées intéressantes avec nous dans les commentaires.


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