Faire tremper les haricots secs - Pourquoi trempez-vous les haricots secs avant la cuisson


Par: Amy Grant

Si vous utilisez généralement des haricots en conserve dans vos recettes, il est temps d’essayer de cuisiner vous-même à partir de zéro. C'est moins cher que d'utiliser des haricots en conserve et vous contrôlez ce qu'il y a réellement dans les haricots. De plus, les haricots cuits à partir de zéro ont une meilleure saveur et une meilleure texture que les conserves et ils sont plus sains. Faire tremper des haricots secs peut même réduire de moitié votre temps de cuisson!

Le trempage des haricots secs est-il nécessaire?

Non, le trempage des haricots secs n'est pas nécessaire, mais le trempage des haricots secs atteint deux objectifs: réduire le temps de cuisson et réduire les maux d'estomac. Les haricots finiront par cuire s'ils ne sont pas pré-trempés, mais prendront beaucoup plus de temps. Alors, combien de temps faut-il pour faire tremper les haricots secs avant la cuisson?

Pourquoi trempez-vous les haricots secs?

Les raisons pour lesquelles vous faites tremper les haricots secs sont doubles. Premièrement, cela réduit considérablement le temps de cuisson. La deuxième raison a à voir avec leur réputation de flatulences. Si les gens ne mangent pas régulièrement de haricots, les oligosaccharides ou amidons contenus dans les haricots provoqueront des troubles digestifs. Si la consommation de haricots augmente progressivement, la probabilité de gaz est réduite, mais le trempage des haricots pendant la nuit réduira également cette probabilité.

Le trempage des haricots secs libère les amidons des haricots avant la cuisson, ce qui soulage ceux qui évitent d’ingérer des haricots en raison de maux d’estomac. Maintenant que votre intérêt est piqué, je parie que vous vous demandez combien de temps faire tremper correctement les haricots secs.

Il existe deux façons de faire tremper les haricots secs et la longueur de leur trempage dépend de la méthode utilisée. Les haricots peuvent être trempés pendant une nuit, au moins huit heures, ou bouillis puis trempés pendant une heure.

Comment faire tremper les haricots

Le moyen le plus simple de faire tremper les haricots est la méthode du jour au lendemain. Lavez et choisissez les haricots ratés, puis couvrez les haricots avec de l'eau, une partie de haricots pour trois parties d'eau froide. Laisser tremper les haricots toute la nuit ou au moins huit heures.

Après ce temps, égouttez les haricots puis recouvrez-les d'eau. Faites cuire les haricots pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils atteignent la tendreté désirée. Les gros haricots ont tendance à prendre plus de temps que les petits haricots.

Une autre méthode pour faire tremper les haricots secs consiste à les faire cuire d'abord, mais ne prend pas des heures de trempage. Encore une fois, rincez les haricots et cueillez-les, puis couvrez-les avec trois parties d'eau et faites bouillir pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant une heure.

Après l'heure de trempage dans l'eau chaude, égouttez et rincez les haricots puis recouvrez d'eau et faites cuire jusqu'à la tendreté désirée, à nouveau pendant environ une heure.

Pendant la cuisson des haricots, vous pouvez ajouter les assaisonnements de votre choix, mais comme le sel durcit les haricots, évitez d'ajouter du sel jusqu'à ce qu'ils aient la tendreté que vous désirez.

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Tremper: le trempage des haricots avant la cuisson aide à éliminer certains de ces sucres non digestibles qui causent des flatulences. Il y a deux façons simples de faire le travail: réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de liquide si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient tendres lorsqu'ils sont écrasés ou percés avec une fourchette.

Les haricots qui ont été stockés pendant plus de 12 mois ou dans des conditions défavorables peuvent ne jamais ramollir. L'eau dure peut également provoquer des haricots durs. Si les haricots cuits semblent encore durs, ajoutez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) pour chaque livre de haricots pour augmenter la tendreté.


Avantages du trempage des haricots

Vous vous demandez si vous devez faire tremper les haricots avant de les cuire? En termes simples, vous serez mieux si vous le faites.

Les haricots sont notoirement difficiles à digérer et, comme nous le savons tous, ils peuvent vous rendre gazeux.

Les haricots contiennent un type de fibre appelé oligosaccharides. Les humains ne peuvent pas les digérer car notre corps ne produit pas l'enzyme nécessaire, l'alpha-galactosidase. Bien que nous ne puissions pas digérer ces fibres spécifiques, nos bactéries intestinales le peuvent. Cependant, le problème est que les bactéries produisent du gaz en conséquence.

Heureusement, tremper vos haricots dans l'eau peut vous aider. Certaines des fibres non digestibles seront lessivées et transférées dans l'eau, ce qui rendra les haricots restants plus faciles à digérer.

Ensuite, le trempage a un avantage supplémentaire pour les haricots ainsi que les céréales, les noix et les graines. Ces aliments contiennent tous de l'acide phytique, qui empêche notre corps d'absorber des minéraux tels que le fer et le zinc. Le trempage réduit la quantité d'acide phytique, ce qui permet alors à notre corps de mieux absorber les nutriments.

Enfin, assurez-vous de drainer l'eau pour éviter de consommer de l'acide phytique et des fibres difficiles à digérer.


Faire tremper les pois chiches en une heure

Voulez-vous vraiment des pois chiches mais n'avez pas la patience d'attendre le trempage conventionnel? Avez-vous oublié de les préparer hier soir? Cela arrive à tout le monde et vous avez de la chance car vous pouvez également faire un trempage rapide et rapide. Voici comment:

  1. Triez les haricots et enlevez les pierres ou autres débris.
  2. Placez-les dans une passoire et rincez à l'eau courante froide avant de les égoutter.
  3. Transférer les haricots dans une casserole et couvrir de 2 pouces d'eau.
  4. Porter à ébullition, cuire 1 minute, couvrir et retirer du feu.
  5. Laisser tremper les haricots pendant 1 heure, puis rincer et cuire comme vous le feriez si vous les aviez trempés toute la nuit.


L'eau chaude peut rendre les haricots acides. L'eau froide ralentit la réhydratation et les haricots mettront plus de temps à cuire. Le temps de cuisson sera également plus long si les haricots ne sont pas trempés assez longtemps - au moins 8 heures. Les haricots trempés plus de 12 heures peuvent absorber trop d'eau et perdre leur texture et leur saveur caractéristiques.

Trempage court - Porter les haricots à ébullition, faire bouillir pendant 2-3 minutes, retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 1-4 heures. Rincez les haricots. Long trempage - Couvrir les haricots d'eau froide et faire tremper toute la nuit dans une casserole découverte.


Avantage n ° 4 - Le trempage accélère les temps de cuisson

Si vous trempez régulièrement vos haricots, vous passerez un peu plus de temps à planifier à l'avance.

Au début, cela semble compliqué et demande beaucoup plus d’efforts, mais une fois le processus terminé, il ne s’agit en réalité que de quelques minutes de travail supplémentaire.

Vous pouvez même utiliser une méthode d'imprégnation rapide si vous n'êtes pas en mesure de toujours planifier à l'avance.

Parce que le trempage décompose les membranes externes des haricots, ils cuisent généralement beaucoup plus rapide que si vous deviez les cuire directement à partir de leurs formes crues et non transformées.

Une note finale sur le trempage des haricots

Il n'est jamais obligatoire de faire germer vos haricots, mais vous devez toujours les faire tremper pendant au moins quelques heures. Faites juste attention à ne pas tremper trop longtemps, sinon vous pourriez vous retrouver avec la formation de moisissures.

Vous pourriez avoir un peu d'essence ou pas tout à fait la nutrition complète, mais les haricots cuits sont toujours très sains, trempés ou non trempés.

Enfin, tout le monde est différent. Certains tirent d'énormes avantages du trempage, tandis que d'autres ne remarquent qu'une petite différence.

Expérimentez et déterminez si le trempage est la bonne approche pour cuire les haricots, comme c'est le cas pour tant d'autres végétaliens.

Je comprends que c’est un peu pénible, mais vous pouvez toujours faire tremper de gros lots, les cuire à la fois, puis congeler certaines de ces lentilles cuites.

A propos de l'auteur

Dale Cudmore

Votre sympathique quartier végétalien de Toronto. Ingénieur chimiste devenu footballeur semi-professionnel et rédacteur indépendant en nutrition. Je suis végétalien depuis des années et j'essaie de rendre la vie plus facile aux autres en partageant ce que j'ai appris.


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