Anis vert


Caractéristiques

L'anis vert est une plante herbacée annuelle qui pousse spontanément dans le bassin méditerranéen et, lorsqu'elle fleurit, elle se caractérise par des fleurs violettes.

C'est une espèce également appelée "anis commun" et qui est utilisée depuis l'époque des pharaons.

Cette plante herbacée a une racine pivotante, alors que les feuilles ne sont pas particulièrement nombreuses, du moins dans la plupart des cas, en alternance.

Habituellement, les feuilles trouvées à la base de la tige sont arrondies, dentées et lobées, tandis que celles trouvées au niveau intermédiaire sont trifoliées et dentées; enfin, les caulinaires sont finement gravés, plumeux et également avec un pétiole extrêmement plus court.

Les fleurs d'anis vert sont très petites, tandis que la période de floraison correspond essentiellement à la saison estivale, se concentrant sur les mois de juillet et août.

Le fruit de l'anis vert est représenté par un schizocarpe, constitué de deux akènes ovoïdes recouverts de poils.

L'anis vert a une saveur douce et, en même temps, assez épicée, tandis que l'arôme de la plante est tout à fait agréable.


Cultivation

Le semis de l'anis doit être effectué sur un sol bien préparé: il est conseillé de réaliser cette opération dans la période entre mars et avril.

Cette espèce particulière d'anis, en fait, souffre spécifiquement de gelées tardives et a besoin d'au moins cent vingt jours de conditions environnementales sans gel ni froid.

Les graines d'anis vert ont besoin d'au moins trente jours avant de germer, tandis que le développement végétatif se poursuit assez rapidement après la libération des premières feuilles.

Autres caractéristiques traditionnelles des graines de anis vert ils sont représentés par la perte rapide de germination et la plus grande quantité d'énergie de germination des plus grosses graines.

L'anis vert est une plante qui préfère les sols riches en calcium: lors des semis, il vaut toujours mieux éviter d'utiliser du phosphore et du potassium localisés, car la culture pourrait avoir des effets secondaires et secondaires.

Parmi les principaux dangers pour les cultures d'anis vert, il faut se souvenir des gelées, mais aussi des parasites fongiques qui exercent une action particulièrement risquée pour les feuilles, en les endommageant, ainsi qu'en attaquant les fruits.

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Principes actifs

Dans la plante d'anis vert, nous pouvons trouver plusieurs composants: tout d'abord, l'huile essentielle, qui est composée d'estragole, d'anéthole (composant en plus grande quantité), de méthylcavicum et d'autres substances; on trouve également du limonène, des terpènes, des mucilages, des sucres, des graisses, des coumarines, des flavonoïdes, des protéines, des glucosides de quercétine, des furocoumarines et des lipides.


Propriété

L'anis vert est capable d'exercer une activité carminative, car il garantit un bon support pour la digestion, l'estomac, le spasmolytique, le balsamique, le sécrétolytique, le galactagogue et l'oestrogène même dans les troubles qui incluent la ménopause et les problèmes de prostate.

De plus, l'anis vert est souvent utilisé comme remède contre la toux, la bronchite et l'asthme; enfin, le créosol et l'alpha-pinène facilitent la fluidification des sécrétions affectant les voies respiratoires supérieures, favorisant également l'expectoration.

Les graines d'anis vert sont extrêmement efficaces lorsqu'elles sont utilisées pour réguler les processus digestifs et les carminatifs efficaces, notamment sur le péristaltisme, tandis que leur action antispastique leur permet d'être utilisées dans le traitement thérapeutique de la dyspepsie et également du météorisme.

De plus, l'anis vert peut être extrêmement utile pour lutter efficacement contre la fatigue, ainsi que les maux de tête et la fatigue cérébrale.

Avec le cumin et le fenouil, il fait partie de la préparation de plantes qui régulent l'activité au niveau gastro-intestinal, tandis que sur les glandes mammaires, il permet une action d'augmentation de la production de lait, agissant finalement comme un expectorant sur le système respiratoire.


Anis vert: Produits

En diététique, l'anis vert est utilisé pour aromatiser un grand nombre de liqueurs, tandis que les graines, qu'elles soient conservées entières ou hachées, peuvent donner une excellente saveur au pain, à la focaccia et même à de nombreux desserts.

En phytothérapie, l'anis vert est un excellent régulateur de la digestion, mais aussi un bon antispasmodique et carminatif, réalisant également une excellente action transpirante et expectorante.

En plus des propriétés sédatives bien connues, il en existe d'autres, comme la possibilité d'augmenter le débit de lait qui a une fonction sédative sur le nourrisson, mais permet également d'anticiper le retard du cycle menstruel.

Mâcher des graines d'anis vert légèrement grillées en fin de repas leur permet d'accomplir une fonction digestive et permet également de bien parfumer l'haleine.

Dans la médecine traditionnelle, l'anis vert était également considéré comme un excellent aphrodisiaque.

Parmi les différents produits à base d'anis vert, une certaine importance est couverte par les infusions et les extraits secs. Dans le premier cas, la préparation se fait en mélangeant une cuillère à café de fruit (environ 3 grammes) avec une tasse d'eau, tandis que dans le cas de l'extrait de fruit sec, il est possible de trouver des produits sous forme de gélules en phytothérapie .



Anis vert: culture

L'anis vert est un aromatique vraiment intéressant, pour son parfum agréable et pour les préparations auxquelles se prêtent les graines, il vaut la peine de cultiver quelques spécimens. Nous pouvons planter cette espèce médicinale dans le potager ou dans le jardin, peut-être dans le parterre dédié à toutes les plantes aromatiques, l'anis vert peut aussi être cultivé sur le balcon, semer la plante en pot.

Quand on parle d'anis vert, on se réfère à pimpinella anisum, à ne pas confondre avec l'anis étoilé (illicium verum). Les deux plantes sont très similaires dans l'arôme des graines, bien que botaniquement elles soient totalement différentes et appartiennent à des familles différentes. L'anis étoilé est une plante asiatique, tandis qu'en Italie il est très courant de trouver des anis verts sauvages, notamment en Sicile, car du Moyen-Orient, d'où l'espèce est originaire, elle s'est ensuite très bien répandue dans les zones méditerranéennes.

Cultiver de l'anis étoilé ne serait pas facile, même si c'est encore possible: étant une plante tropicale, elle craint le froid et dans la plupart des pays d'Italie, elle devient problématique. Dans cet article, cependant, nous approfondissons l'anis vert, une espèce certainement plus adaptée à notre climat et donc plus facile à cultiver dans nos jardins. Voyons donc en détail les caractéristiques de la plante e comment l'anis est cultivé de manière biologique du semis à la récolte, en bas du texte j'ai également mis un résumé schématique.


UTILISATION EN CUISINE

Il existe de nombreuses utilisations qui peuvent être faites des graines d'anis, mais ses qualités aromatiques se démarquent, ce qui la rend largement utilisée à la fois dans la préparation de desserts et dans la préparation de plats salés. Les biscuits préparés en combinant ces graines avec la pâte en sont un exemple, mais une application considérable est également faite dans la confiserie, en particulier dans certaines régions d'Italie, il est utilisé pour recouvrir les graines d'anis avec le glaçage au sucre classique qui est également utilisé pour les confettis traditionnels. . Après avoir mangé cette "amande sucrée" particulière en bouche une sensation de fraîcheur subsiste et désodorise également l'haleine. Quant aux préparations salées, en revanche, l'anis donne à la viande un arôme délicat mais agréable. Dans de nombreuses régions d'Italie, ils sont utilisés dans la préparation de charcuterie, mais aussi de viande de lapin et de porc. L'anis à usage alimentaire est également utilisé pour conditionner les liqueurs, appelé en fait «anis» qui est obtenu à partir du traitement d'une variété particulière d'anis, ou d'anis étoilé, en plus d'avoir un goût très sucré et délicat, il a aussi un fonction digestive.

Anis - Pimpinella anisum

Nom: Pimpinella anisum Famille: Umbrelliferae Noms communs: anansu, anes, extrémités, zammu. Habitat: on le trouve à peine à l'état spontané. Parties utilisées: les fruits.

Anis - Pimpinella anisum

La Pimpinella anisum est une plante aromatique annuelle, originaire de la région méditerranéenne, depuis longtemps la culture s'est étendue à toute l'Europe produit de fines touffes de tiges, qui portent de grandes fo.

Anis vert

LпїЅanice verde est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des ombellifères et est originaire du Moyen-Orient, elle a une forme ovoïde riche en graines dont le lпїЅom est obtenu par distillation.

Anis étoilé

Ce persistant originaire du bassin méditerranéen se trouve maintenant presque dans toutes les régions du monde. Le nom botanique est Illicium verum et la plante est appelée anis étoilé précisément parce que pr.


Indice

L'anis vert originaire d'Asie se trouve spontanément en Egypte, en Grèce et au Moyen-Orient, et est également cultivé en Italie.

Le nom Pimpinella anisum vient du grec anisos ce qui signifie «pas égal» [1] ce terme a été utilisé parce que la plante est similaire à la plante vénéneuse de la pruche.

Il y a des références à l'anis déjà dans les temps anciens, pour un usage médical, comme conseillé par Hippocrate, ou pour un usage culinaire pour Pythagore. Théophraste et Dioscoride en parlent également et il est mentionné dans le Capitulare de villis de Charlemagne. [1]

L'anis servait avant tout à aromatiser les aliments et les boissons: les Romains le diluaient dans du vin pour ses propriétés désaltérantes. Toujours selon Pline l'Ancien, il avait des propriétés curatives à la fois pour un usage interne, pour l'indigestion ou pour aider à dormir, et pour un usage externe, contre le vieillissement cutané. [2]

L'anis vert est une plante annuelle et herbacée qui atteint 40 à 60 centimètres de hauteur. Il a une racine pivotante, tendant à blanche, fibreuse, à partir de laquelle s'élève une tige striée, qui monte jusqu'à ce qu'elle se termine par une ramification.

La tige est arrondie, creuse. Les feuilles pétiolées, alternes et discontinues poussent, avec des caractéristiques qui varient selon la position: les inférieures ont un long pétiole gainant et un limbe à dents incisées, les moyennes ont des segments plus ronds et cunéiformes, tandis que les supérieures ont un pétiole plus long, petit par rapport aux autres et limbe plus linéaire. [3]

L'anis vert a de petites fleurs blanches disposées en une inflorescence terminale en forme de parapluie qui varie entre 8 et 12 rayons. Les fleurs sont hermaphrodites, le calice est composé de 5 sépales et la corolle, actinomorphe, a 5 pétales. Les étamines sont au nombre de 5 et l'ovaire est inférieur.

Le fruit est, comme les autres Ombellifères, un diachène est pirifórme, vert-gris, couvert de poils. À l'intérieur du fruit se trouvent les canaux de résine à partir desquels l'huile essentielle est obtenue. [4]

Au cours des mois d'août et de septembre, les fruits sont récoltés dans lesquels coulent des canaux résinifères d'où est extraite l'huile essentielle contenant la substance typique de l'anéthol. Cette substance est utilisée pour fabriquer des liqueurs, des médicaments et des arômes. [5] Parmi les liqueurs, il y a l'anisette, l'ouzo grec, le rakı turc ou le sambuca et le Varnelli plus courants.

L'anis vert commun est utilisé à des fins médicales pour apaiser les spasmes et les ballonnements ou pour fluidifier le mucus en cas de bronchite, d'asthme et de toux. Il facilite les activités digestives et limite les ballonnements, les nausées et les vomissements et a également une action antibactérienne et expectorante. [6]


Anis

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COMMENT UTILISER L'ANIS VERT

Mais voyons les meilleures recettes et préparations à base de remèdes naturels Ne gaspillez pas pour notre santé, à base d'anis vert, selon les conseils contenus dans le livre 20 plantes médicinales pour la pharmacie à domicile par Jordi Cebrián (Editions Antonio Vallardi).

  • RECOURS EN CAS D'ENFLEUR ET DE SOUFFLE

Une cuillère à soupe de graines par tasse.

Préparation: Faire bouillir l'infusion d'anis pendant 1 à 2 minutes, laisser décanter et filtrer. Son goût sucré ne nécessite pas l'ajout de miel ou de sucre.

Doses: Une tasse à la fin des repas, surtout s'ils sont consommés difficiles à digérer comme les aliments frits. Les enfants de 7 à 12 ans doivent administrer la moitié de la dose et les enfants de 2 à 6 ans un quart de la dose pour les adultes.

  • POUR AUGMENTER LA PRODUCTION DE LAIT MATERNEL

Une cuillère à café de graines pour chaque tasse d'eau

Préparation: Faire bouillir pendant une minute, laisser infuser et filtrer.

Les doses: une tasse deux fois par jour d'infusion pure ou mélangée à du jus de fruits.

  • COMME ADJUVANT PENDANT L'ALLAITEMENT

Pour chaque tasse d'eau, une cuillerée rase d'un mélange composé à parts égales d'anis vert, de galega, de fenouil et de menthe.

Préparation: Faire bouillir l'infusion pendant une minute, laisser reposer 10 minutes et filtrer.

Les doses: 2 tasses par jour

  • RECOURS POUR LES TROUBLES GASTRIQUES ET INTESTINAUX CHEZ LES ENFANTS D'ÂGEMOINS DE 2 ANS

Une cuillère à café d'anis vert par tasse d'eau

Préparation: Faire bouillir 1 à 2 minutes, laisser infuser 6 à 10 minutes et filtrer.

Les doses: une tasse après les repas, pure ou mélangée dans la bouteille.

  • INFUSION POUR INDIGESTION

Pour chaque tasse d'eau, une cuillerée rase d'un mélange composé à parts égales d'anis vert, de verveine citronnée, de verveine commune, de boldo et de menthe.

Préparation: Faire bouillir l'eau, verser le mélange et laisser reposer 10 minutes.

Les doses: une tasse après les gros repas.

  • POUR LA MYCOSE DE LA PEAU

250 cl d’eau pour deux cuillères à soupe d’un mélange composé à parts égales d’anis vert, de lavande, de pau d’arco, de santoline et de houblon.

Préparation: Faites bouillir l'infusion pendant 2-3 minutes, laissez-la refroidir et filtrez.

Application: plongez la pièce dans l'infusion ou appliquez des compresses imbibées de liquide sur la zone touchée par le pied d'athlète ou une mycose, en répétant l'opération plusieurs fois par jour jusqu'à guérison. L'effet peut être renforcé par des applications d'ail ou de jus de citron.


Comment faire pousser de l'anis

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La culture de l'anis vert dans notre potager ou jardin bio est possible en suivant quelques précautions simples.
C'est une plante très rustique, qui pousse spontanément dans de nombreux endroits. Il a un cycle annuel donc il n'a pas le problème de devoir affronter le froid hivernal.

le précautions à suivre pour une culture correcte Je suis:

  • Choisissez une exposition ensoleillée et un sol meuble,
  • Fertiliser le sol avant de semer,
  • Semis à la volée sur un sol bien travaillé,
  • Assurer un bon arrosage dans les premières années de vie,
  • Faites un bon désherbage,
  • Utilisez des macérats naturels à temps pour prévenir les attaques de parasites

Besoins pédoclimatiques

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Il faut donc choisir le bon emplacement dans notre parcelle de terrain. Une excellente idée est de le combiner avec d'autres plantes aromatiques, telles que sauge ou alors Romarin.
Pour le type de sol idéal, l'anis aime les lâches et les profonds, avec une bonne quantité de substance organique. Il faut éviter celles qui sont trop argileuses et compactes, qui font souffrir le système racinaire et qui donnent lieu à une stagnation de l'eau.
Pour une préparation adéquate du sol, une fertilisation de base peut être effectuée avant le semis. Nous pouvons utiliser des engrais organiques pour cela, tels quehumus de vers de terre ou la compost domestique. Pendant le cycle végétatif, aucune fertilisation supplémentaire n'est nécessaire.

Comment semer de l'anis

L 'l'anis vert se reproduit à travers la technique de semis direct à la volée.
Le sol devra d'abord être affiné grâce au traitement de surface, afin de faciliter l'émergence des pousses.
Le temps de bourgeonnement est assez long, alors ne soyez pas surpris si vous ne voyez toujours pas de germes quelques semaines après le semis.

Techniquement, nous procédons en suivant quelques étapes simples:

  • Commencez par répandre une bonne quantité de graines sur le sol, puis recouvrez le tout d'une fine couche de terre. Pour cela, vous pouvez vous aider avec un râteau.
  • Par la suite, il est nécessaire d'arroser légèrement mais constamment, afin de garder le sol toujours bien humide.
  • L'inconvénient du semis à la volée est qu'un grand nombre de plants germeront. Pour un succès optimal de la culture, ceux-ci seront ensuite éclaircis, ne laissant que les pousses nécessaires. Calculez une distance de 20 cm entre une pousse et l'autre. La diffusion doit se faire en rangées régulières pour faciliter les opérations d'éclaircie.

Le meilleur moment pour semer l'anis c'est le printemps, aux mois d'avril et de mai. Les graines peuvent être trouvées ici.

Quels soins nécessite la culture de l'anis

L 'l'anis n'a pas besoin de beaucoup de soins, étant une plante plutôt rustique.
L 'irrigation c'est important, surtout dans les premiers stades de la vie. En effet, les plants doivent encore prendre racine et former leur système racinaire. Dans les périodes ultérieures, la prise d'eau peut être réduite, n'intervenant qu'après de longues périodes de sécheresse. Utilisez toujours la modération lors du mouillage, pour éviter d'endommager la stagnation de l'eau.
Autre soins importants pour la culture biologique de l'anis vert est le nettoyage des mauvaises herbes. Garder la plante exempte de mauvaises herbes est un travail de patience, qui se fait avec désherbage manuel (ou désherbage), ou à l'aide d'une petite houe.
Le nettoyage doit être minutieux jusqu'à ce que la plante atteigne au moins 20 cm de hauteur. Après cela, il prendra en charge les mauvaises herbes et le travail d'élimination sera minime.

Comment faire pousser de l'anis en pot

L 'l'anis vert peut être cultivé en pot sans trop de difficulté. Les suggestions pour le semis et les soins de culture sont les mêmes que celles en plein champ. Cependant, une attention particulière doit être portée au choix du vase. Celui-ci doit en effet être de taille moyenne, de préférence circulaire, d'environ 40 cm de diamètre.
Pour la terre végétale, vous pouvez opter pour cela spécifique aux plantes aromatiques.
Disposez au fond du bocal leargile expansée, de manière à assurer un excellent drainage de l'excès d'eau.
L'irrigation doit être plus régulière que le semis en plein champ, car la terre en pot a tendance à se dessécher plus tôt.

Comment défendre l'anis des ravageurs

En ce qui concerne la défense contre les parasites et les maladies, l'anis vert s'avère être une plante très résistante, parfaite pour la culture biologique. Nous recommandons d'éviter les attaques de tout agent externe en pulvérisant périodiquement la plante avec des macérats naturels. Très efficaces sont ceux basés surAil et de queue de cheval.
Avec une plante comme celle de l'anis, ces macérats réalisent très bien leur action préventive. Et grâce à eux, vous n'avez plus à vous soucier de la présence de parasites indésirables.

Parmi les maladies fongiques, cependant, il existe la possibilité d'attaques de sclérotinia, une pathologie typique du système racinaire. Cette maladie est subtile car elle n'est pas visible à l'œil nu, par exemple en regardant les feuilles. Les plantes atteintes risquent de périr à tout moment sans raison particulière. Cependant, la sclérotinia profite des sols très humides et de la stagnation de l'eau pour se propager. Il suffit donc de modérer les irrigations pour les éviter.

Quand récolter les graines d'anis

Comme mentionné, les graines d'anis étoilé sont mûres à la fin de l'été et c'est le moment de la récolte.
Pour comprendre quand ils sont prêts, il suffit de regarder le parapluie à fleurs de l'extérieur, qui une fois complètement mûr deviendra gris-brun.


Anis vert

L'anis vert appartient à la famille des Apiacées (Umbrelliferae) et est originaire d'Asie et des pays du sud-est de la Méditerranée. Elle était déjà utilisée à l'époque des Egyptiens, des Grecs, des Romains et des Arabes comme plante aromatique et médicinale. L'anis vert est arrivé en Europe centrale grâce à sa culture dans les jardins des monastères. Les mariées avaient l'habitude de distribuer des couronnes d'anis à leurs proches le jour de leur mariage. Sous forme liquide, l'anis était également utilisé comme aphrodisiaque dans de nombreuses zones rurales. Aujourd'hui, l'anis vert n'est pas seulement connu comme plante médicinale et aromatique, son huile essentielle est également utilisée dans les liqueurs à haute teneur: ouzo en Grèce, pastis en France, raki en Turquie et sambuca en Italie.

Habitat:

  • sols calcaires légers à moyennement lourds ensoleillés, modérément humides et protégés du vent

Collection:

Cultivation:

  • semis de mi-avril à début mai sur sols calcaires dans des endroits chauds, modérément humides, ensoleillés et protégés du vent.

Les fruits de l'anis vert ont une saveur typiquement sucrée-aromatique, aromatisent à la fois les préparations sucrées et salées et donnent leur arôme caractéristique aux desserts, biscuits, biscuits épicés, pain ou tisanes. Pour que leur saveur caractéristique se déploie pleinement, ils doivent être écrasés avant utilisation. Pour caractériser des plats savoureux, il est conseillé de faire dorer l'anis vert broyé dans un peu d'huile ou de beurre fondu.

L'anis vert est connu comme un mucolytique et un expectorant. Pour cette raison, ses fruits sont souvent contenus dans les thés contre la toux. L'huile essentielle d'anis trouve une application dans de nombreux produits antitussifs. L'anis vert est également connu pour son effet spasmolytique et carminatif (il élimine l'air qui s'est accumulé dans l'estomac et les intestins et apaise les douleurs qui en résultent), c'est pourquoi on le retrouve souvent comme ingrédient dans les produits digestifs. En Inde, il est de coutume de mâcher de l'anis après les repas. Dans ce cas, en plus de ses propriétés digestives, son action antibactérienne sur les dents et les gencives est exploitée. Dans la pharmacopée populaire, l'anis vert est connu pour ses propriétés galactogènes (c'est-à-dire qu'il favorise la production de lait maternel). Pour cette raison, les tisanes galactogogue sont souvent à base d'anis.


Préparation de liqueur d'anis

Mettez les graines d'anis Pimpinella anisum dans une bouteille bien nettoyée. Ajouter l'alcool et laisser macérer 15 jours au frais. Agitez le pot au moins une fois par jour pour obtenir une infusion bien mélangée.

Après le temps indiqué, filtrer le macérat avec une passoire à mailles très dense ou avec une gaze stérile.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau. Allumez le feu à feu moyen et portez à ébullition. Lorsque le sucre est complètement dissous, éteignez le feu et laissez refroidir.

À ce stade, mélangez le macérat anisé avec le sirop. Mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Bien mélanger et filtrer le liquide une fois de plus.

À ce stade, vous pouvez embouteiller le vôtre alcool en s'assurant que les bouteilles sont bien stérilisées et sèches.

Fermez parfaitement les bouteilles, puis stockez-les dans un endroit frais et sombre.

Consommez le liqueur d'anis après environ 1 mois de vieillissement.


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