Piments Mulato: En savoir plus sur les utilisations et les soins du poivre Mulato


Par: Darcy Larum, paysagiste

Les piments ne sont pas seulement des produits comestibles utiles qui peuvent être cultivés dans des jardins ou des contenants. Beaucoup produisent des fruits de couleur et de texture uniques qui peuvent être consommés uniquement comme plantes ornementales. Les piments Mulato sont un ingrédient important dans les sauces mole, enchilada et autres sauces mexicaines. Continuez à lire pour obtenir des conseils sur la culture des poivrons mulato.

Qu'est-ce qu'un poivre Mulato?

Les piments ancho, pasilla et mulato sont connus comme la «Sainte Trinité» de la mole de sauce mexicaine classique. Originaire d'une région du Mexique connue sous le nom de «pays des sept taupes», la taupe est une sauce mexicaine traditionnelle servie pour le Cinco de Mayo, les mariages et autres occasions spéciales; la recette contient généralement dix ingrédients ou plus, qui peuvent varier selon la région. Cependant, il est rapporté que l'utilisation de cette «Sainte Trinité» de piments ancho, pasilla et mulato a été utilisée dans les recettes de mole depuis l'ère précolombienne.

On dit que les piments Mulato ajoutent une saveur fumée qui a des notes de réglisse noire à la taupe et à d'autres sauces. Les fruits de couleur chocolat noir à noir mesurent environ 10 à 15 cm de long et sont plus épais ou plus gros que les autres piments. Plus les fruits mûrissent longtemps sur la plante, plus le poivre sera chaud. Pour la sauce mole, les piments mulato sont autorisés à mûrir légèrement sur la plante. Ils sont ensuite torréfiés, épépinés, pelés et réduits en purée.

Comment faire pousser des plants de poivre Mulato

Les piments Mulato sont des piments anciens qui peuvent être cultivés dans des récipients ou des jardins comme n'importe quel poivron. Cependant, ils sont rares dans les jardineries, de sorte que la plupart des producteurs devront commander des graines.

Les graines de piment Mulato mettent environ 76 jours à mûrir. Les graines peuvent être démarrées à l'intérieur 8 à 10 semaines avant la date prévue du dernier gel dans votre région. Plantez les graines à ¼ de pouce de profondeur dans un sol sablo-limoneux bien drainé. Parce que les jeunes plants de poivrons peuvent être tendres, assurez-vous de durcir les semis avant de les planter à l'extérieur.

La culture de poivrons mulato ne nécessitera aucun soin supplémentaire que n'importe quelle autre plante de poivron du jardin. Bien que les poivrons soient relativement exempts de parasites, les pucerons peuvent parfois être un problème, tout comme les troubles fongiques dans les zones excessivement humides. Les piments Mulato produiront plus de fruits dans les endroits ou les saisons où ils connaissent des journées chaudes et sèches et ensoleillées et des nuits fraîches et sèches.

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Combien de jours faut-il pour faire pousser des piments forts?

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Si vous savez ce qu'est une échelle de Scoville, vous êtes probablement un connaisseur de piments forts (Capsicum spp.), Également connus sous le nom de piments. Les piments forts, qui vont de doux à torrides sur l'échelle de Scoville, ont besoin de la majeure partie de l'été pour atteindre leur couleur mature et leur morsure la plus chaude. En raison de cette exigence, les zones de rusticité 8 à 10 du Département de l'agriculture des États-Unis sont idéales pour la culture de ces légumes qui aiment la chaleur. Le sachet de graines ou l'étiquette de semis vous indique combien de jours il faudra à la variété choisie pour mûrir. Le temps minimum est généralement de 60 jours, mais certains types peuvent prendre deux fois plus de temps pour atteindre la maturité.


Piment fort Mulato Isleno

Semblable à Ancho, il commence en vert brillant et mûrit en brun rougeâtre foncé. Il peut être utilisé comme Chili vert, mais il est le plus largement utilisé sous sa forme séchée brun-noir dans les sauces moles mexicaines traditionnelles. Poussant de 4 "à 6" de long et 3 "de large, il a une forme émoussée en forme de cœur avec des épaules aplaties et une chair épaisse. Il est doux et chaud à 2 500 à 3 000 unités de chaleur Scoville. (OP.)

Un sachet d'environ 30 graines

  • Instructions de semis du poivre du Chili
    Profondeur de plantation
    :1/4”
    Écartement des rangs:18”-24”
    Espacement des plantes:18”
    Jours jusqu'à la germination: 8-18 jours
    Température de germination: 70 ° -85 ° F

Commencez les poivrons 6 à 8 semaines avant la dernière date de gel printanier dans votre région. Semez 3 à 5 graines par pot individuel de mélange de démarrage ou individuellement dans des pots de tourbe. Fournit de la lumière, une humidité et une ventilation uniformes. La chaleur du fond accélère la germination. Les semis préfèrent 70 ° à 85 ° F pendant la journée avec des températures légèrement plus fraîches la nuit. Transplantez individuellement les semis les plus forts dans des pots de 4 po et fertilisez chaque semaine. Ne laissez pas les semis se lier aux racines. Modifiez un site bien drainé et ensoleillé avec de l'engrais organique, du compost et / ou du fumier bien décomposé. Lorsque les températures nocturnes sont sûrement supérieures 55 ° F, exposez les plants de poivrons au soleil progressivement pendant 1 semaine, puis transplantez. Bien arroser et fertiliser au besoin avec du thé de fumier, du varech ou une émulsion de poisson. Pailler le sol autour des poivrons si le sol sèche trop rapidement. lame, laissant 1⁄2 "de tige, lorsque les poivrons atteignent la taille et la couleur désirées.

Faites monter la chaleur
Du début à la fin, les poivrons sont une culture qui l'aime chaud. À moins que votre climat ne soit vraiment humide, vous devez les démarrer à l'avance dans un endroit chaud, sur un tapis chauffant si possible, ou sur le dessus du réfrigérateur ou de l'armoire de cuisine. Ce n'est qu'une fois que le temps chaud s'est installé que vous devez les installer - dans la partie la plus ensoleillée du jardin.

Gratification différée
Pour un meilleur rendement global de poivre, supprimez toutes les fleurs qui apparaissent sur vos jeunes plants jusqu'au moment où vous les enfoncez dans le sol. Vous manquerez les premiers fruits, mais en laissant la plante mettre son énergie dans sa croissance plutôt que dans ses premiers fruits, vous obtiendrez des plantes plus productives plus tard.

Poivrons à sécher!
Les poivrons sont parmi les légumes les plus faciles à sécher. Il suffit de sélectionner les meilleurs fruits avec la couleur la plus profonde (aucune trace de pourriture), de retirer les graines et de les couper en lanières. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de séchoir à aliments: électrique, solaire ou même une boîte avec une ampoule à l'intérieur - essayez de maintenir la chaleur à moins de 120 ° F. Vous pouvez même sécher les poivrons sur un plateau au-dessus d'un poêle à bois ou d'un registre de chaleur. Les poivrons sont cuits lorsqu'ils ne sont plus collants et peuvent ensuite être conservés dans des bocaux ou des sacs en plastique. Il est facile de les reconstituer dans de l'eau pour aromatiser et égayer les plats d'hiver, en particulier les plats de riz et de pâtes. Pour faire un délicieux paprika maison (chaud ou sucré), séchez les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis pulvérisez-les dans un mélangeur. Vous serez tellement surpris par l'arôme frais et riche de cette épice cultivée sur place que vous ne pourrez plus jamais utiliser de paprika commercial. Et vous pouvez choisir le degré de chaleur!

  • Instructions de semis du poivre du Chili
    Profondeur de plantation
    :1/4”
    Écartement des rangs:18”-24”
    Espacement des plantes:18”
    Jours jusqu'à la germination: 8-18 jours
    Température de germination: 70 ° -85 ° F

Commencez les poivrons 6 à 8 semaines avant la dernière date de gel printanier dans votre région. Semez 3 à 5 graines par pot individuel de mélange de démarrage ou individuellement dans des pots de tourbe. Fournit de la lumière, une humidité et une ventilation uniformes. La chaleur du fond accélère la germination. Les semis préfèrent 70 ° à 85 ° F pendant la journée avec des températures légèrement plus fraîches la nuit. Transplantez individuellement les semis les plus forts dans des pots de 4 po et fertilisez chaque semaine. Ne laissez pas les semis se lier aux racines. Modifiez un site bien drainé et ensoleillé avec de l'engrais organique, du compost et / ou du fumier bien décomposé. Lorsque les températures nocturnes sont sûrement supérieures 55 ° F, exposez les plants de poivrons au soleil progressivement pendant 1 semaine, puis transplantez. Bien arroser et fertiliser au besoin avec du thé de fumier, du varech ou une émulsion de poisson. Pailler le sol autour des poivrons si le sol sèche trop rapidement. lame, laissant 1⁄2 "de tige, lorsque les poivrons atteignent la taille et la couleur désirées.

Faites monter la chaleur
Du début à la fin, les poivrons sont une culture qui l'aime chaud. À moins que votre climat ne soit vraiment humide, vous devez les démarrer à l'avance dans un endroit chaud, sur un tapis chauffant si possible, ou sur le dessus du réfrigérateur ou de l'armoire de cuisine. Ce n'est qu'une fois que le temps chaud s'est installé que vous devez les installer - dans la partie la plus ensoleillée du jardin.

Gratification différée
Pour un meilleur rendement global de poivre, supprimez toutes les fleurs qui apparaissent sur vos jeunes plants jusqu'au moment où vous les enfoncez dans le sol. Vous manquerez les premiers fruits, mais en laissant la plante mettre son énergie dans sa croissance plutôt que dans ses premiers fruits, vous obtiendrez des plantes plus productives plus tard.

Poivrons à sécher!
Les poivrons sont parmi les légumes les plus faciles à sécher. Il suffit de sélectionner les meilleurs fruits avec la couleur la plus profonde (aucune trace de pourriture), de retirer les graines et de les couper en lanières. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de séchoir à aliments: électrique, solaire ou même une boîte avec une ampoule à l'intérieur - essayez de maintenir la chaleur à une température ne dépassant pas 120 ° F. Vous pouvez même sécher les poivrons sur un plateau au-dessus d'un poêle à bois ou d'un registre de chaleur. Les poivrons sont cuits lorsqu'ils ne sont plus collants et peuvent ensuite être conservés dans des bocaux ou des sacs en plastique. Il est facile de les reconstituer dans de l'eau pour aromatiser et égayer les plats d'hiver, en particulier les plats de riz et de pâtes. Pour faire un délicieux paprika maison (chaud ou sucré), séchez les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis pulvérisez-les dans un mélangeur. Vous serez tellement surpris par l'arôme frais et riche de cette épice cultivée sur place que vous ne pourrez plus jamais utiliser de paprika commercial. Et vous pouvez choisir le degré de chaleur!


Poivrons courts et moyens

Les formes de piment comprennent des variétés cylindriques de petite taille et de longueur moyenne. Beaucoup de ces poivrons petits à moyens et plus épais sont également élevés sur l'échelle de Scoville. Une exception est le poivre cylindrique assez doux connu sous le nom de "Poblano" pendant la phase verte (65 jours) et "Ancho" pendant la phase rouge (jusqu'à 100 jours). "Serrano" (70 jours), "Jalapeno" (72 jours) "Louisiana Hots" (69 jours), "Pretty Hot Purple" (80 jours), "Tabasco" (80 jours), "Thai Hot" (75 jours) et "Habanero" (75 à 100 jours) enregistrent tous comme chaud à extrêmement chaud.


Comment faire pousser Ancho Pepper »wiki utile Guide de la culture des poivrons Ancho

Les anchos sont des poivrons Poblano qui ont été séchés. Originaire de Puebla, au Mexique, les Poblano sont relativement doux et ont une cote de chaleur Scoville entre 1000 et 1500. Les gousses de poivre matures sont quelque peu trapues et atteignent une longueur de 3 à 6 pouces, devenant rouge foncé. Les plantes elles-mêmes sont assez petites, atteignant une hauteur d'environ 2 pieds. Les poivrons commenceront à mûrir après environ 65 jours et atteindront leur pleine maturité environ 70 jours après le repiquage.

Guide de culture
NOTES CROISSANTES
Le poivre doit être commencé à l'intérieur environ 8 semaines avant le dernier gel du printemps.


Semez ¼ "de profondeur dans un milieu de départ bien drainé. Les graines nécessitent beaucoup de milieu chaud pour germer devrait être entre 80-85 degrés F. L'utilisation d'un tapis chauffant, disponible à la maison et au magasin de jardinage et ailleurs, peut aider à assurer des conditions idéales. De plus, les jeunes départs se porteront beaucoup mieux avec de la lumière supplémentaire. Placer dans une fenêtre ou dans un endroit ensoleillé qui reçoit beaucoup de soleil du sud ou du sud-ouest. Envisagez de compléter avec un éclairage artificiel si possible.

Plantez les plantes 2 à 3 semaines après le dernier gel moyen, lorsque le sol s'est réchauffé et que le temps s'est calmé. Les poivrons peuvent être capricieux lorsqu'il s'agit de donner des fruits si les températures sont trop chaudes ou trop fraîches. Les températures nocturnes inférieures à 60 F ou supérieures à 75 F peuvent réduire la nouaison.

Plantez-les de 12 à 24 pouces de distance, en rangées de 24 à 36 pouces de distance, ou espacées d'environ 14 à 16 pouces dans des plates-bandes surélevées. Ne vous précipitez pas pour transplanter vos départs en extérieur. Choisissez un endroit qui reçoit beaucoup de lumière et de chaleur et qui n'a pas été utilisé pour les tomates, les pommes de terre ou d'autres membres de cette famille depuis plusieurs années. Les poivrons feront mieux avec un sol fertile, léger, légèrement acide (pH5,5-7,0) et bien drainé.

Attendez que les températures du sol dépassent 50 degrés F en tout temps avant de le placer dans le sol. Les poivrons doivent être assez proches les uns des autres, de sorte qu'il y ait un léger contact entre les plantes.

MAINTENIR
Les poivrons ont besoin d'un approvisionnement régulier en eau pour de meilleures performances. En cas de fertilisation, veillez à ne pas en faire trop avec de l'azote car cela peut décourager la croissance des fruits. Les engrais organiques et le sol doivent être riches en phosphore, potassium et calcium.

Le paillage avec du plastique noir ou un matériau similaire est un bon moyen de maintenir la chaleur et l'humidité du sol. De plus, des couvertures flottantes sur vos lits peuvent aider à vous protéger du froid au début de la saison de croissance. Soyez prudent avec les couvertures de rangées pour ne pas surchauffer les plantes et les faire laisser tomber leurs fleurs.

Tuteurez les variétés hautes pour une récolte plus précoce et plus lourde.

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