Où trouver la carpe crucian


Académie de pêche

Probablement, l'expression bien connue découle du mode de vie de la carpe crucian "Paresseux comme une carpe crucian"... Ou un dicton encore plus célèbre: "C'est pourquoi le brochet est dans la mer (rivière) pour que la carpe crucian ne sommeille pas"... Je ne sais pas depuis combien de temps ce dicton existe, mais il est soit dépassé, soit initialement erroné.

En nageant avec un masque et un tuba dans différents réservoirs, j'ai eu l'occasion d'observer la vie de la carpe crucian. Et, bien sûr, il a tiré quelques conclusions.

Premièrement, ce poisson a une bonne idée de qui est vraiment dangereux pour lui, et donc presque constamment se tient près des fourrés de plantes aquatiques, en essayant de ne pas s'éloigner d'eux.

Deuxièmement, même en creusant dans le limon, ou en examinant les fourrés d'herbe, le poisson pas un instant ne perd pas sa vigilance... Au moindre soupçon - une vague de la queue - de la turbidité trouble se forme et ... la carpe crucian a disparu! Une fois, j'ai vu comment il avait découvert un brochet qui se trouvait dans un virage, à cinq mètres de lui. Et a instantanément sauté dans le fourré d'herbe.

Troisièmement, même immobile (nous supposerons qu'elle est «dormante»), la carpe crucian grimpe dans une jungle si infranchissable qu'aucun prédateur n'en a peur. Par conséquent, je déclare de manière responsable: carpe crucian ne dort jamais, il est toujours en alerte, prêt à disparaître à tout moment... Il est alerte même lorsqu'il n'y a pas de prédateurs dans le réservoir.

Quant à l'expression "Paresseux comme un crucian", je propose de la remplacer par une plus juste: "Paresseux, mais intelligent - il y a beaucoup de sagesse en lui."

Par conséquent, sur la base d'un tel mode de vie de poisson, on peut tirer une autre conclusion: c'est au bord de la jungle herbeuse qu'il faut chercher une grosse carpe crucian. Souvent, son emplacement peut être déterminé même à partir du rivage. Il est clair que ce n'est pas la carpe crucian elle-même, mais les bulles qui, une à une, jaillissent de l'eau et éclatent sans bruit à la surface. Ceci n'est que la preuve du travail des frères karassin.

Dès que des carpes crucian, enfouies dans le limon, se déplacent, ces mêmes bulles apparaissent immédiatement à la surface de l'eau. Et plus la carpe crucian est grosse, plus elle remuera vigoureusement le limon, à la recherche de nourriture savoureuse, plus les bulles seront grosses. De plus, un pêcheur attentif peut déterminer immédiatement non seulement la nature des bulles, mais également la direction approximative du mouvement du poisson.

Il ne reste plus qu'à lancer l'hameçon appâté un peu plus loin que l'endroit où les bulles sont apparues, puis à tirer tranquillement la ligne au bon endroit. Et si le pêcheur a bien deviné, alors, en règle générale, la morsure sera instantanée. Et sinon, vous devez relancer la canne à pêche et tirer à nouveau la ligne au bon endroit. De plus, nous devons essayer de faire ces manipulations en silence. Et si cette fois il n'y a pas de morsure, vous devez changer l'appât.

La pratique montre qu'un endroit idéal pour attraper le carassin peut être considéré comme une zone où, immédiatement derrière les herbes (urut, quenouilles, roseaux, élodée), il y a une forte baisse de profondeur de 1,5 à 2 mètres. C'est ici que la carpe crucian essaie de rester. Tout d'abord, en particulier les gros spécimens. Cependant, même la connaissance des sites de carpes crucian ne garantit pas une prise généreuse pour le pêcheur.

Il n'est pas facile d'attraper une carpe crucian adulte... Des eaux peu profondes, un sol lourd et boueux, un mur impénétrable d'algues, une satiété de nourriture, qui est abondante à cet endroit - tout cela complique la capture et le jeu des carpes crucian. Cela complique la pêche de ce poisson et sa sélectivité.

Il y a des étangs où les grands crucians ne sont capturés que la nuit et à la fin, il y a aussi ceux où ils picorent pendant une courte période: avant et après le frai. Il y a de grands lacs et étangs dans lesquels la carpe crucian se trouve en abondance, mais pour une raison inconnue, elle ne prend aucun appât. Ce qui rend la capture de ce poisson complètement inefficace.

J'ai eu un cas similaire ...Une fois, j'ai attrapé un lac sur l'isthme carélien. Combien de fois du rivage et du bateau j'ai vu (et pas seulement moi!) Comment les crucians «labourent» la surface de l'eau, et même leurs nageoires dépassent de l'eau, ou ils remuent des algues ou font tournoyer un entonnoir vivant. En un mot, tout témoignait qu'il y avait des crucians. Mais mordez - non. Et aucune astuce de carpes expérimentées et chevronnées ne pourrait aider. Le poisson ne l'a tout simplement pas pris. Mais il y a des raisons générales qui font que les crucians locaux hésitent à prendre un appât. Il n'y a pas d'effet sans cause.

Laissez-moi vous donner un autre exemple illustratif ... Mon compagnon de pêche constant, Alexander Rykov, l'été dernier, alors qu'il était en vacances en Biélorussie, a pêché la carpe crucian sur un lac de la région de Vitebsk. Selon lui, dans la première partie des vacances, il a très bien réussi à attraper des crucians lourds (la morsure coïncidait avec l'oreille de seigle). Dans la seconde partie (plus dans le temps), malgré tous les efforts, il n'en a repêché que trois.

De plus, personne ne sait avec certitude comment la carpe crucian se comportera lorsque le temps changera. Par exemple, quand une vague de froid approche, ou, au contraire, quand une chaleur s'installe. Avec une forte baisse ou une augmentation de la pression atmosphérique, avec un changement de direction du vent, avec l'apparition d'un temps nuageux ou clair. Lorsque vous interrogez les pêcheurs à ce sujet, vous obtenez une telle incohérence dans les réponses que la pensée surgit involontairement: combien de pêcheurs, tant d'opinions.

Alexandre Nosov
Photo par Ivan Rubtsov


Dans quelles conditions est-il préférable d'aller pêcher

Cela dépend principalement du climat. Mais il est préférable de sortir par temps chaud et nuageux. Par une journée chaude, il ne vaut pas la peine d'attraper des carpes crucian, car elles sont les moins dans l'eau chaude.

Allez pêcher soit tôt le matin (5 à 6 h), soit le soir, lorsque le soleil n'est plus chaud.

Gardez à l'esprit que des changements brusques de temps peuvent nuire à la morsure. Donc, avec des changements brusques de température, il est préférable d'attendre quelques jours jusqu'à ce que le temps nuageux soit plus ou moins stable.


Où trouver la carpe crucian - Jardin et potager

Selon les responsables de la sécurité, les contrats ont été conclus sans appel d'offres et certains des documents ont été signés rétroactivement

À Tcheliabinsk, un autre scandale mûr pour une conspiration sur les marchés publics

Le bureau du maire de Tcheliabinsk a été soupçonné d'avoir conspiré avec des hommes d'affaires lors de l'aménagement paysager de la ville

Le service antimonopole a ouvert un dossier en vertu d'un accord anticoncurrentiel lors de la conclusion de contrats de plantation d'arbres sur l'avenue Lénine. À ce sujet mercredi, a déclaré le chef du département de Tcheliabinsk du FAS Anna Kozlova.

Une action antimonopole a été engagée contre le Comité des routes de Tcheliabinsk, les sociétés Artur et NPO Sad et Ogorod, ainsi que huit entrepreneurs individuels. De plus, le fondement de la procédure n'était pas un appel d'un autre plaignant professionnel, mais le matériel des forces de sécurité.

- S'éloignant des procédures concurrentielles, le comité [de l'économie routière de Tcheliabinsk] a artificiellement divisé la commande en petits lots et conclu des contrats sans que Anna ne le dise. Les fonctionnaires se sont référés à la loi sur le système des contrats (les achats de biens d'une valeur de roubles peuvent être effectués sans Ed.). De plus, tous les contrats ont un formulaire unique, objet du contrat et sont conclus en une seule période.

Selon le chef du service antimonopole régional, il existe de nombreux cas curieux dans cette affaire, allant des instructions de fonctionnaires avec lesquels conclure des contrats à des documents falsifiés.

- Dans les documents présentés par la direction principale du ministère des Affaires intérieures de la Russie pour la région de Tcheliabinsk, il y a des explications du personnel du comité. Lors de l'une des réunions, le chef du client a présenté un employé de l'ONG «Jardin et potager» et a déclaré que ladite personne serait engagée dans la plantation d'arbres sur l'avenue Lénine. Le personnel du comité a été chargé de régler la question de la conclusion des contrats et des termes de référence. La collecte des offres commerciales n'a pas été effectuée, les demandes n'ont pas été adressées aux entreprises travaillant dans le domaine de l'aménagement paysager. Il découle également des explications du personnel du comité que toutes les propositions commerciales ont été préparées et soumises au comité, a déclaré Anna. On leur a dit qu'il n'y avait pas de temps pour les appels d'offres, qu'il était nécessaire de conclure des contrats directs avec plusieurs organisations et entrepreneurs individuels.

De plus, le ministère a constaté que les propositions commerciales étaient enregistrées rétroactivement par le comité. Par exemple, IE Koroleva est enregistrée en tant qu'entrepreneur individuel uniquement et des offres commerciales en son nom (indiquant le NIF) sont envoyées. Le comité a présenté un journal des documents entrants aux autorités anti-monopole. Mais, comme l'ont découvert les spécialistes de l'OFAS de Tcheliabinsk, en fait, les numéros d'entrée indiqués ont été attribués à d'autres documents.

Les arbres plantés sur l'avenue étaient appréciés des habitants de Tcheliabinsk. Mais, comme il s'est avéré, cela n'a pas été sans fraude.

Photo: Environnement urbain dans Che / Telegram.org

Les spécialistes du Département de la sécurité économique et de la lutte contre la corruption de la Direction principale du Ministère de l’intérieur de la Fédération de Russie pour la région de Tcheliabinsk ont ​​examiné un certain nombre d’autres documents. Selon les informations reçues, IP Novikova, LLC Artur et IP Lazareva ont transféré de l'argent sur le compte de LLC NPO Garden and Garden avec la nomination de paiements «pour le matériel de plantation», «pour le peuplier».

- Le «fractionnement» artificiel d'un seul achat en plusieurs achats jusqu'à des roubles chacun, afin d'éviter les procédures publiques, ne correspond pas aux objectifs de la possibilité de conclure un contrat sans conduire de contrats concurrentiels, a expliqué le responsable. On voit dans ce cas un certain nombre de signes d'un accord anticoncurrentiel.

Comme 74.RU l'a découvert, des contrats municipaux pour la plantation d'arbres sur l'avenue Lénine à Tcheliabinsk ont ​​été signés en mars de l'année dernière. Dans le cadre de l'aménagement paysager, il était nécessaire de planter du tilleul, du peuplier, du frêne et l'arbre entier. Au total, les contrats ont été conclus pour une moyenne de roubles chacun. L'aménagement paysager de l'avenue Lénine a coûté des roubles au budget de la ville. Dans le même temps, un montant assez impressionnant a été effectivement transféré aux commerçants sans enchérir.

Il ressort des éléments de l'affaire que le Comité des installations routières de Tcheliabinsk a signé des contrats avec des entrepreneurs individuels ,,,,,.,., Ainsi qu'avec la LLC "Artur" et la LLC NPO "Garden and Garden".

- En fait, un seul accord a été conclu entre le client et les personnes désignées liées les unes aux autres, qui vise à réaliser une exécution unifiée des travaux d'aménagement paysager, selon la détermination de la Commission de Tcheliabinsk.

Une réunion de la commission sur le cas de la plantation d'arbres sur l'avenue Lénine est prévue.

74.RU a demandé des commentaires au service de presse de l'administration de la ville. Ils ont demandé d'envoyer une demande écrite, à laquelle la réponse vient généralement dans une semaine.

Dans l'ONG «Garden and Ogorod», on nous a dit qu'ils s'abstiendraient de commenter pour le moment.

PARCELLE

- Peut-être, plus tard, nous présenterons notre ajouté dans la société "Garden and City".

Les travaux d'aménagement paysager à Tcheliabinsk se transforment périodiquement en scandales. L'été dernier, 74.RU a étudié la taille des arbres et les raisons de la transformation du centre régional en capitale du chanvre.


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Comment j'ai conservé des concombres qui n'explosent jamais! L'ancienne recette de ma famille.

Cette recette de concombre semble un peu étrange, mais les concombres roulés de cette façon n'explosent jamais. De plus, vous n'avez pas besoin de stériliser et de faire bouillir RIEN! Afficher en entier.

1. Nous avons besoin de concombres fraîchement cueillis, sinon, faites-les tremper pendant 4 à 6 heures dans de l'eau froide pour les croquer.
2. Nous préparons les banques. Bien se laver avec un agent nettoyant, retourner et mettre une serviette propre.
3. Au moment de la mise en conserve, les bocaux doivent être secs! Vous n'avez pas besoin de les garder au-dessus de la vapeur ou au four, rien! Ils doivent juste sécher - c'est la condition principale.
4. Lavez les concombres avec une éponge. Les fesses n'ont pas besoin d'être coupées.
5. Nous mettons deux casseroles sur la cuisinière: l'une avec de l'eau propre, l'autre avec de la saumure.
6. Nous lavons les feuilles de raifort, séchons l'aneth dans des parapluies, coupons le tout et le mettons dans une casserole. Nous nettoyons l'ail, le mettons dans une assiette à côté. Dans une petite casserole, laissez bouillir les couvercles.
7. Saumure: 1 litre d'eau aura besoin de 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et de sucre.

Le processus lui-même:
1. Retournez nos bocaux séchés. Mettez trois gousses d'ail au fond de chacune. Nous prenons une passoire, la mettons dans une casserole avec de l'eau bouillante et faisons cuire à la vapeur pendant une minute nos tranches d'aneth et de raifort - et les jetons immédiatement au fond de l'ail.
2. Nous prenons des concombres (assez pour tenir dans un pot). Nous les jetons dans une casserole d'eau bouillante pendant exactement 1 minute! C'est-à-dire que l'eau bout, vous la jetez, elle arrête de bouillir, vous mesurez les minutes avec une minuterie, et les sortez immédiatement et les poussez chaud dans le bocal (elles deviennent temporairement élastiques, c'est donc très facile à faire).
3. Une fois que tout le bocal a été rempli de concombres, versez la saumure qui bout sur la cuisinière dans les bocaux avec une louche. À la fin, ajoutez 1 cuillère à dessert (un croisement entre une cuillère à café et une cuillère à soupe) d'essence de vinaigre (pas de vinaigre!). Fermez le couvercle, retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture.
4. Et il en est de même pour chaque boîte. Bien sûr, il est clair que la saumure est préparée dans une grande casserole.

Et c'est tout! Vous n'avez pas besoin de stériliser quoi que ce soit et de faire bouillir. Il y a tellement de sucre et de sel que la saumure ne devient pas trouble. Les canettes n'explosent pas, et surtout, les concombres croquent!

DE LA SAUMURE EN CONSERVE! C'est délicieux!

3 kg. concombres frais,
1 kilogramme d'oignon,
1 kilogramme de carottes, montrer en entier.
0,6 litre de concentré de tomate
200 gr. sucre (peut être ajusté au goût),
250 g huile végétale,
4 cuillères à soupe sel (peut également être ajusté),
100g 9% de vinaigre de table
500 gr. orge perlée.

Hachez l'oignon, trois carottes sur une râpe. Les concombres sont également trois sur une râpe grossière ou coupés en cubes. Faites bouillir l'orge jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.

Dans un bol ou une casserole, mélanger les carottes, les oignons et les concombres. Dans un autre bol, mélanger le sel, l'huile, la pâte de tomate et le sucre. Bien mélanger et ajouter au bol avec les carottes. Nous mettons à feu moyen pendant 40 minutes. Ensuite, ajoutez l'orge perlé bouillie et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez le vinaigre et éteignez le feu.

Mettre à chaud dans des bocaux stérilisés et rouler.

Conseils de jardiniers expérimentés:
- 1-2 cuillères à soupe d'ammoniaque dans un seau d'eau, bien arroser.
- Un verre de sel sur un seau d'eau et d'eau. Afficher en entier.
- Traitez l'oignon avec n'importe quel insecticide, de préférence systémique. Bien entendu, vous devrez respecter la période d'attente spécifiée dans les instructions.
- 4 comprimés de métronidazole par seau d'eau ou 1 sachet de permanganate de potassium par seau d'eau. J'ai aussi versé l'oignon avec du métronidazole et de l'ail aussi, et j'ai découvert que ça aide quand je suis allé à la pharmacie, les femmes ont acheté plusieurs paquets pour le jardin, c'est peu coûteux, il y a 20 comprimés dans un paquet.

UNE VRAIE CURDARY DELICIOUS!
Même j'en ai mangé quelques-uns à la fois, même si je ne suis pas une gourmande!

200 g de margarine
3 cuillères à soupe farine Afficher en entier.
0,5 cuillère à café levure chimique
1 cuillère à soupe. kéfir

Remplissage:
500 g de fromage cottage
0,5 à 1 cuillère à soupe Sahara
1 cuillère à café vanilline
1 œuf - protéines

Hachez la margarine avec un couteau. Mélanger la farine avec la levure chimique et ajouter à la margarine, mélanger. Ajoutez du kéfir à la masse friable. Ramassez doucement la pâte, ne la pétrissez pas. Divisez la pâte finie en 3 boules et laissez au froid 1 heure.

Moudre le fromage cottage avec le sucre et la vanille. Battez la protéine en une mousse solide et ajoutez doucement à la masse de caillé.

Abaisser la pâte en rectangles (épaisseur 3 mm), étaler la masse de caillé sur la surface, rouler en rouleau et couper en blocs, obliquement. Mettre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier. Graisser avec du jaune et cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés.


Meilleures recettes d'autoclave

L'utilisation d'un autoclave électrique pour la mise en conserve peut réduire considérablement les coûts de temps et améliorer la fiabilité du stockage.Pour apprendre à cuisiner délicieusement dans un autoclave, vous devez étudier les instructions technologiques pour préparer chaque plat séparément.

Recettes de ragoût maison à l'autoclave

Un délicieux ragoût peut être obtenu à partir de tout type de viande

Considérez quelques recettes simples pour un ragoût fait maison dans un autoclave à partir de porc, de bœuf et de poulet. Nous disposerons la viande dans des bocaux de 0,5 litre.

Règles de ragoût pour la viande dans un autoclave

Vous ne réussirez dans le bon ragoût fait maison que si vous suivez les exigences claires pour la cuisson:

  1. Seuls les aliments frais doivent être utilisés pour le ragoût. Pas de gel!
  2. Prenez des canettes de même taille et de même hauteur.
  3. Le couvercle de l'autoclave doit être bien fermé.
  4. Placez la viande de manière à laisser 1 à 2 cm au bord du bocal. Si vous faites cuire de la viande maigre, ajoutez de la graisse ou du bouillon par-dessus.
  5. Les bocaux doivent être complètement remplis d'eau, sinon la viande cuit de manière inégale.
  6. L'autoclave doit être chauffé à la température spécifiée dans la recette. En règle générale, cela se situe autour de 110 ° C.
  7. La pression initiale ne doit pas dépasser 1,5–2 bar. Après chauffage à la température requise, le processus de stérilisation se déroule sous une pression de 3-4 bars.
  8. Réduisez progressivement la pression et la température. Sinon, les banques peuvent éclater.
  9. Nous ne sortons les bidons de l'autoclave qu'après leur refroidissement complet.

Veuillez noter que le temps de cuisson du ragoût dépendra du type de viande et du volume des boîtes. Pour plus de clarté, j'ai résumé les principaux indicateurs dans un tableau:

Type de ragoût Le volume de canettes, l Température de stérilisation, С ° Temps de cuisson, min
Porc, boeuf, agneau 0,35 110 30
0,5 110 40
1 110 60
Oiseau 0,35 110 20
0,5 110 30
1 110 50

Ragoût de porc

  • porc - 450 g
  • oignons - 7 g
  • sel - 1 cuillère à café
  • eau - 1 c.
  • poivre - 3 petits pois
  • feuille de laurier - 1 pc.

Coupez la viande en morceaux de 50 g. Mettez l'oignon haché, le poivron et la feuille de laurier au fond du bocal. Versez de l'eau salée sur le dessus. Nous mettons la viande et fermons le couvercle. Nous remplissons de l'eau et démarrons l'autoclave.

Ragoût de bœuf

  • boeuf gras - 2 kg
  • boeuf maigre - 1,5 kg + 500 g de graisse.
  • carottes - 2 pcs.
  • oignon - 2 pcs.
  • poivre - 3 petits pois
  • sel au goût
  • feuille de laurier - 3 feuilles.

Rincez le bœuf et coupez-le en cubes égaux. Hachez grossièrement les oignons et les carottes, mettez-les au fond du pot. Ajouter les feuilles de laurier et le poivre. Placez la viande sans serrer et salez. Nous chargeons les bidons dans l'autoclave, versons de l'eau et commençons le processus d'extinction.

Ragoût de poulet

  • filet de poulet - 1 kg
  • feuille de laurier - 2 pcs.
  • sel - 2 c. l.
  • poivre et épices au goût.

Coupez le poulet en petits morceaux, frottez avec du sel et des feuilles de laurier finement hachées. Nous mettons le pot, ajoutons du poivre et des épices. Ca y est, la viande est prête pour le ragoût.

N'hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients. Essayez d'ajouter de la pâte de tomate, des céréales et de l'ail à la viande. Après tout, les règles de cuisson strictes ne s'appliquent qu'au processus de cuisson lui-même. Le contenu du pot est un espace pour votre improvisation.

Si tout est si simple, qu'est-ce qui pourrait mal tourner?

Des échecs de cuisson du ragoût se produisent si vous ne respectez pas les exigences du processus de stérilisation. Voici les erreurs les plus courantes:

  1. La viande est sortie trop sèche... Vous n'avez pas ajouté suffisamment de graisse ou de bouillon dans le pot.
  2. Ragoût bouilli en bouillie... Vous avez soit surchauffé l'autoclave, soit mis de la viande congelée dans le bocal.
  3. La viande est amère... Soit vous êtes allé à la mer avec la feuille de laurier, soit vous avez mis de vieilles épices que vous aviez depuis plus d'un an.
  4. Le couvercle est rétracté dans la boîte... Lors de l'extinction, la pression dans l'autoclave était supérieure à 4 bars.
  5. Le couvercle de la boîte est gonflé... Soit vous avez sorti le pot de l'autoclave qui n'était pas froid, soit vous l'avez initialement rempli de viande jusqu'au bord même du récipient.

Caractéristiques de la cuisson du poisson dans un autoclave

Lorsque vous travaillez avec un autoclave, vous devez prendre en compte certaines des nuances qui vous aideront à éviter les problèmes lorsque vous travaillez avec l'appareil et à préparer de délicieux poissons en conserve faits maison:

  1. La préparation d'aliments en conserve dans un autoclave a lieu sous haute pression et à haute température. C'est pourquoi vous devez suivre toutes les précautions lorsque vous travaillez avec.
  2. Avant d'allumer un feu sous l'appareil, mettez d'abord sous pression et vérifiez l'étanchéité de l'autoclave.
  3. Vous ne pouvez ouvrir l'appareil que lorsque la température à l'intérieur chute à 30 degrés.
  4. Le poisson en conserve est cuit dans un autoclave à une température de 100 à 120 degrés. Le temps de cuisson dépend de la façon dont vous voulez voir le résultat final: ragoût bouilli ou morceaux entiers avec des os mous.
  5. Vous ne devez pas mettre de matières premières dans des canettes vers le haut, vous devez laisser quelques centimètres du bord. Sinon, le couvercle de la canette pourrait être arraché.
  6. Les banques dans un autoclave sont complètement remplies d'eau, même à 2 cm au-dessus des couvercles.

Poisson naturel dans l'huile: une recette de poisson en conserve dans un autoclave

Rien de plus savoureux que le poisson en conserve dans de l'huile aux épices. Les seules exceptions sont le poisson en conserve, préparé à la maison, où vous savez combien et ce que vous mettez dans le bocal.

Le poisson naturel additionné d'huile est préparé selon la technologie suivante (basée sur une boîte de 0,5 litre):

  • stériliser les boîtes et les couvercles
  • couper le poisson en morceaux d'au moins 50 g et sel, en respectant les proportions: 1 cuillère à café plate de sel pour 500 g de matières premières
  • au fond de chaque pot, mettez trois morceaux de poivre noir et de laurier
  • mettre le poisson sur les épices en laissant 2 cm du bord du bocal
  • ajouter de l'huile végétale (1 cuillère à soupe)
  • mettre les couvercles sur les boîtes et les enrouler
  • commencer à stériliser les canettes dans un autoclave. Pour ce faire, installez l'appareil sur le poêle, placez-le à l'intérieur du bocal et portez-y la température à 110 degrés. Les conserves de poisson sont cuites en autoclave pendant 1 heure.

Lors de la préparation de conserves selon cette recette, il convient de garder à l'esprit qu'une boîte d'un demi-litre de conserves maison est obtenue à partir de 0,5 kg de poisson.

Conserves de poisson à la maison dans un autoclave (gobies à la tomate)

Le poisson cuit dans une tomate est également savoureux en autoclave. L'une des options les plus économiques pour les conserves est les gobies à la tomate, qui ne sont en aucun cas inférieurs au goût des produits d'usine. Selon la recette ci-dessous, vous pouvez préparer 8 boîtes d'un demi-litre de poisson en conserve.


Pour ce faire, vous devez acheter 5 kg de poisson à l'avance et le nettoyer en retirant la tête et les entrailles. Ajoutez ensuite du sel aux gobies et laissez dans un bol pendant 2 heures pour absorber suffisamment de sel. Ensuite, le poisson est frit dans la chapelure de farine jusqu'à ce qu'il soit cuit.

À l'étape suivante, la garniture aux tomates est préparée. Pour ce faire, faites revenir l'oignon (0,5 kg) dans de l'huile végétale, puis ajoutez la pâte de tomate (150 g) et 6 cuillères à soupe de sucre. Lorsque la friture est prête, elle est transférée dans une casserole d'eau bouillante (1,7 L) et du vinaigre (2 cuillères à soupe) est ajouté. Dès que la sauce tomate bout, la casserole est retirée du feu.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer du poisson en conserve dans un appareil spécial (autoclave domestique). Pour ce faire, quelques cuillères à soupe de frites de tomates sont versées au fond des boîtes stérilisées, puis des gobies sont placés sur le dessus. Lorsque tout le poisson est décomposé, le reste de la friture doit être versé uniformément sur tous les bocaux. Après cela, ils mettent des couvercles et les enroulent avec une clé en étain. L'autoclave domestique est installé sur une cuisinière à gaz et la température dans l'appareil est portée à 110 degrés à feu maximum, puis il est maintenu pendant 1 heure. Une fois le temps écoulé, le poêle est éteint et les canettes sont laissées dans l'appareil jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Carpe en conserve dans un autoclave

La carpe en conserve maison est préparée en utilisant la même technologie que tout autre poisson dans l'huile. Les boîtes et les couvercles sont préparés en premier. Ensuite, ils commencent à transformer le poisson. Chez le carassin, la tête, les branchies, les entrailles et toutes les nageoires sont enlevées. Ensuite, le poisson est coupé en petits morceaux à travers la crête, et si les crucians sont grands, alors le long. Après cela, vous devez le saler au goût.

Filet de poisson dans un autoclave

Pour préparer des aliments en conserve selon cette recette, vous aurez besoin de filets de poisson frais. Il est coupé en morceaux de 80 g, salé et tassé dans des bocaux avec le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Mais encore plus délicieux et aromatique sont les conserves de poisson dans un autoclave, cuites avec des légumes. Pour ce faire, lors de l'application de matières premières, 30 g de carottes et d'oignons sont ajoutés au pot. Les légumes peuvent être coupés en petits morceaux ou laissés intacts.


Le temps de cuisson des filets de poisson en autoclave ne doit pas dépasser 25 minutes. Sinon, les morceaux de poisson se transformeront en une bouillie parfumée.

Comment autoclave Sprat dans une sauce tomate

Le sprat en conserve à la sauce tomate, apprécié de beaucoup, peut être préparé indépendamment à l'aide d'un autoclave. Pour ce faire, il n'est pas du tout nécessaire de nettoyer le poisson, surtout s'il est petit. C'est exactement ainsi que le poisson en conserve est préparé dans un autoclave à l'échelle industrielle - le sprat est pris avec la tête. En plus du poisson, vous aurez également besoin d'une garniture aux tomates. Pour le préparer, vous devez ajouter de la sauce tomate (400 ml) aux oignons et aux carottes frits dans une poêle. Vous aurez également besoin de grains de poivre noir (3 pièces), de feuilles de laurier (2 pièces), de 2 gousses d'ail et de sucre (1 c. À thé). Vous pouvez acheter la sauce au magasin ou faire la vôtre avec de la pâte de tomate, de l'eau et des épices.

Lorsque la garniture est prête, ajoutez-y du sprat salé (500 g), mélangez bien le tout et tassez-le dans des bocaux. La nourriture en conserve est préparée pendant 1,5 heure à une température de 110 degrés et une pression à l'intérieur de l'autoclave de 4 atmosphères.

Recette de poisson en conserve dans un bouillon

Recette de poisson en conserve dans un bouillon

Une grande variété de plats de poisson sont préparés à la maison dans un autoclave. Cette recette utilise un bouillon de poisson fort. Une fois que ces aliments en conserve sont restés quelque temps dans un bocal, le liquide s'épaissit un peu comme de la viande en gelée.

  • Carpe argentée - 3 kg
  • Aneth, persil et céleri - 1 bouquet moyen
  • Pâte de tomate - 50 g
  • Sel au goût
  • Poivre noir - au goût
  • Laurel - 1 feuille dans chaque pot
  • L'eau.

Important! Si le régime de température n'est pas observé dans l'autoclave, le poisson finira par être cru ou trop cuit.

  1. Le poisson est nettoyé, vidé. Un bouillon fort est cuit à partir de la tête, des nageoires et de la queue. On y ajoute des légumes verts, de la pâte de tomate, des épices.
  2. Le poisson est coupé en morceaux moyens et frit en chapelure.
  3. Les bocaux lavés sont remplis de bouillon fraîchement préparé de 2-3 cm. Ensuite, les poissons y sont disposés. Il reste à mettre le laurier et à ajouter le bouillon pour qu'il reste encore 2 cm au bord du pot.
  4. Un tel plat est préparé pendant une demi-heure dans un autoclave à 110 degrés.

Poisson en conserve dans un autoclave avec des haricots

Poisson en conserve dans un autoclave avec des haricots

Le poisson en conserve avec des haricots est un plat séparé qui est parfait pour le déjeuner et le dîner.

  • Brochet ou gobies - 2 kg
  • Haricots secs - 1 c.
  • Oignons - 2 pcs.
  • Pâte de tomate - 100 g
  • Huile végétale - ½ c.
  • Sel - 45 g.
  1. La veille de la cuisson des conserves, vous devez remplir les haricots d'eau froide. Le matin, les haricots sont lavés.
  2. Le brochet est éviscéré, la tête, les nageoires et la queue doivent être enlevées. Le filet est coupé en morceaux moyens (il est souhaitable qu'il n'y ait pas d'os dans la viande), puis salé.
  3. Les oignons sont pelés et coupés en cubes, puis ils doivent être frits dans une poêle. Quand il devient clair, ajoutez la tomate et faites griller le mélange encore 3 minutes. Voilà, la vinaigrette aux tomates est prête.
  4. Les banques sont lavées à l'avance. Un peu de vinaigrette aux tomates est versé au fond. Ensuite, déposez le poisson et les haricots en couches. Lorsque le pot est plein, de la vinaigrette à la tomate y est versée, laissant un espace vide jusqu'à 2 cm du bord du cou.
  5. Le poisson en conserve fait maison est enroulé et cuit dans un autoclave pendant 1 heure, à une température de 110 degrés.

Les conserves de poisson dans un autoclave ne sont pas pires que celles vendues dans le magasin. Le poisson conserve son jus, son goût, reste très sain et nutritif. Ces plats sont simples à préparer. L'essentiel est de trouver une recette adaptée qui plaira à la famille et de suivre les règles de la cuisine.

Pâté délicat

Un excellent pâté délicat est mieux préparé à partir de petits poissons de rivière. Il n'y aura pas d'os dans l'agréable masse crémeuse, il est facile de l'utiliser pour faire des sandwichs et des tartelettes. Ce dont vous avez besoin: petit poisson - 1 kg, 300 g de beurre, 5 carottes, 4 oignons, une poignée de pois noirs, un bouquet de feuilles de coriandre, du sel au goût.

Une pâte de poisson appétissante peut être préparée par étapes: Mettez la tête d'oignon lavée avec les coques dans une casserole, ajoutez du poivre avec du poisson pelé et remplissez la pièce avec de l'eau. Allumez le feu doux et portez le bouillon à ébullition, en écumant la mousse. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter pendant 4 heures pour ramollir les os.

Faites frire les oignons hachés avec les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la coriandre hachée aux légumes. Mélangez les légumes avec le poisson, battez soigneusement tous les composants avec un mélangeur, répartissez-les dans des bocaux lavés et mettez dans un autoclave. Tenir à 120 ℃ pendant 40 minutes, refroidir et garder au frais.

Boulettes de poisson

Les boulettes de poisson en conserve simples et nutritives peuvent être un excellent ajout à la soupe ou aux nouilles. Il faut préparer 10 boîtes d'une capacité de 0,5 l: filet de poisson blanc (sandre, carpe, brochet) - 2,7 kg, ½ miche de pain, 4-5 oignons, 4 œufs, un verre d'huile végétale, une pincée de piment de la Jamaïque et de poivre noir, 50 g de sel fin, 2 feuilles de laurier.

Lors de la préparation de boulettes de viande à partir de poisson, vous devez effectuer les actions suivantes: Coupez le filet en morceaux et salez à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg de poisson. Laisser le filet saler pendant une demi-heure. Faites défiler le poisson dans un hachoir à viande avec du pain imbibé d'eau et des oignons hachés frits dans du beurre. Ajouter les œufs à la viande hachée, saler et poivrer. Former des boules pesant environ 40 à 50 g à partir de viande hachée soigneusement mélangée.

À partir des restes de poisson, faites cuire 1,5 heure de bouillon fort basé sur le calcul de 1 kg de déchets pour 1,5 litre d'eau. Saler le bouillon, filtrer et y faire bouillir les boulettes de viande. À l'aide d'une cuillère à trous, mettez les boulettes de viande dans les bocaux lavés. Versez 3/2 avec le bouillon filtré. Rouler et stériliser à 105 ℃ pendant 2 heures.

Préparation de champignons

Vous pouvez préparer n'importe quel champignon dans un autoclave. Ils sont pré-nettoyés, parés, coupés, si nécessaire. L'excès de liquide est éliminé par friture dans de l'huile végétale.

Ensuite, les champignons sont immergés dans le fond du récipient, des oignons et des carottes finement hachés sont ajoutés si vous le souhaitez, des assaisonnements, du sel (une cuillère à café par kilogramme de champignons). Laisser mijoter dans un autoclave pendant environ 50 minutes à 110 degrés.

Porridge avec riz et porc

  • 2 kg de porc
  • 200 g de saindoux
  • 120g de riz par boîte
  • oignons, carottes, épices.

La viande est frite, le bacon est chauffé dans une poêle. Placez la viande en couches avec des assaisonnements de manière à ce qu'elle ne remplisse pas plus de la moitié du récipient. Stérilisez pendant 50 minutes à 110 degrés.

Solyanka avec de la viande

Ingrédients Bidon de 0,5 l 1 l peut
Viande crue, g 190 360
Farine de blé, g 14 25
Oignons pelés, g 60 110
Graisse pour faire frire les oignons, g 15 25
Sel, g 5 10
Poivre noir. r 1 2
Sucre, g 7 14
Carottes pelées, g 25 50
Feuille de laurier, pcs. 1 2
Chou frais, g 250 450
Pâte de tomate (30%). r 23 46

Technologie de cuisson:

  1. laver les couvercles et les bocaux
  2. couper la viande en morceaux de 30 à 40 g
  3. hachez et faites revenir les oignons dans la graisse
  4. hacher les carottes
  5. hacher le chou
  6. faire sauter (faire frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée)
  7. mélanger la viande avec de la farine, du concentré de tomate, des oignons, des carottes, du chou, du sel, du poivre noir, du sucre
  8. mettre les matières premières dans des bocaux de manière à ce qu'un vide de 2-3 cm reste jusqu'au couvercle
  9. enrouler les canettes
  10. démarrer le processus de stérilisation.

Pilaf ouzbek

Matières premières Taux de consommation de matières premières en g pour 1 kg de pilaf
Agneau Graisse d'agneau fondue Riz Carottes Oignons Sel Poivre rouge Poivre noir Graisse 284,2 87,9 298,3 344,2 112,4 12,1 0,91 2,22 14,1

Technologie de cuisson:

  1. laver les couvercles et les bocaux
  2. couper l'agneau en morceaux 20-30 g
  3. faire frire la viande, les oignons et les carottes
  4. faire bouillir dans une bouilloire pendant 20 minutes un mélange d'oignons et de carottes avec du riz, du sel, du gras et du poivre
  5. emballer la viande et le mélange dans des bocaux
  6. enrouler les canettes
  7. démarrer le processus de stérilisation.

Orge à l'agneau

  • 1 kg d'agneau
  • 4 tasses d'orge perlée sèche
  • poivrons doux, oignons et carottes au goût
  • assaisonnements, y compris laurier, poivre.

L'agneau est finement coupé et frit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Les canettes la remplissent d'un quart. Ensuite, disposez les céréales lavées de manière à ce que la composition entière remplisse la moitié du récipient. Versez de l'eau - jusqu'à trois quarts.La stérilisation est effectuée pendant 40 minutes à 120 degrés.

Goulache

Ingrédients Bidon de 0,5 l 1 l peut
Viande frite (crue), g 400 (705) 800 (1400)
Graisse fondue, g 70 140
Sucre, g 2 4
Sel, g 7 14
Oignon, g 25 50
Poivre noir moulu, g 1 2
Feuille de laurier, pcs. 1 2
Pâte de tomate (12%), g 30 60
Farine de blé, g 15 30

Technologie de cuisson:

  1. laver les couvercles et les bocaux
  2. déposer des feuilles de laurier au fond de la boîte
  3. couper la viande en morceaux de 30 à 40 g
  4. faire frire la viande dans la graisse pendant 30 à 40 minutes
  5. hacher les oignons
  6. mélanger la viande avec le sel, l'oignon, le sucre, le poivre noir, la pâte de tomate et la farine
  7. mettre les matières premières dans des bocaux, de sorte qu'un vide de 2-3 cm reste jusqu'au couvercle
  8. enrouler les canettes
  9. démarrer le processus de stérilisation.

La viande hachée pré-préparée est étalée dans des bocaux stérilisés. Ajoutez de l'eau - 4 à 5 cuillères à soupe par kilogramme suffiront. Stérilisation pendant 50 minutes à 110 degrés.

Mettre des légumes en conserve

Les légumes de saison sont également très savoureux en autoclave. Ils peuvent être consommés comme ragoût ordinaire, ajoutés aux pâtes et aux céréales, et utilisés comme friture pour une délicieuse soupe ou bortsch pendant la saison froide. Vous devrez prendre:

  • 3 kilogrammes d'aubergine
  • 2 kilogrammes de poivrons doux de différentes couleurs
  • 1 kilogramme de tomates denses
  • 1 kilogramme de carottes
  • une livre d'oignons
  • 2-3 cuillères à café de sel
  • huile végétale pour la friture.

L'essentiel est de faire frire systématiquement le légume. Dans ce cas, ils ne s'assombriront pas et conserveront leur forme même avec un stockage à long terme des canettes.

Tout d'abord, les aubergines sont frites pendant 4 minutes, placées dans un récipient séparé. Le poivre coupé en lanières est frit dans l'huile restante, après 5 minutes, des oignons et des carottes y sont jetés. Une fois l'oignon doré, les tomates sont ajoutées, qui sont également finement hachées.

Les assaisonnements sont placés au fond des bocaux, vous pouvez utiliser des parapluies à l'aneth, ajouter de l'ail. Disposez les légumes en couches, en vous rappelant de saupoudrer chaque couche de sel. La stérilisation en autoclave est incomplète - seulement 20 minutes à des températures moyennes.

Sauces tomates

Pour la conservation, vous devrez prendre:

  • 3 kg de tomates
  • 20 g de sel
  • 1 cuillère à café Sahara
  • ail, gousses, muscade, poivre noir, cannelle au goût
  • vinaigre - quelques cuillères à soupe.

Les tomates sont choisies aussi mûres que possible, juteuses, avec une fine pelure. Les légumes sont passés dans un hachoir à viande, puis bouillis dans une casserole ou dans un récipient en émail jusqu'à la moitié du volume initial. D'autres légumes sont également hachés - avec un couteau, un mixeur ou dans un hachoir à viande. Tout est mélangé et versé dans des bocaux. La stérilisation prend au moins une demi-heure à 110 degrés.

Blancs de volaille

La commodité de cette préparation est que n'importe quelle viande de volaille peut être utilisée. Savoureux si vous prenez du poulet, mais vous pouvez prendre du canard, de l'oie, de la dinde ou compléter le poulet avec une autre viande. Il peut y avoir un grand nombre de combinaisons, vous pouvez donc essayer différentes options pour les blancs.

Par kilogramme de l'ingrédient principal est pris:

  • 2 oignons
  • laurier
  • 1 cuillère à café gros sel, non iodé
  • grains de poivre noir.

Vous devez couper la viande en petits morceaux - environ 2 centimètres de long et de large. Non frit, mettez-le dans un récipient, ajoutez l'oignon, les épices et les assaisonnements coupés en rondelles ou en demi-anneaux vers le bas et sur le dessus. Dans un autoclave, la composition sera préparée en seulement une demi-heure à une température de 110 degrés.

Il convient de prêter attention au fait qu'il y a de la graisse dans la viande d'oie, de dinde, elle sert donc d'huile naturelle lors de l'allumage pour la friture. Le poulet en a un minimum, vous devez donc ajouter un peu d'eau bouillie.


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