Choisir des légumes riches en vitamine K: quels légumes ont une teneur élevée en vitamine K


Par: Liz Baessler

La vitamine K est un nutriment essentiel au corps humain. Continuez à lire pour en savoir plus sur les légumes à forte teneur en vitamine K.

Légumes riches en vitamine K

La vitamine K est un nutriment liposoluble qui favorise la santé des os et aide à la coagulation du sang. En fait, le «K» vient de «koagulation», le mot allemand pour coagulation. Il existe des bactéries dans les intestins humains qui produisent naturellement de la vitamine K, et le foie et les graisses du corps peuvent la stocker. Pour cette raison, il n’est pas courant d’avoir trop peu de vitamine K.

Cela étant dit, il est recommandé que les femmes reçoivent en moyenne 90 microgrammes de vitamine K par jour et que les hommes en reçoivent 120 microgrammes. Si vous cherchez à augmenter votre apport en vitamine K, les légumes suivants sont riches en vitamine K:

  • Légumes à feuilles - Cela comprend le chou frisé, les épinards, les blettes, les feuilles de navet, le chou vert et la laitue.
  • Légumes crucifères - Cela comprend le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou.
  • Soja (Edamame)
  • Citrouilles
  • Asperges
  • pignons de pin

Raisons d'éviter les légumes riches en vitamine K

Trop de bonnes choses ne sont souvent pas bonnes, et cela peut être particulièrement vrai pour la vitamine K. La vitamine K aide à coaguler le sang, et pour les personnes qui prennent des anticoagulants sur ordonnance, cela peut être très dangereux. Si vous prenez des anticoagulants, vous voudrez probablement éviter les légumes énumérés ci-dessus. (Bien sûr, si vous prenez des anticoagulants, il est important de parler à votre médecin de la possibilité de modifier votre régime alimentaire. Votre santé est grave - ne vous contentez pas de vous en tenir à une liste).

La liste suivante comprend des légumes particulièrement pauvres en vitamine K:

  • Avocats
  • Poivre doux
  • Courge d'été
  • Laitue iceberg
  • Champignons
  • Patates douces
  • Pommes de terre

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Warfarine et vitamine K

La warfarine est une pilule que vous prenez régulièrement pour aider à prévenir les caillots sanguins ou pour empêcher un caillot de grossir. Coumadin est le nom de marque commun de la warfarine.

Pour vous assurer que la warfarine fluidifie efficacement votre sang, il est important de manger à peu près la même quantité de vitamine K chaque jour.

  • La vitamine K aide normalement votre sang à coaguler afin que les plaies ne saignent pas trop.
  • La warfarine agit contre la vitamine K, ce qui fait que votre sang coagule plus lentement.

Ainsi, la warfarine et la vitamine K agissent l'une contre l'autre dans votre corps. C'est pourquoi, lorsque vous prenez de la warfarine, il est important que vous ne mangiez pas soudainement beaucoup plus ou beaucoup moins d'aliments riches en vitamine K que vous ne le faites habituellement.

Comment obtenir une quantité constante de vitamine K

C'est à vous de décider de la quantité de vitamine K que vous choisissez de manger. Par exemple, si vous mangez déjà beaucoup de légumes verts à feuilles, c'est très bien. Gardez-le à peu près au même montant chaque jour.

Et si vous prenez une multivitamine qui contient de la vitamine K, assurez-vous de la prendre tous les jours.

Vérifiez auprès de votre médecin avant de faire de grands changements dans ce que vous mangez, comme commencer un régime pour perdre du poids.

Ajout de vitamine K

Si vous souhaitez commencer à manger davantage un aliment riche en vitamine K, demandez à votre médecin comment l'ajouter en toute sécurité. Votre dose de warfarine devra peut-être être ajustée.

Utilisez cette liste pour avoir une idée des aliments qui sont des sources de vitamine K.

Épinards, congelés, bouillis, égouttés

Choux de Bruxelles, bouillis, égouttés

Nouilles aux œufs aux épinards, cuites, enrichies

Pois verts, en conserve, égouttés

Laitue, butterhead (comme Boston ou Bibb), crue

Laitue (comme la romaine), crue

Légumes, mélangés, congelés, bouillis, égouttés

Myrtilles, surgelées, sucrées

Sauce marinara pour pâtes, prête à servir

Thon, blanc, en conserve dans l'huile, égoutté

Pistaches, rôties à sec, sel ajouté

Thé, infusé, préparé avec de l'eau du robinet

Les feuilles de thé vert et noir contiennent de la vitamine K avant d'être trempées dans l'eau, mais une petite portion du thé chaud lui-même n'en contient pas.

Vérifiez auprès de votre médecin avant de prendre des suppléments ou des produits à base de plantes. Certains d'entre eux peuvent contenir de la vitamine K. Si vous prenez déjà un produit contenant de la vitamine K, n'arrêtez pas de le prendre sans en parler d'abord à votre médecin.

Comment la vitamine K et la warfarine affectent vos risques et les résultats de vos tests

Pour savoir dans quelle mesure la warfarine fonctionne, vous passerez des tests sanguins pour mesurer le temps nécessaire à la coagulation de votre sang. Les résultats de votre laboratoire sont appelés vos valeurs de temps de prothrombine (PT) et de rapport normalisé international (INR). Vous pouvez simplement entendre parler de votre INR.

Votre INR doit être dans une plage de sécurité, ni trop élevée ni trop basse. La vitamine K peut modifier le fonctionnement de la warfarine, ce qui modifie votre INR.

  • La vitamine K abaisse vos valeurs INR. Plus votre INR est bas, moins il faut de temps pour que votre sang coagule. Un INR bas signifie que la warfarine ne fonctionne pas assez bien pour empêcher un caillot sanguin dangereux.
  • La warfarine augmente vos valeurs INR. Plus votre INR est élevé, plus votre sang met de temps à coaguler. Un INR élevé signifie que la warfarine fonctionne trop bien, de sorte que vous saignez plus rapidement et plus facilement. Cela peut être dangereux.

Garder votre apport quotidien en warfarine et en vitamine K constant vous permet de rester dans une plage INR sûre.


Symptômes d'une carence en vitamine K

Il existe de nombreuses causes de carence en vitamine K, notamment une maladie du foie ou la prise d'anticoagulants. Mais, de nombreuses personnes peuvent souffrir d'une carence. Il est important de connaître les symptômes afin de pouvoir compléter votre alimentation pour combler la carence. Les symptômes d'une carence en vitamine K sont:

  • Vous vous blessez facilement
  • Vous avez des saignements excessifs après une blessure
  • Périodes menstruelles abondantes
  • Sang dans les selles ou l'urine
  • Saignement du tractus gastro-intestinal
  • Vos gencives ou votre nez

Si vous souffrez de l'un de ces symptômes de carence en vitamine K, il est important que vous travailliez pour augmenter votre apport en vitamines pour une santé optimale.


Le natto est un plat de soja fermenté du Japon qui est traditionnellement consommé au petit-déjeuner. Il est faible en calories et constitue une bonne source de protéines. Le natto riche en vitamines est bon pour les os, le cœur et la peau. Essayez-le et profitez des bienfaits du soja fermenté qui peuvent améliorer votre bien-être général et votre jeunesse. Une tasse de natto peut fournir 40 mcg de vitamine K ou plus de 50% des besoins quotidiens en vitamine K.


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