Moules marinières - De l'ail, du persil, du céleri, des échalotes


Quand manger des moules marinières ?

Comment connaître la bonne période pour cuisiner et déguster les moules ? On entend souvent dire que c’est pendant les mois en « r » ou les mois qui contiennent un « r »…
En fait, bêtement, les moules sont parfaites les mois d’été, d’automne et d’hiver, jusqu’au début du printemps, de début juillet à la fin avril. Il vaut mieux ne pas en consommer pendant les mois de mai et juin.

Type de recette :

Plat

Nombre de personnes :

Recette pour 4 pers.

Temps de préparation :

• 15 minutes.

Temps de cuisson du risotto :

• 5 – 8 minutes à couvert – dès que les moules sont ouvertes, elles sont cuites.

Ingrédients pour les fruits de mer

• Moules : 4 litres >> les gros mangeurs peuvent manger jusqu’à 1,5 à 2 litres… Alors attention à la quantité de moules.
• Échalote : 4
• Branche de céleri avec les feuilles : 1
• Gousse d’ail : 2
• Vin blanc : 50 cl
• Bouquet de persil extra frais : 1
• Feuilles de Laurier : 1 ou 2
• Thym : 1 branche
• Beurre : 30 gr.
• Poivre : une pincée

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 cocotte ou un faitout
• Quelques coupelles pour réserver les ingrédients
• Une planche à couper
• Un bon couteau
• Un couteau d’office pour gratter les moules
• Une écumette

La recette de moules marinières, étape par étape

Préparation des ingrédients :

• Coupez les tiges de persil et réservez-les.
• Ciselez les échalotes et écrasez l’ail et réservez.
• Coupez le bas de la branche de céleri en tronçons d’un centimètre et réservez. Le haut de la branche avec les feuilles sera utilisé pour le bouquet garni.
• Composez le bouquet garni en ficelant les branches de persil, le haut de la branche de céleri, le thym, et le laurier.
• Grattez et rincez les moules.
• Ciselez le persil finement.

Cuisson des moules marinières :

• Dans la cocotte ou le faitout, faites fondre le beurre, à feu doux, sans le faire roussir.
• Placez l’ail écrasé et les échalotes et maintenez le feu doux.
• Quand les échalotes ont sué et qu’elles sont transparentes, ajoutez le bouquet garni.
• Poivrez.
• Versez le vin blanc.
• Ajoutez les moules, puis mettre le couvercle.
• Retournez toutes les 2 minutes avec l' »écumette »
• Quand les moules sont toutes ouvertes…
• Ajoutez le persil haché, tournez une dernière fois

C’est prêt !

Moules à la crème en option…

• Voilà une variante très facile à réaliser, que vous pouvez proposer en « option » je jour de votre repas.
• Récupérer le jus de cuisson, laissez les moules dans le faitout pour qu’elles reste bien chaudes.
• Ajoutez 50 cl de crème au jus des moules et mélangez
• Versez sur les moules…

Servez-les avec des bonnes frites :

À la vôtre et bon appétit !


Moules-frites

Moules-frites

Présentation d'un plat de moules-frites.
Autre nom Moules marinières avec frites
Lieu d’origine Belgique
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Moules, frites
Accompagnement Bière, pinot blanc
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Les moules-frites sont un mets très populaire en Belgique et dans le nord de la France, constitué de moules cuites et accompagnées de frites.

La portion de moules est généralement d'un kilogramme par personne elle est souvent servie à chaque convive dans le récipient de cuisson.


Pour commencer cette recette de moules marinières avec frites, grattez les moules à l’aide d’un petit couteau pour enlever les algues et la barde. Rincez-les soigneusement à l’eau froide et laissez-les tremper quelques minutes pour qu’elles rendent le sable qu’elles contiennent.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en bâtons, lavez-les à l’eau claire puis séchez-les dans un torchon propre.

Pelez puis émincez finement les oignons (ou les échalotes). Faites chauffer le beurre dans une cocotte puis faites-y revenir les oignons émincés et le céleri.

Gestes techniques

Faites-les revenir dans le beurre d'une cocotte en veillant à ne pas les brûler mais simplement les rendre transparents ou légèrement colorés. Ajoutez les moules rincées puis couvrez-les avec le vin blanc. Ajoutez le persil ciselé, la feuille de laurier puis poivrez. Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 5 min, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient bien ouvertes.

Gestes techniques

Faites cuire vos pommes de terre frites maison dans une friteuse ou au four pendant la cuisson des moules. Vous pourrez ainsi déguster vos moules marinières avec des frites bien chaudes et la sauce de votre choix.

Astuces

Pour éliminer toute trace de sable des moules, laissez bien tremper les fruits de mer quelques temps dans de l'eau froide avant cuisson. Au moment de servir, je mets environ 10 cl de crème liquide ! Avec des tartines de beurre et des frites c'est extra ! Avec en plus un bon verre de vin blanc du pays nantais, c'est encore meilleur !

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Gratter, nettoyer et passer sous l’eau les moules.

Retirer systématiquement les moules qui sont ouvertes ou les moules qui remontent à la surface une fois plongées dans l’eau.

Ebarber les moules en retirant les filaments qui sortent du coquillage

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif

Ajouter l’échalote et laisser fondre 2 minutes

Ajouter un demi verre d’eau et couvrir la casserole

Ajouter les moules quand la casserole est très chaude et remplie de vapeur d’eau. Couvrir la casserole le temps que les moules d’ouvrent. Dés qu’elles sont ouvertes, cela veut dire qu’elles sont cuites

Ajouter le persil, l’estragon et la livèche

Verser la crème fraîche et saupoudrer de piment d’Espelette

Laisser chauffer de manière à amener à ébullition

Saler et poivrer à votre convenance

Servir dans une assiette creuse et n’oubliant surtout pas de servir chaque convive avec le bouillon / jus des moules


Moules marinières - De l'ail, du persil, du céleri, des échalotes

Moules marinières
La période idéale pour consommer les moules se situe entre fin août et fin janvier.

Type de recette: Plat Origine: Nord Pas de Calais

Difficulté Temps de préparation Coût Temps de cuisson
1/5 1/5 1/5 1/5: 10 mn

Les conseils du chef:
- Les moules doivent être d'une grande fraîcheur et vivantes au moment de la cuisson.
- Oter la barbe à l'aide d'un couteau plutôt que de tirer dessus et de risquer de "tuer" la moule qui ne s'ouvrira pas lors de la cuisson.
- Après le grattage des moules, les déposer dans une passoire et les laver à l'eau courante. Ne pas les laisser tremper dans un récipient d'eau.
- Ne pas consommer les moules non ouvertes après cuisson.
- Utiliser une cocotte plus large que haute afin que toutes les moules cuisent et s'ouvrent en même temps.
- Cuire les moules très peu de temps. Arreter la cuisson dès qu'elles sont ouvertes,elles n'en seront que plus savoureuses.

Les conseils du sommelier:
Le vin blanc sec qui a servi à la cuisson.

Autres recettes de moules:

Moules à la crème: La base est la même que pour les moules marinières ajouter avant de servir une brique de crème liquide. Bien mélanger et réchauffer à feu doux.

Moules au roquefort: Sortir du réfrigérateur le roquefort et le laisser à température ambiante au moins une heure.
Découper le roquefort en petits cubes et l'ajouter en fin de cuisson des moules marinières. Bien mélanger et servir aussitôt.

Variante: Ecraser les cubes de roquefort à l'aide d'une fourchette, allonger de crème liquide et mouiller d'un peu de vin blanc. Ajouter ce mélange aux moules marinières et réchauffer doucement.


Étapes de préparation

  1. Lavez les moules et égouttez-les dans une passoire. Mettez-les dans une cocotte avec le beurre, le bouquet garni, le céleri lavé et effilé, le hachis d’échalotes et le vin blanc. Faites-les ouvrir sur feu vif, en secouant la cocotte en cours de cuisson.
  2. Dès que toutes les moules sont ouvertes, retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud.
  3. Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans la cocotte avec les grains de poivre. Laissez bouillir sur feu vif. Servez les moules dans de grands bols, arrosez de jus et dégustez chaud.

Préparation : 30min

Cuisson : 10min

Nettoyez les moules si nécessaire.

Épluchez les oignons, les échalotes et ciselez-les finement.

Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la.

Placez les moules dans une marmite.

Ajoutez le beurre, le poivre, les oignons, les échalotes et l'ail.

Rincez les branches de céleri et de persil. Placez-les sur les moules.

Ajoutez le vin blanc, le thym et le laurier.

Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.

Servez avec des frites maison.

Conseils

Vous pouvez utiliser cette recette pour cuire tous les coquillages.

N’hésitez pas à remplacer le vin blanc par de la bière.


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