Comment faire de la confiture de framboises et plus


Bonbons à la framboise

L'hiver sans thé avec confiture de framboise perd un peu de son charme. Dans la confiture de framboises, les sucres, les acides de framboise sont presque complètement préservés, et le goût et l'arôme ne sont pas ordinaires, mais ceux de framboise, aussi agréables que le mot lui-même - framboises.

Les baies pour la confiture doivent être cueillies par temps sec. Ils doivent être un peu verts pour ne pas perdre leur forme pendant la cuisson. Les baies sont triées, froissées, trop mûres, gâtées par les ravageurs sont éliminées et débarrassées des fruits. Avant la cuisson, ils sont plongés dans de l'eau salée pendant quelques minutes (1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau) pour éliminer les larves du framboisier. Ils flottent, ils sont égouttés avec l'eau, puis les baies sont rincées à l'eau claire. S'il n'y a pas beaucoup de baies et qu'il n'y a pas assez de coléoptères dans les framboises, vous pouvez les trier à la main - c'est bien sûr mieux pour les framboises.

Chaque femme au foyer aime sa façon de faire de la confiture.

Méthode 1. Le sirop est bouilli à feu doux sous agitation continue. 1 kg de baies nécessite 1 kg de sucre cristallisé et un demi-verre d'eau. Le sirop est bouilli jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Puis versez-y les baies, mettez à feu vif et portez à ébullition. Le bassin ou autre récipient dans lequel tout cela est cuit doit être régulièrement secoué dans un mouvement circulaire afin que les baies soient complètement immergées dans le sirop. Après ébullition, le feu est affaibli et cuit en 2 à 3 doses: toutes les 10 minutes, la confiture est retirée du feu, laissée refroidir et portée à nouveau à ébullition. Faites mousser régulièrement. La confiture est prête si une goutte de sirop versée sur une soucoupe (certaines ménagères la versent sur la vignette) ne s'estompe pas et que les baies sont uniformément réparties dans le sirop, ne flottent pas. La confiture préparée à chaud est disposée dans des bocaux secs stériles, recouverts de couvercles ou de papier, attachés avec de la ficelle.

Méthode 2. Les baies sont versées dans un bol ou une casserole en émail, saupoudrées de sucre granulé en couches (1 à 1,5 kg de sucre est pris pour 1 kg de baies). Laisser agir 10 à 12 heures dans un endroit frais. Ajoutez ensuite un demi-verre d'eau, mettez à feu doux. Cuire en une seule étape jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en secouant régulièrement et en enlevant la mousse. Pour conserver la couleur en fin de cuisson, ajoutez une demi-cuillère à café d'acide citrique. La confiture finie est disposée dans des bocaux, fermés.

Méthode 3. Les baies sont ajoutées au sirop bouillant (1 à 1,5 kg de sucre granulé pour 1 kg de baies), les baies sont bouillies, bouillies pendant 3 à 5 minutes, retirées du feu, laissées pendant 5 à 6 heures. Ensuite, ils mettent à nouveau le feu, portent à ébullition, retirent pendant 5 à 10 heures, c'est-à-dire que le processus de cuisson se déroule en 2 à 3 étapes.

En plus de la confiture, les framboises peuvent être utilisées pour faire confiture... Les baies pour la confiture peuvent être froissées, trop mûres. Ils bouillent bien, la confiture peut être étalée sur du pain - un petit pain. Pour préparer la confiture, les baies sont placées dans un bol ou une casserole en émail, un verre d'eau est versé, bouilli à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant continuellement et en écrasant les baies avec une cuillère. Du sucre est ajouté à la masse résultante (1 kg pour 1 kg de baies) et cuit jusqu'à tendreté, en remuant régulièrement et en enlevant la mousse. Enfin, ajoutez un peu (2-3 g) d'acide citrique pour préserver la couleur. Durée de cuisson - 20-25 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ne cuisez plus: le goût et la couleur de la confiture se détériorent. La masse chaude préparée est disposée en bancs.

Et vous pouvez également fabriquer de nombreux flans savoureux à partir de framboises. Par example, figure... Il est préférable de le cuire dans un bol en émail. Pour préparer la figue, les baies de framboise sont recouvertes de sucre granulé (2 à 3 tasses pour 5 tasses de baies). Lorsque le jus est libéré, ils commencent à mijoter et à cuire jusqu'à ce que la masse devienne facile à séparer du fond. Ensuite, il est disposé en une couche de 2-3 cm sur une plaque à pâtisserie graissée avec du beurre ou tapissée de papier sulfurisé, et mis à sécher au four à une température de 50 à 60 degrés. La masse séchée est coupée en morceaux. Conserver dans des bocaux recouverts de papier.

Purée. Il peut être préparé sans sucre, comme un blanc pour faire de la marmelade, de la confiture, de la gelée en hiver. Les baies sont frottées à travers un tamis. La masse en purée est chauffée à feu doux jusqu'à ébullition, bouillie pendant 1 minute et immédiatement transférée dans un plat stérile, enroulée.

Gelée. Il est fabriqué à partir de jus de framboise. Du sucre est ajouté au jus (1,5 kg pour 1 litre de jus) et la masse est bouillie comme de la confiture jusqu'à ce qu'une goutte de jus se répande sur l'assiette. Ensuite, il est versé dans des bocaux stériles, enroulé. Il convient de noter que le jus bouilli ne gélifie pas toujours bien, par conséquent de la gélatine peut y être ajoutée - 50 g pour 1 litre de jus.

Framboises écrasées avec du sucre. Les framboises mûres sont écrasées avec un écrasement en bois, recouvertes de sucre granulé (2 kg pour 1 kg de baies), agitées jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La masse est disposée dans des bocaux, saupoudrés de sucre granulé sur le dessus, les bocaux sont fermés avec du papier. Conserver dans un endroit frais.

et enfin compotes, qui peuvent être préparés de différentes manières. Les baies sont empilées sur les épaules dans des bocaux en verre propres. Versez-les avec du sirop de sucre - 250 à 300 g de sucre pour 1 litre d'eau. Le pot est placé dans une casserole d'eau, chauffée à 80 degrés et pasteurisé à cette température: demi-litre - 7-10 minutes, litre - 12-15 minutes. Si l'eau bout, les bocaux sont stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Les banques sont enroulées avec des couvercles stériles, retournées jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Tu peux cuisiner framboises dans leur jus de cette façon. Mettez les baies dans un bol en émail (bol, casserole), saupoudrez-les de sucre (300 g pour 1 kg de baies). Ajoutez 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'eau ou de jus. Mettez à feu doux et, en secouant de temps en temps, chauffez à 85 degrés. Conserver à cette température pendant 5 minutes. S'il n'y a pas de thermomètre, chauffez jusqu'au premier "gargouillis". La masse chaude est rapidement disposée dans des bocaux stériles vers le haut, enroulée.

L. Bobrovskaya, jardinier


Confiture de framboises - comment préparer des plats et des baies

La confiture de framboises est un médicament sucré populaire, elle peut être préparée selon une variété de recettes fantasmant sur l'art culinaire, et examinons maintenant de plus près mes recommandations, en commençant par la préparation des plats et des baies, et en terminant par la sortie du délicatesse finie.

  • Peu de gens prêtent attention à l'étape préliminaire de la préparation, mais beaucoup dépend de cette étape. Commençons par les baies. Taille et cohérence. Si vous voulez la confiture de framboises parfaite (ou presque parfaite), vous devez sélectionner soigneusement les baies. Il est préférable d'en choisir un de taille et de maturité identiques. La baie mûre a une couleur riche et est légèrement douce, mais pas complètement sèche. Si vous voulez que la consistance soit uniforme, pour ainsi dire, d'une baie à l'autre, choisissez une framboise identique. Si certaines baies sont trop mûres ou ne sont pas mûres, certaines deviendront de la «bouillie» et certaines resteront solides.
  • La lessive. Avant la cuisson, les baies doivent être lavées, mais doucement. Tout d'abord, vous devez trier les matières premières à la main et les nettoyer des brindilles et des éléments similaires. Transférer ensuite dans une passoire et rincer doucement sous une légère douche (vous pouvez le laver directement sous la douche) ou avec un aérateur. Si vous utilisez un jet d'eau direct et puissant, vous endommagerez les baies.
  • Important! Pour éliminer les larves de coléoptère du framboisier, nagez dans l'eau salée. Pour un litre d'eau, prenez dix grammes de sel, trempez-y les framboises. Après un peu de temps, les insectes flotteront à la surface et il vous suffira de les retirer avec une cuillère à fente.
  • Une idée fausse commune sur l'utilité du cuivre doit être notée concernant les ustensiles de cuisine. En réalité, un bol de cuisson en cuivre est l'une des options les moins optimales. Les ions cuivre détruisent l'acide ascorbique (c'est-à-dire que la confiture est privée de vitamine C) et pénètrent dans la confiture eux-mêmes sous l'influence des acides de fruits.
  • L'aluminium ne doit pas non plus être utilisé. Les acides de fruits détruisent ce matériau, en conséquence, la confiture est en outre saturée de molécules d'aluminium.
  • Quelle option devriez-vous choisir alors? Une batterie de cuisine en acier inoxydable ou émaillée sera optimale. Seulement, si vous prenez un récipient émaillé, vous avez besoin qu'il n'y ait pas de copeaux ni de fissures, même les plus petites.
  • Faites également attention à la forme. Ici, la meilleure option est un bassin assez grand, qui a des parois relativement basses et un fond plat. Vous pouvez également utiliser la casserole en l'absence de canettes, mais le chauffage est effectué de manière plus uniforme et le mélange n'est pas si pratique, et il existe d'autres inconvénients.
  • Pour disposer un dessert chaud, vous avez besoin de bocaux en verre et de couvercles en métal frais. Ces plats doivent être stérilisés et séchés. Par exemple, utilisez un four qui réchauffe les bocaux avec des couvercles pour éliminer toutes les bactéries.


Confiture de framboises à la gélatine

C'est une interprétation très intéressante de la confiture de framboises. Cette recette plaira aux amateurs de gelée ou de confitures. En raison du fait qu'il s'avère épais, il peut être utilisé comme garniture pour les tartes.

Ingrédients:

  • Framboise 1 kg
  • Sucre 1,5 kg
  • Eau 300 ml
  • Acide citrique environ 10 grammes
  • Gélatine 5 grammes

Une recette pas à pas pour faire de la confiture avec de la gélatine:

1. Dans cette recette, commençons par la gélatine. Il doit être dilué avec de l'eau tiède et laissé gonfler. Les instructions sont toujours écrites sur le sac.
2. Nous stérilisons nos bocaux de la manière qui vous convient.
3. Nous sélectionnons des baies grosses et non froissées. Si les framboises sont propres, sans poussière, vous n'avez pas besoin de les laver.
4. Dans un bol, mélangez soigneusement les baies et le sucre cristallisé. Ensuite, remplissez notre masse d'eau.
5. Nous envoyons au poêle pendant une demi-heure. Faites cuire à feu doux en remuant pour que la confiture ne brûle pas. Pour cela, nous utilisons une cuillère en plastique ou en bois. Le métal peut oxyder les framboises.
6. Nous envoyons de la gélatine et de l'acide citrique dans le récipient. Nous cuisinons encore 15 minutes.
7. Placez le produit fini dans des bocaux. Conserver dans un endroit frais et sombre.


Dessert orange multicuiseur

Pour faire de la confiture d'orange dans une mijoteuse, vous aurez besoin de:

  • oranges à peau fine - 1 kg
  • sucre - 1 c.
  • eau - 1 c.

Épluchez les fruits le soir, divisez-les en tranches et retirez le film. Mettez les tranches d'oranges dans un bol multicuiseur, ajoutez le sucre et laissez reposer 12 heures pour laisser démarrer le jus.

Le lendemain, sélectionnez le mode "Cuisson vapeur" sur le multicuiseur et placez le bol sans le recouvrir d'un couvercle. Porter la confiture à ébullition, en remuant de temps en temps, et laisser mijoter 5 minutes. Laissez la pièce refroidir complètement et répétez cette procédure deux fois de plus. La confiture prête à l'emploi peut être utilisée pour manger ou roulée pour l'hiver.

Pour faire une délicate confiture d'orange, après la première procédure de cuisson, la masse doit être hachée dans un mélangeur.

Ceux qui n'ont jamais goûté à un dessert à l'orange ont beaucoup perdu. L'arôme délicieux et la couleur lumineuse et ensoleillée de la confiture ne laisseront personne indifférent. Laissez-vous inspirer et ces recettes photo pour la confiture d'orange vous aideront à réaliser vos rêves! Bon appétit!


Confiture de fraises pour l'hiver

L'une des friandises vitaminées les plus populaires est la confiture de fraises pour l'hiver! Il existe différentes recettes pour faire cette confiture - parfois les baies sont coupées en cubes bouclés, mais nous considérerons une recette plus populaire - la confiture de fraises aux baies entières. Une telle confiture de fraises pour l'hiver est épaisse et a un goût très riche!

À propos, la confiture de fraises est non seulement savoureuse, mais aussi très saine. Il est souvent utilisé pour les rhumes, car il est riche en vitamines et aide le corps à vaincre rapidement cette attaque.

Confiture de fraises aux baies entières une recette pour l'hiver devrait être à portée de main si vous voulez faire plaisir à vos proches avec cette délicatesse parfumée et délicieuse de baies d'été - la reine de la saison! Commençons!

Ingrédients:

Comment faire de la confiture de fraises avec des baies entières

1. La baie doit d'abord être triée afin d'éliminer les fruits gâtés ou non mûrs.

2. Rincez bien les fraises à l'eau courante, séparez-les de la tige et placez-les dans un bol.

Les plats doivent être émaillés; les plats en aluminium ne doivent pas être utilisés, car il s'oxydera!

3. Mettez un peu de sucre au fond du plat, de manière à ce qu'il recouvre uniformément le fond.

4. Disposez la première couche de fraises.

5. Répétez les étapes 3 et 4, c'est-à-dire. saupoudrez à nouveau de sucre et étalez une nouvelle couche de fraises.

6. Garnir avec le sucre restant pour couvrir presque complètement les fraises.

7. Nous partons un moment pour que les fraises laissent sortir le jus. Habituellement, 3 à 4 heures suffisent. Si la baie n'est pas tout à fait mûre, il est permis de la laisser toute la nuit. Ne mélangez pas les baies!

Une fois la baie infusée, vous remarquerez que la baie a donné du jus et que le sucre s'est presque complètement dissous. Vous pouvez maintenant commencer à faire de la confiture de fraises avec des baies entières.

8. Nous mettons les plats à feu doux. Nous le portons à ébullition.

9. Vous pouvez séparer légèrement les baies des bords des plats avec une spatule. Cela doit être fait avec soin pour que la baie conserve sa forme.

10. L'apparence de la mousse signifie que la baie est en ébullition. Dès que vous remarquez une ébullition, vous devez garder la baie dans cet état pendant une demi-minute au maximum, puis l'éteindre.

C'est un moment crucial - maintenant, la baie ne doit pas bouillir pendant longtemps et être laissée sans surveillance!

11. Après avoir éteint le feu, nous devons laisser notre confiture de fraises refroidir à température ambiante. Vous pouvez laisser la confiture pendant la nuit. Habituellement, 12 heures suffisent pour bien infuser et vous obtenez un sirop riche. Vous pouvez insister pendant une journée.

12. Mettez à nouveau la consistance obtenue à feu doux. Portez à ébullition et faites bouillir cette fois pendant 10 minutes.

Lors de l'ébullition, la mousse doit être soigneusement retirée avec une cuillère. En plus de la mousse, les débris inutiles sont également éliminés, qui flottent à la surface pendant le processus de cuisson.

13. Laisser la confiture de fraises refroidir complètement.

14. Dès que la confiture a refroidi, versez-la dans des bocaux stériles propres!

Si vous souhaitez obtenir une consistance plus épaisse, vous pouvez faire bouillir la confiture de fraises une troisième fois, également à feu doux pendant 10 minutes.

Notre délicieuse confiture de fraises pour l'hiver est prête! Son goût unique et riche de baies sera apprécié avec grand plaisir par votre foyer et vos invités à la table de fête! Bon appétit!


Comment épaissir rapidement la confiture pour les tartes et autres produits de boulangerie

Une garniture trop liquide s'écoule des galettes, même si vous en pincez fermement les bords. Elle rend la pâte des tartes moelleuse et mouillée de goût. Certaines personnes essaient de résoudre ce problème en utilisant moins de confiture, mais le plat dans ce cas devient encore moins appétissant.

La meilleure solution consiste à épaissir la confiture ou la confiture à la consistance désirée.


Dessert astringent à l'orange

La confiture d'oranges pelées est particulièrement savoureuse car elle a une légère note acidulée. En raison du manque d'eau, un tel dessert s'avère assez épais et est idéal comme garniture pour les tartes. Pour la confiture, vous avez besoin d'oranges et de sucre dans un rapport 1: 1.

Lavez soigneusement les oranges et faites bouillir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le zeste devienne ramolli.

Laisser refroidir les fruits et les couper en morceaux arbitraires de taille moyenne.

Mettez-les dans une casserole, couvrez de sucre et laissez reposer 30 minutes pour que le jus commence.

Cuire de 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la confiture épaississe. La confiture finie est disposée dans des récipients en plastique avec des couvercles et conservée au réfrigérateur, ou roulée dans des bocaux et descendue dans la cave.

Si les oranges sont trop sucrées, vous pouvez ajouter du jus de citron.


Voir la vidéo: Confiture de framboises مربى التوت باسهل طريقة


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