QUICHE AU POIREAU ET AU BLEU - Les recettes


Quiche au poireau et au bleu

Dans la longue liste des quiches, ou des recettes dérivées de quiche Lorraine, il y a toutes celles qui associent les légumes et/ou fromage régional à la recette d’origine à base de pâte brisée, d’œufs et de lardons. Cette belle recette de quiche au poireau et au bleu n’échappe pas à la règle. En effet, ici, c’est une magnifique fondue de poireau avec une touche de bleu qui intensifient les saveurs. Pour le bleu, utilisez celui que vous préférez. Personnellement j’ai une préférence pour le Bleu crémeux comme le gorgonzola, mais un roquefort fera absolument l’affaire et même mieux avec le roquefort papillon ou encore de la fourme d’Amber.

Besoin de gagner du temps* ?

Dans le déroulé de la recette vous trouverez la recette de la pâte brisée, une recette simple à réaliser. Elle est simple, mais il faut anticiper un peu, car il y a des périodes de repos au frais. Alors si vous êtes pressés ou que vous n’avez pas le temps nécessaire, privilégiez une pâte préparée, « pur beurre » et idéalement bio. Attention tout de même certaines marques propose de la pâte brisée Bio… dont les ingrédients ne sont pas à la hauteur des attentes : huile de palme, margarine, huile de tournesol…. Une pâte brisée, c’est de la farine, du beurre, des œufs, privilégiez alors une pâte brisée préparée avec les meilleurs ingrédients.

Type de recette :

• Plat

Nombre de personnes :

• Recette pour 4 à 6 pers.

Temps de préparation :

• 10 min pour la pâte + Repos
• 20 min pour la garniture

Temps de repos :

• 2h pour la pâte
• 0.30h pour la pâte après sa mise au plat

Temps de cuisson :

• 30 + 10 min. = 40 min

Ingrédients pour la quiche au poireau et au bleu:

Ingrédients pour la pâte :

• Farine : 250g
• Beurre : 150g
• Œuf : 1 jaune
• sel

* Ou une pâte brisée du rayon frais

Ingrédients pour la garniture :

• Poireau : 6 à 8 (selon taille)
• Gorgonzola : 100g
• Gruyère : 50g
• Oeufs : 4
• Beurre : 30g
• Lait : 20 cl
• Ail : 2 gousses
• Huile d’olive : 1 càs
• Sel
• Poivre du moulin

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 1 robot pâtissier (en option)
• 1 sauteuse
• 1 couteau d’office
• 1 planche à découper
• 1 saladier
• Du film étirable

Préparation de la quiche au poireau et au bleu :

Préparation de la pâte brisée :

• Versez la farine dans le saladier,
• Faites un puits,
• Réchauffez le beurre pour qu’il devienne « pommade »,
• Puis ajoutez le à la farine.
• À la main ou au robot, pétrissez la pâte,
• Ajoutez le jaune d’œuf,
• Continuez le pétrissage jusqu’à obtention d’une pâte souple.
• Filmez la pâte et placez-la au frais pendant 3 heures.

Avant d’attaquer la préparation de poireaux :

• Commencez par sortir la pâte du frigo
• Laissez la reposer 15 mn pour l’étaler dans un plat à tarte,

• Puis placez le plat au frais pendant la préparation

Préparation de la garniture aux poireaux :

• Lavez les poireaux du potager,
• Retirez les racines, les feuilles abimées et la partie verte trop dure et fibreuse, à garder les pour une soupe au poireau.
• Coupez-les en fine julienne.
• Épluchez l’ail et ciselez-le finement.
• Dans la sauteuse, faites chauffer le beurre avec un càs d’huile d’olive.
• Ajoutez l’ail et les poireaux pour environ 5 min à feu moyen.

Préparation de l’appareil à quiche :

Avant de commencer, lancez le préchauffage du four à 220°C

• Cassez les œufs dans le saladier
• Battez-les,
• Ajoutez le lait, salez et poivrez
• Battez à nouveau.

• Coupez grossièrement le gorgonzola en dès d’1 à 2 cm.

Montage de la quiche aux endives :

• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Déposez les poireaux,
• Ajoutez le gorgonzola en répartissant bien les morceaux.
• Ajoutez l’appareil à oeufs,
• Parsemez de gruyère…
• Et placez au four pour environ 30 mn.

C’est prêt !

Servez la quiche poireau et bleu bien chaude ou tiède avec une salade verte !


Réalisation

  1. Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Épluchez, émincez et lavez le poireau. Égouttez-le dans une passoire puis faites-le cuire 10 min dans une casserole sur feu moyen dans le beurre, salez, poivrez. Coupez 2 belles tranches de Bresse Bleu et le reste en petits cubes. Taillez le saumon en petits morceaux. Fouettez les œufs dans un récipient avec la crème, du sel et du poivre. Chemisez 4 moules à tartelettes avec la pâte. Répartissez la fondue de poireau, les cubes de Bresse Bleu et de saumon dans le fond des tartelettes. Versez la crème dessus puis déposez une ½ rondelle de Bresse Bleu dessus. Mettez les tartelettes à cuire 20 à 25 min au four. Sortez les tartelettes, laissez-les tiédir avant de les déguster.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 oeuf
  • 150 g de beurre
  • 300 g de farine

Pour la garniture

  • 200 g de bleu d'Auvergne
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
  • 25 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 4 poireaux

Pour la garniture, j’ai simplement ajouté des œufs de poules élevées en plein air aux poireaux cuits et bien égouttés. Ensuite j’ai coupé des morceaux de tranches de bacon et je les ai ajoutés à la préparation. Contrairement ce que l’on pense, les tranches de bacon (les rondes), sont pauvres en matières grasses. C’est donc une bonne alternative pour remplacer les lardons fumés par exemple. Enfin les noix donnent le côté croquant que j’aime beaucoup avec ce type de recette. Enfin cette tarte peut être personnalisée, vous pouvez ainsi remplacer le camembert par du roquefort. Et les noix de Grenoble, peuvent être remplacées par des éclats de noisettes ou des pignon de pin. Cette tarte pourra donc être réalisée au robot. Avec le cookéo pour une tarte sans pâte ou en version tarte au poireau au thermomix pour la pâte et la cuisson des poireaux.

Pour finir, il y a une petite variante qui serait vraiment chouette avec cette recette de quiche au poireau et fromage. Ce serait d’ajouter dans l’appareil à quiche avant de l’enfourner, des oignons jaunes ou rouges caramélisés avec un peu d’huile d’olive.

Focus sur ce plateau de fromage

En plus du camembert au lait pasteurisé vous trouverez de la tome de chèvre réalisée près de chez moi (en Savoie), avec du Roquefort et surtout du Beaufort d’été. J’ai la chance d’être dans une région riche en spécialités fromagères. Je me suis donc fait plaisir avec ce shooting. Pour le Beaufort, vous en trouverez 3 sortes. Le Beaufort d’hiver que l’on trouve le plus, il est bon mais reste moins parfumé. Le Beaufort d’été quant à lui est réalisé avec du lait riche en saveurs car les vaches ont pu paître dans les alpages l’été avec toutes les fleurs que l’on peu trouver.

Et enfin vous aurez la crème de la crème : le Beaufort d’Alpage. Je me suis renseignée auprès de l’agriculteur même, et la différence avec un Beaufort d’été et d’alpage est le fait que celui-d’été est un mélange de lait de plusieurs troupeaux réalisé dans un coopérative bien souvent. Alors que celui d’alpage est réalisé avec le lait d’un seul et même troupeau suite à leurs vacances dans les alpages fleuries. Vous avez donc un fromage avec un goût plus affirmé et surtout plus fin en bouche je trouve.

Pour réaliser cette recette de tarte au poireau camembert noix et bacon maison, j’ai utilisé un moule en céramique.


La recette de cette tarte à la fondu de poireau et bacon grillé

Ainsi pour réaliser cette recette au camembert, j’ai déjà préparé les poireaux. Car avant de les ajouter dans cette quiche de légume, il faut déjà les cuire à la vapeur. Pour cela j’ai coupé les extrémités, et les ai coupés en deux avant de les rincer sou l’eau claire. Les poireaux, même en grande surface d’ailleurs, ont souvent de la terre entre leurs feuilles. Pour éviter les mauvaises surprises, le mieux est de les rincer. Ensuite il faut les couper en fines lamelles et les mettre dans le cuiseur vapeur pendant 30 minutes.

Pour pâte brisée sans œuf, j’ai pour habitude de la faire complètement à la main directement. Réaliser cette pâte à tarte me prend 5 minutes et pour le coup je sais ce qu’elle contient. J’évite ainsi tous les produits ajoutés par les industriels dans la confection des pâtes à tarte. Si vous avez un robot, vous pouvez réaliser cette pâte à tarte au thermomix ou avec un robot pâtissier sans problème.


Flan au poireau et au bleu de Bresse

Ajouter aux favoris Laurent Rouvrais

Infos pratiques

  • Nombre de personnes 4
  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 25 minutes
  • Degré de difficulté Facile
  • Coût Bon marché

Ingrédients

  • 3 poireaux
  • 3 œufs
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème liquide
  • 150 g de bleu de Bresse
  • Muscade
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  1. Retirez la partie verte abîmée des poireaux, puis coupez-les en quatre et lavez-les. Émincez-les, puis faites-les revenir dans une poêle sur feu doux pendant 5 à 10 min dans le beurre mousseux. Faites préchauffer le four à 180 °C. Beurrez de petits ramequins avec le beurre restant.
  2. Retirez la croûte du fromage et coupez-le en cubes. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.
  3. Ajoutez les poireaux et le fromage et mélangez encore. Répartissez la préparation dans les moules et faites cuire au bain-marie environ 25 min.
  4. Démoulez et servez accompagné d'une salade verte.

Le bon accord vin

Couleur du vin : blanc Appellation : un cotes-du-rhone Région : Vallée du Rhône

Conseils

Sur la même base, variez les associations comme tomates séchées et fromage de chèvre, courgettes et mozzarella, aubergines et parmesan… Ajoutez une pointe d'épices comme du curry, du safran, du cumin pour relever les flans.


Video: Recette de ma TARTE aux POIREAUX -En direct du potager-


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