Chou de Savoie - Brassica


Le chou de Savoie

Le chou de Savoie est une plante herbacée originaire d'Europe et cultivée notamment en Italie dans les régions des Pouilles, du Latium, de la Lombardie, du Piémont, de la Campanie, des Marches, de l'Émilie-Romagne et du Trentin-Haut-Adige. Le chou de Savoie est très similaire au chou, mais avec des feuilles plus ratatinées et pleines de veines saillantes. Cette plante a une tige dressée qui peut atteindre une hauteur maximale de trente centimètres. Les feuilles sont grandes et se réunissent dans une rosette formant la boule classique; celles situées à l'extérieur sont tournées vers l'extérieur, tandis que les plus internes sont disposées en chevauchement et forment un capuchon de consistance plus ou moins ferme. La boule de chou peut avoir une couleur verte ou rouge-violet.


Environnement et exposition

Le climat le plus approprié pour la culture du chou de Savoie est tempéré-humide, il peut résister au froid mais a très peur des gelées.


Terre

Le chou de Savoie a besoin d'un sol de texture moyenne, riche en substance organique, moelleux et très bien drainé. Avant de semer, il doit être très bien travaillé en profondeur.


Semis

Le chou se répand à travers les graines. Avant de procéder au semis, le sol doit être travaillé en profondeur et bien fertilisé avec du fumier mûr. Le semis s'effectue en pépinière, la période change selon la variété du chou frisé, les premiers sont semés en août et septembre, les tardifs en avril et mai et les très tardifs de janvier à mai. Lorsque les plants auront atteint une hauteur d'une vingtaine de centimètres et auront développé quatre folioles, généralement un peu plus d'un mois après le semis, ils seront prêts à être repiqués en respectant une distance d'une cinquantaine de centimètres les uns des autres et soixante d'un rang à l'autre.


Arrosage

Le chou de Savoie a besoin d'un arrosage constant et abondant, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. Il faut toujours veiller à ne pas provoquer de stagnation de l'eau.


Fertilisation

La fertilisation est également très importante pour le développement correct et sain du chou frisé. Avant la plantation, le sol doit être fertilisé avec du fumier mûr ou avec de l'engrais sec à appliquer une fois par mois. Après la greffe, cependant, il conviendra de faire une fertilisation à base d'algues brunes associées à du sang sec.


Désherbage et bourrage

Deux opérations très importantes pour limiter la croissance des mauvaises herbes et une évaporation excessive et la perte d'eau qui en résulte sont le bourrage et le désherbage.


Collection et conservation

Le chou frisé est récolté à des moments différents selon la variété, la période de semis et de repiquage. Cette opération se fera en coupant la tête du chou lorsqu'il aura atteint une taille adaptée à la variété.

Le chou frisé peut être conservé au réfrigérateur à une température de quatre à cinq degrés, en veillant à laisser la boule enveloppée dans les feuilles les plus à l'extérieur et les plus grandes.


Maladies et parasites

Le chou frisé est très sujet à la pourriture, ils sont causés par des champignons qui prolifèrent en cas de prise d'eau excessive et de stagnation de l'eau qui en résulte. Certains parasites qui attaquent cette plante peuvent être: le chou, la mouche du chou, le coléoptère. Une maladie fréquente est la hernie du chou.


Vente

Lors de l'achat de chou frisé, on choisit toujours ceux avec la boule d'une consistance plutôt ferme, des feuilles intactes ou jaunies.


Variété

Il existe de nombreuses variétés de chou frisé, parmi les plus connues:

Chou violet de Vérone: c'est une variété tardive qui a une couleur vert-violet.

Cavolo di Montalto Dora: c'est la variété typique de cette région située dans la province de Turin, elle a une très bonne saveur et a des feuilles tendres et frisées.

Chou Vetus - cette variété a une couleur plutôt vert clair.

Les autres variétés sont: Monarch, S. Martino d'Asti, chou Settimo Torinese, Wirosa et Princess.


Chou de Savoie: Propriétés

Le chou frisé contient de nombreuses vitamines: A, C, K, mais aussi du phosphore, du calcium, du potassium, du fer, du soufre. C'est un aliment très utile pour ceux qui suivent un régime, car il contient peu de calories et donne une forte sensation de satiété.

Des études récentes, il a été appris que le chou frisé peut être très utile pour prévenir les cancers, en particulier des systèmes digestif et urinaire. Les feuilles de chou frisé peuvent également être utilisées sous forme de décoction, ce qui est très efficace contre la bronchite, l'asthme, les affections des systèmes gastrique et digestif. Si vous préparez cette décoction, ne jetez pas l'eau de cuisson, elle sera très efficace pour lutter contre l'eczéma et l'inflammation.

En cas de difficultés de défécation, il sera très utile de faire bouillir un chou chou pendant quelques minutes dans très peu d'eau, de le filtrer et de le boire matin et soir.

Comme il ne contient pas de gluten, il peut être consommé en toute sécurité, même par les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

En plus d'avoir toutes ces propriétés précieuses, le chou frisé présente également quelques contre-indications: cet aliment ne doit pas être utilisé par les personnes souffrant d'hypothyroïdie et celles souffrant du syndrome du côlon irritable.


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Quand planter des plants de chou

La saison de plantation du chou est assez longue. Le chou précoce doit être transplanté le plus tôt possible afin qu'il puisse mûrir avant la chaleur estivale. Si vous vous demandez quand planter des plants de chou, sachez qu'il existe plusieurs variétés disponibles à différentes époques de maturation, afin que vous puissiez avoir une récolte tout l'été.

Lorsque vous réfléchissez au moment de planter des plants de chou, vous devez vous rappeler que les plants durcis peuvent être très tolérants au gel. Par conséquent, il est possible de les planter au début du printemps avec d'autres légumes frais de saison. Les choux tardifs peuvent être commencés au milieu de l'été, mais rappelez-vous qu'ils ne développeront pas de tête avant l'automne.


Généralités de l'usine Brassica: n

le le chou ornemental, Brassica oleracea, est une variété de chou acephala (sans tête) qui appartient à la famille des Brassicaceae ou Cruciferae et est cultivée à des fins ornementales principalement dans les pays du nord.
La plante, comme le chou et le chou frisé, présente une rosette centrale compacte formée de nombreuses feuilles alternes à limbe profondément gravé, dépourvues de stipules et recourbées sur les bords. Les couleurs des feuilles vont du blanc au crème, du rose au violet avec différentes nuances de vert sur les bords. Les fleurs, typiques des crucifères, sont de longues grappes formées d'inflorescences jaunes. n

Culture et entretien de la plante Brassica: n

Le chou ornemental préfère les endroits lumineux et ensoleillés plusieurs heures par jour. C'est une fleur d'hiver qui résiste même aux températures très froides même si elle craint les gelées nocturnes. de plus, rappelez-vous que le chou ornemental est une plante d'extérieur: l'air sec et chaud typique des appartements en saison hivernale peut provoquer une décomposition rapide.C'est une plante ornementale très rustique qui s'adapte à tout type de sol meuble, humide et bien drainé, de préférence mélangé avec une partie de sable afin de bien drainer l'eau d'irrigation pour éviter la pourriture des racines.Il a besoin d'un arrosage régulier et constant surtout en période de sécheresse prolongée car il aime le substrat toujours toujours humide mais pas trempé. "," description_short ":"


Semis et repiquage

Evidemment, le semis et le repiquage du chou frisé dépendent de la variété choisie. Habituellement, dans la pépinière, vous pouvez avoir des indications sur le moment opportun pour enterrer les graines ou planter les plants.

Qui part de la graine, tenez compte du fait que cela prend au moins 30 à 40 jours pour que le semis soit prêt. En choisissant à la place les pintes de la pépinière, vous pouvez les planter un peu quand vous le souhaitez, en tenant compte du fait que si elles sont déjà plantées à l'automne, il vaut mieux le faire dans la serre ou dans une partie du champ où se trouve une serre pour le potager seront installés des légumes frais même dans les climats les plus froids.

Avant de planter les plants de chou, le sol doit être travaillé pour qu'il soit doux, frais et également fertilisé avec des substances organiques. Le respect des distances est important lors de la plantation de choux de Savoie. Les rangées vont à une distance de 50 cm les unes des autres e les plantes entre elles doivent avoir environ 40 cm car ils deviennent également très grands.


Plante bisannuelle avec une racine pivotante peu profonde, elle a une tige dressée, rarement plus de 30 centimètres de long. La boule verte ou rouge violacée n'est pas très compacte et les feuilles internes sont blanc jaunâtre. Il est cultivé dans diverses régions d'Italie et est un légume bien connu.

D'origine très ancienne, le chou frisé est cultivé principalement dans les régions centre-nord de l'Italie. La production est particulièrement répandue dans la région du Canavese: à Montalto Dora en novembre il y a une fête traditionnelle du chou de Savoie [2].

Les maladies fongiques qui affectent le plus souvent le chou frisé sont l'oïdium (causé par Erysiphe cruciferarum), le mildiou (causé par Brassicae du mildiou), alternariose (causée par Alternaria brassicae), hernie crucifère (causée par Plasmodiophora brassicae), pourriture sèche des arbres crucifères (causée par Phoma lingam). Parmi les insectes, les parasites les plus importants sont: le puceron cireux du chou Brévicoryne brassicae, la mouche du chou (Delia radicum) et deux lépidoptères, le chou majeur (Pieris brassicae) et la nuit du chou (Mamestra brassicae).

Son utilisation en cuisine est répandue dans la majeure partie de l'Europe et dans de nombreuses régions italiennes, notamment après la cuisson et pour la préparation de soupes et de bouillons: les Cun custëini ris et chou (risotto au chou et côtes de porc, du Piacentino) et le soupe 'd pan et còj (soupe de pain et chou) de la région du Canavese. Dans ce dernier il intervient, souvent en association avec le porc, dans certains plats caractéristiques tels que la caponnette piémontaise [3], la dolmades Grecs, les sarma de Roumanie, le Kohlrouladen de la région germanique, le Verzolini de la cuisine de Plaisance, le sofegae au chou Vénétie, le bottaggio milanais et le fameux cassoeula. Dans la cuisine de la Valteline, il est utilisé pour la préparation des célèbres pizzoccheri, un type de pâtes de sarrasin, avec l'ajout de pommes de terre en dés, de fromage Valtellina casera, de parmesan râpé, d'ail, de beurre et de sauge. Enfin, la cuisine néerlandaise utilise également une sorte de chou dans son plat le plus célèbre, le boerenkool a rencontré le pire.

Certaines préparations de sushi impliquent également l'utilisation de feuilles de chou. Le chou peut également être mangé cru, comme il est utilisé pour le chapeau, tranché finement et mélangé avec d'autres salades à la différence que sa saveur est un peu forte et pas appréciée de tout le monde.


Prendre soin de la plante n

Pour bien pousser, le chou a besoin d'un sol profond et de beaucoup d'eau. Comme il aime le climat tempéré, il est surtout cultivé du printemps à l'été dans les climats nordiques et pendant les mois froids dans les climats méridionaux. Le moment le plus approprié pour la transplantation est lorsque le ciel est couvert ou pluvieux, le soir. Lorsque les plants ont pris racine, ils peuvent être fertilisés pour nourrir le plante. "," description_short ":"

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Détails et spécifications

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